Risotto alla Milanese: la Ricetta Classica allo Zafferano
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Il risotto alla milanese è un simbolo della cucina lombarda: cremoso, profumato e dorato grazie allo zafferano. Pochi ingredienti, ma conta la tecnica.
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Tre passaggi importanti: la tostatura del riso, la cottura col brodo poco per volta, e la mantecatura finale con burro e parmigiano.
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Ingredienti per 4 persone
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- 320 g di riso Carnaroli (o Arborio)
- 1 litro di brodo di carne caldo
- 1 bustina di zafferano
- 1/2 cipolla
- 60 g di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 60 g di parmigiano
- Sale q.b.
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Preparazione passo dopo passo
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- Fai appassire la cipolla tritata in parte del burro, senza colorire.
- Tosta il riso 2 minuti, finché lucido e caldo.
- Sfuma col vino bianco e lascia evaporare.
- Aggiungi il brodo caldo un mestolo per volta, mescolando, per circa 16-18 minuti.
- A metà cottura sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo e uniscilo al riso.
- A fuoco spento manteca con il burro freddo rimasto e il parmigiano, mescolando un minuto col coperchio chiuso, fino a crema \”all’onda\”.
- Riposo un minuto e servi.
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I segreti
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- Brodo sempre caldo.
- Riso Carnaroli o Arborio.
- Manteca fuori dal fuoco con burro freddo e parmigiano.
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Domande frequenti
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Brodo vegetale?
Sì, anche se quello di carne è più tradizionale. L’importante è che sia caldo.
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Quando metto lo zafferano?
Sciolto in poco brodo, verso metà cottura.
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