Le Cotolette di Zucchine e Scamorza sono un piatto cremoso e croccante, perfetto per una cena in famiglia o un pasto veloce. Un classico della cucina italiana con un abbinamento irresistibile di zucchine e scamorza.

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Cotolette di Zucchine e Scamorza: ricetta facile e veloce della nonna — cremose, tradizionali e fatte in casa (cucina italiana autentica)

C’è un piccolo profumo che mi riporta subito alla cucina della nonna: burro che sfrigola appena, zucchine tagliate sottili e quel cuore filante di scamorza che chiama “assaggialo subito”. Le Cotolette di Zucchine e Scamorza sono uno di quei piatti capaci di trasformare una cena dopo il lavoro in una serata speciale, o di rendere il pranzo della domenica caldo e confortante. Le Cotolette di Zucchine e Scamorza sono semplici, cremosissime all’interno e croccanti fuori: l’idea perfetta per un weekend in famiglia, per una cena d’inverno o per un pasto veloce ma ricco di sapore. Se ami anche le frittelle, prova anche la nostra interpretazione delle frittelle di zucchine e patate, che si sposa perfettamente con la tradizione casalinga italiana.

Storia e origine della ricetta

Le cotolette ripiene sono un classico della cucina italiana, spesso nate come evoluzione delle cotolette alla milanese o delle involtini ripieni delle cucine regionali. L’abbinamento zucchina-scamorza è tipico del centro-sud, dove la scamorza (talvolta affumicata) aggiunge carattere al gusto delicato delle verdure. Questo piatto è amato perché unisce la leggerezza della verdura alla gola irresistibile del formaggio fuso: una piccola “scienza della cucina” dice che il formaggio trattiene l’umidità e crea una cremosità che contrasta perfettamente con la crosta dorata. La nostra versione punta sulla croccantezza perfetta dell’impanatura e su una scamorza filante ma non eccessivamente grassa, per un equilibrio autentico e casalingo.

Ingredienti (per 4 persone)

6–8 zucchine medie, meglio se biologiche — tagliate a fette sottili (circa 3–4 mm), tritate finemente se necessario
200 g di scamorza (dolce o affumicata secondo il gusto), tagliata a fette sottili o a cubetti piccoli
2 uova grandi a temperatura ambiente, sbattute con un pizzico di sale e pepe
150–200 g di pangrattato, meglio se fatto in casa o pane raffermo tritato finemente
Sale fino, q.b. (meglio se marino fino)
Pepe nero macinato fresco, q.b.
Olio extravergine d’oliva per friggere (o olio di semi per una frittura meno saporita), circa 4–6 cucchiai
Facoltativo: un cucchiaio di parmigiano grattugiato nel pangrattato per più sapore; prezzemolo tritato finemente per profumare

Preparazione passo dopo passo

Taglia le zucchine a fette sottili.
- Tempo: 10–12 minuti.
- Metodo: Lava le zucchine e asciugale; con un coltello ben affilato o una mandolina ottieni fette di circa 3–4 mm. Le fette sottili sono più facili da piegare e impanare.
- Segnale visivo: fette regolari, non troppo spesse né troppo fragili.
In una ciotola, sbatti le uova con un po’ di sale e pepe.
- Tempo: 1–2 minuti.
- Dose: 2 uova per la quantità indicata; se raddoppi le dosi, aggiungi un uovo ogni 1–2 persone.
- Consiglio da chef: aggiungi un cucchiaio di latte o acqua per rendere l’uovo più fluido e legante.
Prepara l’impanatura: passa le fette di zucchina nell’uovo e poi nel pangrattato per impanarle.
- Metodo: Prendi una fetta di zucchina, metti al centro un pezzetto di scamorza e copri con un’altra fetta formando una “tasca” o un sandwich; sigilla bene i bordi premendo; passa nella ciotola d’uovo e poi nel pangrattato, assicurandoti che sia ben coperta.
- Tempo per porzione: 2–3 minuti (più veloce con aiuto); tempo totale: 20–25 minuti.
- Segnale visivo: impanatura uniforme, ben aderente e senza punti scoperti.
- Mini consiglio: se l’impanatura tende a staccarsi, metti le cotolette in frigo 10–15 minuti prima di friggere per far solidificare l’uovo.
In una padella, scalda l’olio d’oliva.
- Temperatura: fuoco medio-alto, olio intorno ai 160–170 °C (se hai un termometro). In padella a gas: fiamma medio-alta; l’olio deve sfrigolare al contatto.
- Quantità: bastano 4–6 cucchiai per una padella media; se preferisci friggere più uniformemente, usa olio fino a coprire 1/2 altezza delle cotolette.
- Segnale visivo: bollicine attorno alla superficie quando immergi uno stuzzicadenti.
Friggi le cotolette fino a doratura su entrambi i lati.
- Tempo: 3–4 minuti per lato a fiamma medio-alta (dipende dallo spessore). Se la padella è molto calda, riduci a 2–3 minuti per lato per evitare di bruciare l’esterno prima che la scamorza sia filante.
- Segnale visivo: dorato uniforme, crosta croccante; al centro la scamorza deve risultare morbida e leggermente filante.
- Trucchetto: non sovraccaricare la padella, friggi in più riprese per mantenere la temperatura dell’olio costante.
Scola su carta assorbente e servi caldo.
- Tempo finale: 1–2 minuti di riposo su carta per assorbire l’eccesso d’olio.
- Servire: calde, appena pronte, per godere della scamorza filante. Aggiungi una spruzzata di limone se ti piace o un filo d’olio extra vergine a crudo.
- Segnale sensoriale: primo morso croccante, cuore morbido e cremoso, aroma avvolgente.

