Gnocchi di patate con crema di Speck, Robiola e Pesto
Gnocchi di patate facili e veloci: cremosi Gnocchi di patate con crema di Speck, Robiola e Pesto (ricetta della nonna, fatto in casa)
Introduzione
Ricordo ancora le sere d’inverno nella cucina di mia nonna, quando il profumo di burro fuso e formaggio riempiva la casa: i miei Gnocchi di patate con crema di Speck, Robiola e Pesto hanno quell’abbraccio caldo e familiare che ti rimane dentro. Gnocchi morbidi, una salsa cremosa e saporita che avvolge ogni boccone: è la ricetta perfetta per una cena dopo il lavoro, un pranzo della domenica o una serata invernale con amici. Se ti piace sperimentare, vale la pena provare anche la nostra variante con pesto di pistacchi, mortadella e stracciatella, ma qui ti racconto la versione classica, semplice e irresistibile, con note affumicate dello speck, la cremosità della robiola e il profumo del basilico: cremoso, confortante, autentico.
Storia & origine della ricetta
Gli gnocchi di patate sono un simbolo della cucina italiana “fatta in casa”: nati nelle regioni del nord e diffusisi in tutta la penisola dopo l’introduzione della patata, sono un piatto della tradizione contadina che ha saputo evolversi. L’abbinamento con speck richiama le regioni alpine del Trentino-Alto Adige, mentre la robiola è tipica del Piemonte e della Lombardia: questa versione è un incontro di territori, amata perché combina consistenze diverse — morbidezza degli gnocchi, vellutata della robiola, croccantezza dello speck — e gioca con sapori dolci, affumicati e aromatici. La piccola scienza in cucina è semplice: l’acqua di cottura ricca di amido lega la salsa alla pasta e la robiola, aggiunta a temperatura moderata, si scioglie rendendo tutto cremoso senza separarsi.
Ingredienti (per 4 persone)
- 800 g gnocchi di patate (meglio se fatti in casa o di qualità, a temperatura ambiente)
- 150 g speck a fette, tagliato a striscioline o cubetti (meglio se biologico)
- 150 g robiola, a temperatura ambiente e mescolata fino a rendersi morbida
- 30 g burro (preferibilmente non salato)
- 1–2 cucchiai di pesto genovese (facoltativo, preferibilmente artigianale)
- 100–150 ml acqua di cottura degli gnocchi (calda, ricca di amido)
- Sale grosso per la cottura degli gnocchi
- Pepe nero macinato al momento, q.b.
- Scorza di limone grattugiata (biologica, un pizzico per freschezza)
- Foglie di basilico fresco per guarnire (tritate grossolanamente)
Preparazione passo dopo passo
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Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata.
- Porta a ebollizione una pentola capiente con almeno 3–4 litri d’acqua e 10–12 g di sale grosso per litro (temperatura: fiamma alta fino all’ebollizione).
- Cuoci gli gnocchi in più riprese evitando di sovraffollarli: appena salgono in superficie (in genere 1–2 minuti per gnocchi freschi), lasciali cuocere ancora 20–30 secondi e poi scolali con una schiumarola.
- Conserva sempre 100–150 ml dell’acqua di cottura (calda): è essenziale per legare la crema. Segnale visivo: gli gnocchi saranno gonfi, lucidi e teneri.
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In una padella, sciogliere il burro e rosolare lo speck.
- Usa una padella antiaderente di diametro 26–28 cm, scaldata a fuoco medio (temperatura: fiamma medio-bassa).
- Aggiungi il burro (30 g) e fallo sciogliere senza bruciare: deve diventare schiumoso. Unisci lo speck tagliato e lascialo rosolare per 3–4 minuti fino a che sarà leggermente dorato e croccante sui bordi. Segnale visivo: lo speck deve prendere un colore ambrato e rilasciare il suo profumo affumicato ma non bruciato.
- Mini consiglio da chef: se vuoi più sapore, aggiungi una puntina di burro in più verso la fine per lucidare la carne.
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Aggiungere la robiola e un po’ d’acqua di cottura, mescolando fino a formare una crema.
- Abbassa la fiamma al minimo. Aggiungi la robiola (150 g) a temperatura ambiente nella padella e comincia a mescolare con una spatola.
- Versa 3–4 cucchiai dell’acqua di cottura e amalgama fino a ottenere una crema liscia e setosa (ci vorranno 1–2 minuti). Se la crema appare troppo densa, aggiungi ancora acqua calda un cucchiaio alla volta fino alla consistenza desiderata. Segnale visivo: deve risultare ben legata, lucida e cremosa, non granulosa.
- Mini consiglio: non portare mai la robiola a ebollizione, altrimenti potrebbe separarsi; tieni il fuoco basso e mescola costantemente.
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Scolare gli gnocchi e trasferirli nella padella con la crema, aggiungendo pesto e aggiustando la consistenza con ulteriore acqua se necessario.
- Scola gli gnocchi direttamente nella padella (o con una schiumarola) e mescola delicatamente per 1–2 minuti a fuoco medio-basso, aggiungendo 1–2 cucchiai di acqua di cottura alla volta per amalgamare: l’amido farà sì che la salsa abbracci gli gnocchi. Segnale visivo: il sugo deve “attaccarsi” agli gnocchi, risultando cremoso e omogeneo.
- Aggiungi 1–2 cucchiai di pesto per un tocco aromatico (facoltativo) e mescola. Regola di sale e pepe (ricorda che lo speck è già saporito).
- Mini consiglio: se vuoi una consistenza extra vellutata, spegni il fuoco e manteca con un cubetto piccolo di burro mentre miscoli energicamente.
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Servire caldo, guarnendo con pepe, basilico e scorza di limone.
- Impiatta subito: cospargi con pepe nero appena macinato, qualche foglia di basilico spezzettata e una leggera grattugiata di scorza di limone per freschezza. Servi caldo, perché con il freddo la crema tende a rassodarsi. Segnale visivo: piatto lucido, gnocchi ben rivestiti dalla crema, pezzetti dorati di speck in superficie.
Consigli da chef & errori comuni
- Consistenza perfetta: usa acqua di cottura calda e aggiungila gradualmente; la giusta percentuale è 100–150 ml per queste dosi.
- Non lavorare troppo gli gnocchi fatti in casa: pressione minima per non rendere l’impasto colloso.
- Intensificare il sapore: rosola lo speck fino a rendere leggermente croccante, aggiungi una punta di pepe affumicato o un filo di olio extravergine a crudo alla fine.
- Errori comuni da evitare: scolare troppo presto gli gnocchi (devono essere ben cotti ma sodi), portare la robiola a bollore (si separa), usare acqua fredda nella salsa (fa rapprendere).
- Salvatempo italiano: usa gnocchi di qualità pronti per un risultato veloce, oppure prepara il sugo mentre l’acqua arriva a bollore per ridurre i tempi.
Varianti & adattamenti
- Vegana: sostituisci la robiola con una crema vegetale a base di anacardi o tofu morbido + lievito alimentare, e lo speck con speck vegano o funghi affumicati.
- Senza glutine: gli gnocchi di patate sono naturalmente senza glutine se preparati con farina senza glutine; controlla le etichette.
- Low carb: usa gnocchi di ricotta low carb o gnocchi di cavolfiore; la salsa rimane simile sostituendo la robiola con crema di formaggi light.
- Extra cremosa: aggiungi 30 g di parmigiano grattugiato e un cucchiaio di panna da cucina (facoltativo) per una consistenza ancora più avvolgente.
- Piccante: un pizzico di peperoncino fresco o in scaglie durante la rosolatura dello speck.
- Economica: sostituisci la robiola con formaggi più economici come crescenza o mascarpone in piccola quantità.
- Adatta ai bambini: ometti il peperoncino e riduci la quantità di speck, aggiungendo più robiola per una crema dolce e morbida.
Come servire Gnocchi di patate con crema di Speck, Robiola e Pesto
- Insalate: una semplice insalata di rucola, radicchio e grana condita con olio evo per bilanciare la cremosità.
- Pane rustico: fette di pane casereccio tostato per raccogliere la salsa.
- Verdure di stagione: spinaci saltati in padella o cavoletti di Bruxelles arrosto.
- Riso o pasta: non necessario, ma una porzione di farro tiepido può accompagnare il piatto per un pasto più sostanzioso.
- Abbinamento vino: un vino bianco aromatico come un Pinot Grigio o un Gewürztraminer, oppure un rosato strutturato; per gli amanti del rosso, un Lagrein giovane.
- Presentazione elegante per ospiti: servi gli gnocchi in piatti caldi, completa con qualche goccia di olio al basilico, una foglia intera di basilico e una spruzzata di scorza di limone per contrasto cromatico.
Conservazione, congelamento e riscaldamento
- Frigorifero: conserva gli gnocchi cotti con la crema in un contenitore ermetico fino a 2 giorni.
- Congelare: è meglio congelare gli gnocchi crudi su vassoi (disposti singolarmente) e poi trasferirli in sacchetti; con questa ricetta la crema a base di robiola non si conserva perfettamente in congelatore. Gli gnocchi crudi si conservano fino a 1 mese.
- Riscaldare: scalda a fuoco basso in padella con un cucchiaio d’acqua o di latte, mescolando delicatamente per ridare cremosità; evita il microonde se possibile (può seccare la robiola).
