Mafaldine with mushroom cream and bacon
Mafaldine con crema di funghi e pancetta: ricetta facile, veloce e cremosa della nonna | cucina italiana autentica fatta in casa
Introduzione
C’è qualcosa di magico nell’aria quando la cucina profuma di funghi e pancetta: le mafaldine with mushroom cream and bacon mi riportano subito alle sere d’inverno a casa dei nonni, quando la tavola si riempiva di risate e di sapori che scaldavano il cuore. Mafaldine with mushroom cream and bacon è speciale perché unisce la rusticità della pancetta affumicata alla delicatezza di una crema di funghi avvolgente — perfetta per una cena dopo il lavoro, per il pranzo della domenica o per un weekend in famiglia. Immaginate il profumo terroso dei funghi che si fonde con il sentore affumicato della pancetta, la salsa vellutata che avvolge le onde delle mafaldine e quel leggero tocco di prezzemolo fresco che rende tutto luminoso. Se cercate anche un’alternativa simile nelle nostre ricette, provate la nostra ricetta delle Penne ai funghi con sugo rosa, perfetta per chi ama i sughi cremosi ma vuole variare il formato della pasta.
Storia & origine della ricetta
Le mafaldine nascono nel Sud Italia come pasta di famiglia, chiamata così in onore della Principessa Mafalda di Savoia per le sue caratteristiche coste ondulate che trattengono bene i sughi. L’abbinamento con funghi e pancetta è tipico della tradizione contadina dove ingredienti semplici e saporiti si combinano per creare piatti ricchi e confortanti. In molte regioni del Centro e del Sud si usano sia funghi coltivati che porcini selvatici a seconda della stagione: la chiave è la tecnica di cottura che concentra i sapori — la riduzione del vino, la rosolatura della pancetta e l’emulsione lenta della panna rendono la salsa cremosa e avvolgente. Questa versione è speciale per l’equilibrio tra l’affumicato della pancetta e la delicatezza della panna, resa leggera da un’attenta gestione dei liquidi.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320–360 g di pasta mafaldine (meglio se di grano duro, formato fatto in casa o artigianale)
- 1 cipolla media, tritata finemente (meglio se biologica)
- 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine (a temperatura ambiente)
- 300 grammi di funghi freschi, puliti e tagliati a fette (porcini o champignon, meglio se biologici)
- mezzo bicchiere di vino bianco (secco)
- 150 grammi di pancetta affumicata a cubetti
- un ciuffo di prezzemolo fresco, tritato (a piacere)
- un pizzico di aglio in polvere (facoltativo, per un tocco di sapore in più)
- 125 grammi di panna da cucina (a temperatura ambiente)
- pepe nero macinato al momento, q.b.
- sale fino, q.b.
Preparazione passo dopo passo
- Preparazione iniziale (5–10 minuti)
- Porta a bollore una capiente pentola d’acqua salata per la pasta (1 l di acqua ogni 100 g di pasta circa). Salala quando bolle. Nel frattempo prepara tutti gli ingredienti: la cipolla tritata finemente, i funghi affettati e la pancetta a cubetti. Questo mise en place ti farà risparmiare tempo e mantenere i passaggi fluidi.
- Soffriggere la cipolla tagliata a fettuccine sottili con mezzo bicchiere di olio.
- Nota: usa 3 cucchiai di olio d’oliva (non mezzo bicchiere, per evitare eccesso di grasso). Scalda la padella a fiamma medio-bassa e aggiungi l’olio. Soffriggi la cipolla tritata finemente per 4–5 minuti fino a che non risulti trasparente e leggermente dorata, mescolando spesso per non bruciarla. Segnale visivo: la cipolla deve essere morbida e profumata, non bruciata.
- Versare in padella i funghi tagliati a fette e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
- Aggiungi i funghi e alza leggermente la fiamma a medio-alta: cuoci 6–8 minuti fino a quando rilasciano l’acqua e iniziano a rosolare (bordo leggermente dorato). Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare l’alcol per 2–3 minuti: vedrai il fondo della padella asciugarsi leggermente e il profumo del vino ridursi, concentrando il sapore.
- Aggiungere la pancetta affumicata, prezzemolo e un pizzico di aglio in polvere, quindi coprire e cuocere.
