Spaghetti with pea cream and squid
Spaghetti facili e veloci con crema di piselli e calamari — ricetta cremosa della nonna, tradizionale e fatta in casa
Introduzione
C’è quel profumo di cucina che ti riporta subito a casa: il ricordo di una tavola semplice, una domenica in famiglia con il sole che entra dalla finestra e il sugo che sobbolle piano. I miei Spaghetti with pea cream and squid sono esattamente questo: una combinazione di dolcezza dei piselli e mare dei calamari, creata per essere facile, veloce e incredibilmente cremosa. Perfetti per una cena dopo il lavoro, un pranzo della domenica o una serata d’inverno avvolta da candele, questi spaghetti hanno la consistenza setosa della crema di piselli e il tocco vivo del calamaro appena saltato, con fragranze di limone e prezzemolo che completano il piatto. Se cerchi un’altra idea di pasta cremosa e sorprendente, qui trovi anche una deliziosa versione con crema di parmigiano, pistacchio e salmone per variare il menu della settimana.
Storia e origine della ricetta
Questo incontro tra piselli e frutti di mare porta con sé la semplicità della cucina costiera italiana e l’ingegno delle cucine contadine: usare ingredienti di stagione e pochissimi passaggi per ottenere il massimo. In alcune regioni del centro Italia, i legumi come i piselli si sposano spesso con il pesce per bilanciare dolcezza e sapidità; la crema di piselli è una soluzione moderna alla classica pasta al pesce, amata per la sua cremosità senza ricorrere a panna. La particolarità di questa versione è l’equilibrio tra una crema vellutata ma leggera e calamari cotti velocemente a fuoco vivo: il risultato è un piatto che sembra raffinato ma resta profondamente casalingo.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di spaghetti (meglio se di semola, qualità italiana)
- 300 g di piselli freschi o surgelati (meglio se biologico)
- 1 scalogno medio, tritato finemente
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva (a temperatura ambiente)
- 1 mazzetto di prezzemolo, tritato grossolanamente
- Sale fino q.b.
- 200 ml di brodo vegetale caldo (fatto in casa o di buona qualità)
- 400 g di calamari puliti, tagliati ad anelli
- 80 ml di vino bianco secco
- 1/2 cucchiaino di paprika dolce
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Scorza di limone grattugiata (opzionale, per un tocco fresco)
Preparazione passo dopo passo
- Preparare la base di piselli (10–12 minuti)
- In una casseruola media, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco medio (intorno ai 160–170 °C percepiti sul fornello).
- Aggiungi lo scalogno tritato finemente e fallo appassire per 2–3 minuti finché diventa traslucido e profumato, senza farlo dorare.
- Unisci i piselli, un pizzico di sale e il brodo vegetale caldo. Porta a leggero sobbollire e fai cuocere a fuoco dolce per 6–8 minuti, fino a quando i piselli sono teneri (devono risultare morbidi al tocco della forchetta). Segnale visivo: il liquido si sarà leggermente ridotto e i piselli saranno brillanti e morbidissimi.
Mini consiglio da chef: se usi piselli freschi, il tempo può diminuire di 1–2 minuti; i surgelati richiedono una decina di minuti esatti. Mantieni il coperchio leggermente scostato per evitare che il brodo evapori troppo in fretta.
- Frullare la crema (2–3 minuti)
- Preleva circa la metà dei piselli e trasferiscili in un frullatore o in un bicchiere alto. Aggiungi un cucchiaio d’olio e frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Se la crema risulta troppo densa, aggiungi qualche cucchiaio di brodo caldo o un mestolo dell’acqua di cottura della pasta (in caso l’abbia già pronta) per regolare la consistenza. La crema dovrebbe essere vellutata, né troppo liquida né pastosa.
Suggerimento: per una crema estremamente setosa, passala al colino dopo il frullatore.
- Cuocere gli spaghetti (10–11 minuti)
- Porta a bollore una pentola capiente con abbondante acqua e sala generosamente (1 litro d’acqua ogni 100 g di pasta come regola rapida). Cuoci gli spaghetti al dente secondo i tempi indicati sulla confezione (di solito 8–10 minuti), meno un minuto se vuoi finire la cottura in padella.
- Conserva 200–250 ml dell’acqua di cottura prima di scolare: sarà preziosa per amalgamare la salsa.
Tecnica italiana: la giusta quantità di acqua di cottura con amido è il “collante” che lega la crema alla pasta.
