Pasta e Ceci Cremosa
Pasta e Ceci Cremosa: ricetta della nonna, facile e veloce, cremoso e fatto in casa (cucina italiana autentica)
Introduzione
C’è un odore che per me è casa: il profumo caldo di olio, aglio e rosmarino che riempie la cucina mentre fuori piove — ed è proprio in quei pomeriggi che la Pasta e Ceci Cremosa diventa il rifugio perfetto. Pasta e Ceci Cremosa è un piatto avvolgente, semplice e nutriente, ideale per una cena dopo il lavoro o per il pranzo della domenica quando si ha voglia di qualcosa di casalingo e consolante. La sua consistenza è vellutata, quasi come una pappetta cremosa ma con pezzi morbidi di ceci che danno corpo, mentre il profumo di pomodoro e rosmarino accende il ricordo delle cucine di famiglia: caldo, saporito, genuino. Se ti piace sperimentare varianti di zuppe e minestre, puoi anche confrontarla con altre proposte di pasta cremosa come la mia versione con verdure e gamberi, adatta a chi cerca sapori diversi: pasta cremosa con zucchine e gamberi e Philadelphia.
Storia & origine della ricetta
La zuppa di ceci con pasta ha radici antiche nella tradizione contadina italiana, particolarmente diffusa nel Centro-Sud (Lazio, Abruzzo, Puglia). Era un piatto povero ma nutriente: i legumi conservavano l’energia, la pasta aggiungeva sostanza e pochi aromi bastavano a trasformare il tutto in un piatto ricco. Quello che rende così amato questo piatto è la sua versatilità — si può rendere più rustico o più raffinato con piccoli accorgimenti — e la “piccola scienza” dietro la cremosità: frullando metà dei ceci si libera l’amido e si crea una base che lega perfettamente la pasta, senza bisogno di panna o formaggi. La nostra versione punta sulla semplicità e sull’equilibrio tra acidità della passata e dolcezza dei ceci, con l’aggiunta di rosmarino e una grattata di scorza di limone per freschezza.
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva (meglio se biologico)
- 1 spicchio d’aglio, tritato finemente o schiacciato (a temperatura ambiente)
- 1 rametto di rosmarino fresco
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato al momento q.b.
- 200 g di passata di pomodoro (di buona qualità)
- 400 g di ceci lessati, ben scolati (meglio se casalinghi o biologici)
- 1 litro d’acqua, o brodo vegetale leggero (a temperatura ambiente)
- 1 dado vegetale (opzionale, per un gusto più intenso)
- 320–360 g di pasta corta (ditalini, tubetti, mezze maniche)
- Scorza di limone grattugiata al momento (opzionale, per freschezza)
- Peperoncino in fiocchi (facoltativo, per un tocco piccante)
Preparazione passo dopo passo
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Soffritto iniziale (5–7 minuti)
Iniziate mettendo i 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una pentola capiente (diametro 22–24 cm, fondo spesso) e scaldate a fiamma moderata (fiamma media, circa 5/9 su un fornello standard). Aggiungete l’aglio tritato finemente e il rametto di rosmarino; salate con un pizzico di sale e pepate leggermente. Fate rosolare a fiamma moderata per un paio di minuti finché l’aglio diventa dorato (non bruciato) e il rosmarino rilascia il suo aroma. Segnale visivo: l’olio sarà profumato e leggermente scintillante. Mini consiglio da chef: tenete l’aglio a temperatura ambiente per una rosolatura più uniforme; se l’aglio si brunisce troppo toglietelo subito per evitare amarezza. -
Creare la crema di ceci (5 minuti + 2 minuti di frullatura)
Togliete l’aglio e il rosmarino (lasceranno comunque tutto il sapore nell’olio), quindi aggiungete i 200 g di passata di pomodoro. Rosolate ancora per 2–3 minuti fino a che la passata si asciuga leggermente e il sapore si concentra (se vedete che si attacca aggiungete un cucchiaio d’acqua). Aggiungete metà dei ceci lessati (circa 200 g) e cuocete per un paio di minuti. A questo punto frullate il tutto con un frullatore a immersione direttamente nella pentola: dovrete ottenere una crema liscia, densa e omogenea — segnale visivo: consistenza vellutata, senza grumi grossolani. Se la crema sembra troppo densa aggiungete un mestolo di acqua. -