- Meal prep: prepara la crema separatamente e conserva in frigo; cuoci gli gnocchi al momento e amalgama il tutto in padella per mantenere la texture migliore.
Valori nutrizionali & benessere (breve)
- Calorie (stima per porzione): circa 650–750 kcal, variabile in base al burro e al pesto usato.
- Proteine: moderate (circa 20–25 g) grazie allo speck e alla robiola.
- Versioni più leggere: riduci il burro, usa robiola light o sostituisci parte con ricotta magra; aumenta la porzione di verdure.
- Equilibrio: è un piatto calorico ma bilanciato per un pasto unico se accompagnato da verdure fresche o un’insalata; ideale per ricaricare energia in giornate fredde e attive.
Health & Lifestyle (soft)
Mangiare con piacere non è solo soddisfazione immediata: scegliere ingredienti di qualità, porzioni adeguate e accompagnare il piatto con verdure aiuta il benessere quotidiano. Un pasto come questo, consumato con moderazione e in un contesto sociale, può far parte di uno stile di vita equilibrato: “mangiare sano oggi può aiutare a evitare spese sanitarie inutili domani.”
FAQ – Domande frequenti (SEO)
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Posso prepararla in anticipo?
Sì: puoi preparare la crema con robiola e speck il giorno prima e conservarla in frigorifero fino a 24 ore; scalda e amalgama con gli gnocchi appena cotti per servire al meglio. -
Quali ingredienti posso sostituire se non ho robiola?
Usa crescenza, mascarpone o ricotta ben scolata per una consistenza simile; per un sapore più deciso puoi mescolare con un po’ di parmigiano. -
Come correggere una salsa troppo densa o troppo liquida?
Troppo densa: aggiungi acqua di cottura calda un cucchiaio alla volta e manteca a fuoco basso. Troppo liquida: cuoci a fuoco basso mescolando qualche minuto per far evaporare l’eccesso e aggiungi un cucchiaio di formaggio grattugiato per addensare. -
Posso raddoppiare le dosi?
Sì, raddoppia gli ingredienti mantenendo le stesse proporzioni; cuoci gli gnocchi in più riprese e prepara la crema in una padella molto ampia per amalgamare bene. -
Funziona senza panna/burro/carne?
Sì: sostituisci il burro con olio evo, elimina lo speck o usa funghi affumicati per l’umami; usa una crema vegetale per la robiola se desideri una versione senza latticini. -
Quale padella o utensile è consigliato?
Una padella antiaderente larga (26–28 cm) è ideale; usa una spatola in silicone per mescolare delicatamente e una schiumarola per scolare gli gnocchi senza romperli. -
Come evitare che gli gnocchi si attacchino?
Usa acqua abbondante, non sovraccaricare la pentola e scola gli gnocchi appena salgono in superficie; se usi gnocchi freschi, infarinali leggermente e cuocili in piccole dosi.
Gnocchi di Patate con Crema di Speck, Robiola e Pesto
Ingredients
Ingredienti principali
- 800 g gnocchi di patate meglio se fatti in casa o di qualità, a temperatura ambiente
- 150 g speck a fette tagliato a striscioline o cubetti, meglio se biologico
- 150 g robiola a temperatura ambiente e mescolata fino a rendersi morbida
- 30 g burro preferibilmente non salato
- 1-2 cucchiai pesto genovese facoltativo, preferibilmente artigianale
- 100-150 ml acqua di cottura degli gnocchi calda, ricca di amido
- qb sale grosso per la cottura degli gnocchi
- qb pepe nero macinato al momento
- qb scorza di limone grattugiata biologica, un pizzico per freschezza
- qb foglie di basilico fresco per guarnire, tritate grossolanamente
Instructions
Cottura degli gnocchi
- Porta a ebollizione una pentola capiente con almeno 3–4 litri d’acqua e 10–12 g di sale grosso per litro.
- Cuoci gli gnocchi in più riprese, appena salgono in superficie lasciali cuocere ancora 20–30 secondi e poi scolali con una schiumarola.
- Conserva sempre 100–150 ml dell’acqua di cottura calda per legare la crema.
Preparazione della crema
- In una padella antiaderente, scalda il burro a fuoco medio.
- Aggiungi lo speck e lascialo rosolare per 3–4 minuti fino a che non è dorato e croccante.
- Abbassa la fiamma al minimo, aggiungi la robiola e 3–4 cucchiai dell’acqua di cottura, mescolando fino a formare una crema.
Composizione del piatto
- Scola gli gnocchi direttamente nella padella con la crema e mescola delicatamente.
- Aggiungi il pesto e regola di sale e pepe.
- Servi caldo, guarnendo con pepe, basilico e scorza di limone.