Opzione forno (più leggero): preriscalda il forno a 200 °C, disponi le cotolette su una teglia rivestita di carta forno leggermente unta e cuoci 12–15 minuti girandole a metà cottura, fino a doratura.

Consigli da chef & errori comuni

Consistenza perfetta: usa fette di zucchina sottili ma non trasparenti; la scamorza non deve essere troppo grassa per evitare che fuoriesca in frittura.
Intensificare il sapore: aggiungi al pangrattato un cucchiaio di parmigiano grattugiato e un pizzico di paprika dolce o aglio in polvere. Se ti piace il profumo affumicato, usa scamorza affumicata.
Errori da evitare: friggere a fuoco troppo alto (esterno bruciato e interno freddo), impanare frettolosamente (impiantatura che si stacca), usare zucchine eccessivamente bagnate (tampona con carta).
Trucco salva-tempo: prepara le cotolette in anticipo fino al punto di impanatura e tienile in frigo su una teglia per 30–60 minuti prima di cuocerle; questo rafforza l’adesione dell’impanatura.
Per una croccantezza extra, doppia impanatura: uovo → pangrattato → breve immersione nell’uovo → pangrattato.

Varianti & adattamenti

Vegana: sostituisci la scamorza con formaggio vegano affumicato; usa “uovo” vegano (consistenza con farina di ceci o acqua di ceci montata) per impanare e pangrattato senza glutine se necessario.
Senza glutine: pangrattato senza glutine o farina di mais finissima; attenzione alle contaminazioni crociate.
Low carb: usa farina di mandorle o parmigiano + semi di lino macinati al posto del pangrattato.
Extra cremosa: aggiungi una cucchiaiata di besciamella leggera o scamorza grattugiata nella tasca insieme al cubetto di scamorza.
Piccante: unisci peperoncino in fiocchi o pasta di nduja al ripieno.
Economica: usa pane raffermo per il pangrattato e scamorza meno stagionata; le zucchine sono di stagione e molto economiche in estate.
Adatta ai bambini: usa scamorza dolce, evita spezie piccanti e taglia le cotolette in forme divertenti.

Come servire Cotolette di Zucchine e Scamorza

Insalate: rucola fresca, pomodorini ciliegia e un’emulsione di limone o aceto balsamico leggero.
Pane rustico: pane casereccio tostato per raccogliere il formaggio fuso.
Verdure di stagione: radicchio saltato, carote al forno o patate al rosmarino.
Riso o pasta: su un letto di riso pilaf o accanto a una pasta corta al pomodoro per un pranzo completo.
Abbinamento vino italiano: con scamorza dolce scegli un Vermentino ligure o un Soave; con scamorza affumicata prova un rosso leggero come un Chianti giovane.
Presentazione elegante: disponi tre cotolette per piatto, decora con foglie di basilico, una grattata di scorza di limone e qualche goccia di crema di aceto balsamico per contrasto.

Conservazione, congelamento e riscaldamento

Frigorifero: conserva in un contenitore ermetico fino a 48 ore. Riscalda in forno a 180 °C per 8–10 minuti per ritrovare croccantezza.
Congelamento: è preferibile congelare cotte. Raffredda completamente, congela su una placca distanziate e poi trasferisci in sacchetti ermetici; si conservano fino a 1 mese.
Riscaldamento senza perdere gusto: evita il microonde da solo (ammorbidisce la panatura); preferisci forno caldo o una padella antiaderente con un filo d’olio per 5–6 minuti.
Meal prep: prepara e impana la sera prima e cuoci al momento del pasto per massima freschezza.

Valori nutrizionali & benessere (indicativi per 1 porzione, 2 pezzi)

Calorie: circa 240–320 kcal (a seconda della quantità di olio e tipo di pangrattato).
Proteine: 10–14 g (dipende dalla quantità di formaggio).
Versioni più leggere: cuocere al forno o usare meno olio riduce le calorie del 30–40%.
Equilibrio gusto-salute: le zucchine forniscono fibre e vitamine, la scamorza proteine e calcio; è un piatto che, consumato con moderazione e accompagnato da verdure, può far parte di una dieta equilibrata.

Health & Lifestyle (nota soft)

Mangiare in modo sano oggi può aiutare a evitare spese sanitarie inutili domani: scegliere verdure di stagione, ridurre i grassi in eccesso e bilanciare il pasto con un contorno leggero sono piccoli gesti di cura quotidiana.

FAQ — Domande frequenti

Posso prepararla in anticipo?
Sì: impana le cotolette e conservale in frigo su una teglia ricoperte da pellicola per 30–60 minuti prima di friggere; evita di impanarle troppo tempo prima per non ammorbidire la panatura.
Quali ingredienti posso sostituire?
Puoi sostituire la scamorza con mozzarella (meno saporita) o con formaggio vegano per la versione vegana; il pangrattato con pangrattato senza glutine per intolleranti.
Come correggere una panatura che si stacca?
Metti le cotolette impanate in frigorifero per 10–15 minuti prima di cuocerle; una doppia impanatura o un leggero strato di farina prima dell’uovo può aiutare.
Posso raddoppiare le dosi?
Sì, raddoppia gli ingredienti e friggi in più riprese per mantenere la temperatura dell’olio costante. Se usi il forno, cuoci su più teglie ma non sovraccaricarle.
Quali contorni italiani sono ideali?
Insalata di rucola e pomodorini, patate al forno al rosmarino o verdure grigliate sono abbinamenti classici e leggeri.
Funziona senza uova?
Per una versione senza uova usa una pastella di farina di ceci e acqua o la “maionese veg” a base di latte di soia; l’adesione sarà diversa ma possibile.
Quale padella o utensile è consigliato?
Una padella ampia antiaderente o in ghisa leggera è ideale per friggere in modo uniforme; usa pinze per girare le cotolette senza rompere l’impanatura.