- Rosolare i calamari (5–6 minuti)
- In una padella ampia, scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco vivace (170–190 °C percepiti). Aggiungi gli anelli di calamaro ben asciugati e falli rosolare 1–2 minuti: cercano una lieve doratura ma non devono diventare gommosi.
- Sfumali con 80 ml di vino bianco secco e lascia evaporare l’alcol per 1–2 minuti, poi aggiungi la paprika dolce e una macinata di pepe nero. Segnale visivo: i calamari cambieranno colore e diventeranno opachi e sodi; il fondo della padella avrà sapore concentrato.
Mini consiglio: non cuocere troppo i calamari; pochi minuti sono la chiave per mantenerli morbidi.
- Mantecare pasta, crema e calamari (2–3 minuti)
- Aggiungi nella padella la crema di piselli e scola gli spaghetti tenendo da parte un mestolo dell’acqua di cottura.
- Unisci gli spaghetti ai calamari e alla crema, mescolando energicamente su fuoco medio-basso. Aggiungi un po’ di acqua di cottura (2–3 cucchiai alla volta) fino a ottenere una salsa che “avvolge” gli spaghetti: la consistenza ideale è cremosa e ben legata, non asciutta né troppo liquida.
- Assaggia e regola di sale e pepe. Spegni il fuoco e incorpora il prezzemolo tritato grossolanamente.
Segnale visivo: la crema deve attaccarsi agli spaghetti formando un velo cremoso.
- Impiattare e finire (1 minuto)
- Servi subito guarnendo con una generosa macinata di pepe nero e, se ti piace, una leggera grattugiata di scorza di limone per un contrasto fresco. Un filo d’olio extravergine a crudo dà lucentezza finale.
Consigli da chef & errori comuni
- Consistenza perfetta: usa sempre un mestolo di acqua di cottura per regolare la densità della salsa; l’amido è il trucco per mantecare senza panna.
- Intensificare il sapore: aggiungi una punta di pasta di acciughe nello scalogno se non hai ospiti vegetariani; aiuta a esaltare il sapore del mare senza alterare la delicatezza.
- Errori da evitare: non cuocere eccessivamente i calamari (diventano gommosi), non frullare i piselli troppo caldi (restano opachi) e non saltare la fase di mantenimento (la cottura finale in padella lega i sapori).
- Salva-tempo italiano: usa piselli surgelati di buona qualità in inverno e calamari già puliti dal pescivendolo per velocizzare la preparazione.
Varianti & adattamenti
- Vegana: sostituisci i calamari con funghi champignon saltati o tofu affumicato e usa brodo vegetale ricco; la crema di piselli mantiene la struttura cremosa.
- Senza glutine: usa spaghetti senza glutine (riso o mais) e segui la stessa procedura; attenzione alla quantità di acqua di cottura diversa.
- Low carb: prova spaghetti di zucchine o shirataki; mescola la crema con meno acqua di cottura per mantenerla densa.
- Extra cremosa: aggiungi al frullato di piselli 1 cucchiaio di ricotta o philadelphia per una vellutata più ricca (facoltativo).
- Piccante: un pizzico di peperoncino in polvere o peperoncino fresco nell’olio con lo scalogno.
- Economica: sostituisci i calamari con totani più grandi o con gamberi surgelati di buona qualità.
- Adatta ai bambini: ometti la paprika e la scorza di limone; taglia i calamari a pezzetti più piccoli per facilità di consumo.
Come servire Spaghetti with pea cream and squid
- Insalate: un’insalata di rucola, finocchi e arance o una semplice insalata mista con pomodorini per freschezza.
- Pane: pane rustico toscano o una fetta di pane casereccio leggermente tostato per raccogliere la crema.
- Verdure di stagione: carciofi saltati o zucchine grigliate si abbinano bene.
- Vino: un Vermentino ligure o un Fiano d’Avellino, italiani, freschi e sapidi, esaltano il contrasto mare-legume.
- Presentazione elegante: impiatta gli spaghetti formando un nido con due forchette, posiziona alcuni anelli di calamaro sopra e completa con prezzemolo e scorza di limone a striscia sottile.
Conservazione, congelamento e riscaldamento
- Frigorifero: conserva in contenitore ermetico per 1–2 giorni; la crema tende a separarsi, mescola energicamente prima di riscaldare.
- Congelamento: non consigliato con i calamari (testura compromessa). Puoi congelare la crema di piselli separatamente per 1 mese.
- Riscaldamento: riscalda a fuoco basso in padella con qualche cucchiaio d’acqua di cottura o brodo per riportare la salsa alla giusta consistenza; evita il microonde per i calamari.
- Meal prep: prepara la crema in anticipo e i calamari all’ultimo minuto; in 15 minuti avrai un piatto appena fatto.
Valori nutrizionali & benessere (stima per porzione)
- Calorie: circa 520–600 kcal (dipende dalla pasta e dall’olio)
- Proteine: 25–30 g (grazie ai calamari)
- Versioni più leggere: usa meno olio, pasta integrale o porzioni moderate per ridurre l’apporto calorico.
- Equilibrio: questo piatto unisce carboidrati, proteine magre e verdure, ideale per un pasto completo quando bilanciato con un contorno leggero.
Health & Lifestyle (opzionale)
Mangiare in modo sano oggi, scegliendo ingredienti freschi e porzioni adeguate, può aiutare a mantenere energia e forma quotidiana — e, come dice spesso la nonna, una cucina attenta è anche un piccolo investimento per la salute futura.
FAQ – Domande frequenti
-
Posso prepararla in anticipo?
Sì: prepara la crema di piselli fino a 24 ore prima e conserva in frigorifero; cuoci i calamari e la pasta subito prima di servire per mantenere consistenza e sapore. -
Quali ingredienti posso sostituire per una versione più economica?
Sostituisci i calamari con totani o gamberi surgelati di buona qualità; usa piselli surgelati se i freschi non sono di stagione. -
Come correggere una salsa troppo densa o troppo liquida?
Troppo densa: aggiungi acqua di cottura della pasta o brodo caldo a cucchiaiate. Troppo liquida: fai ridurre a fuoco medio qualche minuto o frulla meno piselli e incorpora più pasta per assorbire. -
Posso raddoppiare le dosi?
Sì, raddoppia tutti gli ingredienti e lavora in padelle capienti; per i calamari, potresti doverli cuocere in due turni per mantenere la giusta rosolatura. -
Funziona senza panna/burro?
Assolutamente sì: la crema di piselli dà cremosità senza bisogno di panna o burro, rendendo il piatto più leggero e adatto a chi evita latticini. -
Quale padella o utensile è consigliato?
Usa una padella ampia antiaderente o in acciaio inox per la rosolatura dei calamari e una casseruola capiente per la pasta; un frullatore a immersione o mixer per la crema è perfetto.
Buon appetito! Se provi la ricetta, scrivimi come è andata: adoro leggere le vostre varianti e vedere le foto della tavola.
Spaghetti facili e veloci con crema di piselli e calamari
Ingredients
Ingredienti principali
- 320 g spaghetti meglio se di semola, qualità italiana
- 300 g piselli freschi o surgelati, meglio se biologici
- 1 unità scalogno medio, tritato finemente
- 3 cucchiai olio extravergine d'oliva a temperatura ambiente
- 1 mazzo prezzemolo tritato grossolanamente
- 200 ml brodo vegetale caldo, fatto in casa o di buona qualità
- 400 g calamari puliti, tagliati ad anelli
- 80 ml vino bianco secco
- 0.5 cucchiaini paprika dolce
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
- Scorza di limone grattugiata, opzionale
Instructions
Preparazione base di piselli
- In una casseruola media, scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio.
- Aggiungi lo scalogno e fallo appassire per 2–3 minuti.
- Unisci i piselli, un pizzico di sale e il brodo vegetale caldo e porta a leggero sobbollire.
- Fai cuocere per 6–8 minuti.
Frullare la crema
- Preleva metà dei piselli e trasferiscili in un frullatore.
- Aggiungi un cucchiaio d'olio e frulla fino a ottenere una crema liscia.
- Regola la consistenza con brodo o acqua di cottura se necessario.
Cuocere gli spaghetti
- Porta a bollore una pentola grande con abbondante acqua salata.
- Cuoci gli spaghetti secondo i tempi indicati sulla confezione.
- Conserva 200–250 ml dell'acqua di cottura prima di scolare.
Rosolare i calamari
- In una padella, scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco vivace.
- Aggiungi i calamari e falli rosolare per 1–2 minuti.
- Sfumali con vino bianco e lascia evaporare per 1–2 minuti.
Mantecare
- Aggiungi la crema di piselli e gli spaghetti scolati nella padella.
- Mescola energicamente, aggiungendo acqua di cottura se necessario per ottenere una salsa cremosa.
- Incorpora il prezzemolo tritato prima di servire.
Impiattare
- Servi subito guarnendo con pepe nero e scorza di limone.