Aggiunta di liquidi e ceci interi (3–5 minuti)
Aggiungete 1 litro d’acqua (o brodo vegetale leggero a temperatura ambiente) e, se lo usate, il dado vegetale. Unite i ceci avanzati (non frullati). Aumentate il calore fino a portare il composto a leggero bollore (fiamma medio-alta), mescolando di tanto in tanto. Segnale visivo: superficie con leggere bollicine che indicano il bollore. Mini consiglio: assaggiate il brodo e regolate di sale ora, perché dopo la cottura della pasta il sapore si concentra. -
Cottura della pasta in zuppa (tempo variabile)
Quando il liquido bolle, aggiungete la pasta corta (320–360 g secondo quanto la volete densa: 320 g per più brodosa, 360 g per più “pappata” cremosa). Cuocete seguendo il tempo indicato sulla confezione meno 1–2 minuti per ottenere una cottura al dente; mescolate spesso per evitare che la pasta si attacchi al fondo. Durante la cottura controllate la consistenza: se asciuga troppo aggiungete un mestolo d’acqua bollente. Segnale visivo: la pasta sarà ben legata alla crema, con un aspetto cremoso ma non liquido. -
Mantecatura finale (1 minuto)
A fuoco spento, togliete la pentola dal fornello e aggiungete un filo d’olio EVO a crudo (1–2 cucchiai). Mescolate energicamente per emulsionare la crema e ottenere una superficie lucida e ben legata. Se gradite, una grattata di scorza di limone e un pizzico di peperoncino in fiocchi esalteranno i sapori. Servite caldo, con un giro finale di pepe nero appena macinato. Segnale visivo: piatto cremoso, con superficie lucida e ceci ancora riconoscibili. Mini consiglio da chef: la mantecatura a fuoco spento è il trucco per una crema setosa senza usare panna.
Consigli da chef & errori comuni
- Per la consistenza perfetta: frullate solo metà dei ceci; così avrete sia la cremosità che la mordibilità.
- Intensificare il sapore: rosolate la passata fino a farle perdere l’acidità, aggiungete una puntina di concentrato di pomodoro o un cucchiaino di salsa di soia per amplificare l’umami (facoltativo).
- Sale e dado: attenzione al sale se usate ceci in scatola già salati o un dado salato; aggiungeteli gradualmente.
- Errori comuni: far cuocere la pasta troppo a lungo (diventerà molle e collosa) o frullare tutti i ceci (perderete la texture).
- Trucco salva-tempo: usate ceci già lessati di buona qualità oppure cucinatene in quantità maggiore e congelateli in porzioni.
Varianti & adattamenti
- Vegana: la ricetta è già vegana se non aggiungete formaggi; usate brodo vegetale leggero e olio EVO.
- Senza glutine: sostituite la pasta con pasta corta senza glutine o con riso.
- Low carb: sostituite la pasta con cavolfiore a pezzetti saltato o con zoodles per una versione a basso contenuto di carboidrati.
- Extra cremosa: frullate una porzione maggiore di ceci o aggiungete 1–2 cucchiai di crema di ceci (hummus naturale) per una densità maggiore.
- Piccante: aggiungete peperoncino in fiocchi in cottura o una punta di harissa per un profilo più deciso.
- Economica: usate ingredienti base (passata semplice, ceci secchi ammollati) e lessate la pasta direttamente nella zuppa per contenere i costi.
- Adatta ai bambini: riducete il peperoncino e frullate bene i ceci per una consistenza morbida e confortevole.
Come servire Pasta e Ceci Cremosa
- Contorni ideali: una semplice insalata verde con olio e limone, oppure rucola con scaglie di parmigiano (per chi non è vegano).
- Pane: pane rustico a fette, croccante, tostato in padella — ottimo per fare la scarpetta.
- Verdure di stagione: contorno di verdure grigliate o sott’olio come contorno saporito.
- Abbinamento vino italiano: per un abbinamento classico, un vino rosso leggero come il Montepulciano d’Abruzzo giovane; se preferite bianco, un Verdicchio fresco.
- Presentazione per ospiti: servite in ciotole calde, terminate con un filo d’olio EVO a crudo, una grattata di scorza di limone e qualche fogliolina di rosmarino. Per un tocco elegante, aggiungete scagliette di pecorino stagionato (se gradito).
Conservazione, congelamento e riscaldamento
- Frigorifero: conservate in contenitore ermetico fino a 2–3 giorni. La pasta assorbirà i liquidi col tempo.
- Congelamento: è possibile congelare la zuppa (senza mantecatura finale) per 2–3 mesi. Scongelate in frigorifero e riscaldate lentamente.
- Riscaldare senza perdere gusto: riscaldate a fuoco dolce aggiungendo un filo d’acqua calda o brodo per ridare cremosità; non portate a bollore forte. Mantecate di nuovo a fuoco spento con olio a crudo prima di servire.
- Meal prep: cucinate la base (crema di ceci) in anticipo e conservatela separatamente; al momento aggiungete acqua e pasta per una cottura fresca.
Valori nutrizionali & benessere (indicativi per porzione)
- Calorie: circa 450–550 kcal (variabile con tipo e quantità di pasta)
- Proteine: buono apporto proteico grazie ai ceci (12–18 g)
- Versioni più leggere: riducendo la quantità di pasta o usando pasta integrale aumentate fibre e sazietà.
- Equilibrio: il piatto unisce carboidrati complessi, proteine vegetali e grassi sani (olio EVO), ideale per un pasto completo e bilanciato.
Health & Lifestyle (nota soft)
Mangiare piatti a base di legumi come ceci regolarmente può contribuire a mantenere un buon equilibrio nutrizionale, sostenere la sazietà e favorire una dieta sostenibile: piccole scelte quotidiane di qualità aiutano a prendersi cura del proprio benessere a lungo termine.
FAQ – Domande frequenti
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Posso prepararla in anticipo?
Sì: puoi preparare la crema di ceci il giorno prima e cuocere la pasta al momento per mantenere la giusta consistenza. -
Quali ingredienti posso sostituire se non ho la passata?
Puoi usare pomodori pelati schiacciati o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro diluiti in acqua. -
Come correggere una salsa troppo densa o troppo liquida?
Se è troppo densa aggiungi acqua/brodo caldo poco per volta; se è troppo liquida frulla una parte in più di ceci o fai sobbollire qualche minuto senza coperchio per addensare. -
Posso raddoppiare le dosi?
Sì, raddoppia tranquillamente gli ingredienti ma usa una pentola molto capiente e regola i tempi di cottura della pasta. -
Funziona senza panna/burro/carne?
Assolutamente sì: la cremosità viene dai ceci frullati e dall’emulsione con l’olio EVO, perciò non servono latticini o carne. -
Quale padella o utensile è consigliato?
Una pentola capiente con fondo spesso e un frullatore a immersione sono gli utensili essenziali; un buon mestolo di legno aiuta a mescolare senza rompere i ceci.
Pasta e Ceci Cremosa
Ingredients
Ingredienti principali
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva meglio se biologico
- 1 spicchio aglio, tritato finemente o schiacciato a temperatura ambiente
- 1 rametto rosmarino fresco
- q.b. sale fino
- q.b. pepe nero macinato al momento
- 200 g passata di pomodoro di buona qualità
- 400 g ceci lessati, ben scolati meglio se casalinghi o biologici
- 1 litro acqua o brodo vegetale leggero a temperatura ambiente
- 1 dado vegetale opzionale, per un gusto più intenso
- 320–360 g pasta corta ditalini, tubetti, mezze maniche
- q.b. scorza di limone grattugiata opzionale, per freschezza
- q.b. peperoncino in fiocchi facoltativo, per un tocco piccante
Instructions
Soffritto iniziale
- Iniziate mettendo i 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una pentola capiente e scaldate a fiamma moderata. Aggiungete l’aglio tritato finemente e il rametto di rosmarino; salate con un pizzico di sale e pepate leggermente. Fate rosolare finché l'aglio diventa dorato e il rosmarino rilascia il suo aroma.
Creare la crema di ceci
- Togliete l’aglio e il rosmarino, quindi aggiungete la passata di pomodoro. Rosolate per alcuni minuti fino a che la passata si asciuga leggermente. Aggiungete metà dei ceci lessati e cuocete per un paio di minuti. