Risotto alla Milanese: la Ricetta Classica allo Zafferano
Il risotto alla milanese è un simbolo della cucina lombarda: cremoso, profumato e dorato grazie allo zafferano. Pochi ingredienti, ma conta la tecnica.
Tre passaggi importanti: la tostatura del riso, la cottura col brodo poco per volta, e la mantecatura finale con burro e parmigiano.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli (o Arborio)
- 1 litro di brodo di carne caldo
- 1 bustina di zafferano
- 1/2 cipolla
- 60 g di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 60 g di parmigiano
- Sale q.b.
Preparazione passo dopo passo
- Fai appassire la cipolla tritata in parte del burro, senza colorire.
- Tosta il riso 2 minuti, finché lucido e caldo.
- Sfuma col vino bianco e lascia evaporare.
- Aggiungi il brodo caldo un mestolo per volta, mescolando, per circa 16-18 minuti.
- A metà cottura sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo e uniscilo al riso.
- A fuoco spento manteca con il burro freddo rimasto e il parmigiano, mescolando un minuto col coperchio chiuso, fino a crema “all’onda”.
- Riposo un minuto e servi.
I segreti
- Brodo sempre caldo.
- Riso Carnaroli o Arborio.
- Manteca fuori dal fuoco con burro freddo e parmigiano.
Domande frequenti
Brodo vegetale?
Sì, anche se quello di carne è più tradizionale. L’importante è che sia caldo.
Quando metto lo zafferano?
Sciolto in poco brodo, verso metà cottura.