- Aggiungi la pancetta e cuoci 4–5 minuti fino a che diventa croccante e rilascia il suo grasso. Aggiungi il prezzemolo tritato e un pizzico di aglio in polvere (facoltativo). Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere per altri 6–8 minuti a fiamma bassa in modo che i sapori si amalgamino. Segnale visivo: la pancetta dovrebbe essere dorata e i funghi teneri, il sugo compatto.
- A fine cottura, aggiungere lentamente la panna ai funghi.
- Abbassa al minimo e versa la panna a temperatura ambiente poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno per ottenere una crema omogenea. Cuoci 2–3 minuti a fuoco molto basso, senza bollire, fino a quando la salsa diventa cremosa e lucida. Se la salsa risulta troppo densa, stemperala con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
- Scolare la pasta al dente e lasciarla cuocere in padella con il condimento.
- Cuoci le mafaldine nell’acqua bollente per 8–10 minuti (controlla il tempo sulla confezione per la cottura al dente). Conserva 1–2 mestoli di acqua di cottura. Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con il condimento; salta a fiamma vivace per 1–2 minuti aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza ben legata e cremosa.
- Aggiungere un pizzico di pepe nero e prezzemolo fresco. La pasta è pronta.
- Termina con una generosa macinata di pepe nero e altro prezzemolo fresco tritato. Servi subito, ben calda, con una spolverata opzionale di Parmigiano Reggiano grattugiato per chi ama.
Consigli da chef & errori comuni
- Usa funghi ben asciutti: se sono troppo bagnati non rosolano. Tampona con carta da cucina.
- Non versare la panna a fuoco alto: la panna deve amalgamarsi a fuoco basso per non separarsi.
- Conserva l’acqua di cottura della pasta: è l’ingrediente segreto per emulsionare la salsa.
- Evita di salare troppo all’inizio: la pancetta è già sapida. Sala solo verso la fine, assaggiando.
- Per una crema più lucida, finisci con un filo d’olio extravergine a crudo o una noce di burro freddo fuori dal fuoco.
- Errore comune: far cuocere troppo la pancetta insieme ai funghi dall’inizio; aggiungila dopo che i funghi hanno già rilasciato liquido per mantenere la pancetta croccante.
Varianti & adattamenti
- Vegana: sostituisci la pancetta con bacon vegano croccante e la panna con panna vegetale (soia o avena) o crema di anacardi.
- Senza glutine: usa mafaldine senza glutine o altra pasta gluten-free.
- Low carb: sostituisci la pasta con zucchine tagliate a nastro o con pasta di konjac.
- Extra cremosa: aggiungi 30–50 g di mascarpone alla panna per una texture più avvolgente.
- Piccante: un pizzico di peperoncino fresco o in scaglie durante la rosolatura.
- Economica: sostituisci i funghi freschi con funghi champignon di importazione e riduci la quantità di pancetta, puntando su erbe aromatiche per il sapore.
- Adatta ai bambini: evita l’aglio in polvere e il pepe; riduci il sale e servi con Parmigiano grattugiato a parte.
Come servire Mafaldine with mushroom cream and bacon
- Contorni: un’insalata verde con rucola, limone e olio d’oliva per pulire il palato; cavoletti al forno per i mesi freddi.
- Pane: pane rustico toscano o focaccia casereccia per fare la “scarpetta” nella salsa.
- Verdure di stagione: asparagi saltati in primavera, spinaci saltati in padella in autunno.
- Abbinamento vino: un Verdicchio o un Pinot Grigio non troppo corposo per bilanciare la cremosità; se preferite rosso, un Chianti giovane.
- Presentazione elegante: impiatta le mafaldine al centro, crea un nido con un mestolo di salsa, aggiungi qualche scaglia di Parmigiano e una fogliolina di prezzemolo. Per ospiti, servi in piatti caldi e completa con un filo d’olio a crudo di buona qualità.
Conservazione, congelamento e riscaldamento
- Frigorifero: conserva in contenitore ermetico per 2–3 giorni.
- Congelamento: la pasta con panna non si congela perfettamente (la panna può separarsi). Se vuoi congelare, congela il sugo senza la pasta per max 1 mese e scongela lentamente.
- Riscaldamento: scalda lentamente in padella a fuoco basso con un goccio d’acqua o latte (meglio se vegetale) per riportare la crema alla giusta consistenza. Evita microonde per lunghi periodi.
- Meal prep: conserva il sugo separato dalla pasta; cuoci la pasta al dente e conservala leggermente al dente, poi unisci al momento del consumo per 1–2 minuti in padella.
Valori nutrizionali & benessere (breve)
- Calorie (stima per porzione): 550–700 kcal, variabile in base alla quantità di panna e pancetta.
- Proteine: 18–25 g (dipende dalla pasta e dalla pancetta).
- Versioni più leggere: usa panna leggera o sostituti vegetali, riduci la pancetta e aumenta i funghi per volume.
- Bilancio: pur essendo un piatto ricco e confortante, può rientrare in una dieta equilibrata se bilanciato con porzioni controllate e contorni leggeri e verdure di stagione.
Health & Lifestyle (breve)
Mangiare in modo sano oggi può aiutare a prevenire problemi futuri: scegliere ingredienti di qualità, ridurre i grassi saturi dove possibile e aumentare la presenza di verdure è un piccolo gesto che migliora il benessere quotidiano. Questo piatto può essere adattato alle esigenze nutrizionali senza perdere il piacere del gusto.
FAQ – Domande frequenti (SEO)
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Posso prepararla in anticipo?
Sì: prepara il sugo e conservalo in frigorifero per 48 ore; cuoci la pasta all’ultimo minuto per mantenere la giusta consistenza. Evita di unire pasta e sugo troppo in anticipo. -
Quali ingredienti posso sostituire?
La panna può essere sostituita con panna vegetale o crema di anacardi; la pancetta con prosciutto cotto a cubetti o bacon vegano per alternative. -
Come correggere una salsa troppo densa o liquida?
Se troppo densa, aggiungi acqua di cottura della pasta a cucchiaiate; se troppo liquida, fai ridurre a fuoco medio-alto per qualche minuto senza coperchio. -
Posso raddoppiare le dosi?
Sì, raddoppiare è semplice: mantieni le proporzioni e usa una padella più grande per evitare che il sugo si raffreddi durante l’assemblaggio. -
Funziona senza panna/burro/carne?
Sì: usa panna vegetale o una crema di frutta secca per la cremosità e sostituisci la pancetta con tofu affumicato o funghi shiitake per struttura e sapore. -
Quale padella o utensile è consigliato?
Usa una padella grande antiaderente o in acciaio inox dal fondo spesso; un cucchiaio di legno e una pinza per la pasta sono utili per mantecare.
Buon appetito! Se questa ricetta ti ha ispirato, torna a trovarmi per altre idee di cucina italiana fatta in casa.
Mafaldine con crema di funghi e pancetta
Ingredients
Ingredienti principali
- 320-360 g pasta mafaldine Meglio se di grano duro, formato fatto in casa o artigianale.
- 1 unità cipolla media, tritata finemente Meglio se biologica.
- 3 cucchiai olio d'oliva extravergine A temperatura ambiente.
- 300 g funghi freschi, puliti e tagliati a fette Porcini o champignon, meglio se biologici.
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 150 g pancetta affumicata a cubetti
- 1 ciuffo prezzemolo fresco, tritato A piacere.
- 1 pizzico aglio in polvere Facoltativo, per un tocco di sapore in più.
- 125 g panna da cucina A temperatura ambiente.
- q.b. pepe nero macinato al momento
- q.b. sale fino
Instructions
Preparazione iniziale
- Porta a bollore una capiente pentola d’acqua salata per la pasta.
- Nel frattempo prepara la cipolla, i funghi e la pancetta.
Soffriggere la cipolla
- Scalda l'olio in una padella a fiamma medio-bassa e soffriggi la cipolla tritata per 4-5 minuti.
Cottura dei funghi
- Versa i funghi nella padella e cuoci per 6-8 minuti, poi sfuma con il vino bianco.
Aggiungere la pancetta
- Aggiungi la pancetta e cuoci per 4-5 minuti, poi copri e prosegui la cottura.
Incorporare la panna
- Versa lentamente la panna e cuoci a fuoco basso per 2-3 minuti.
Cuocere la pasta
- Cuoci le mafaldine in acqua bollente per 8-10 minuti, scolale e aggiungile al condimento.
Servire
- Aggiungi pepe e prezzemolo, mescola, e servi subito caldo.
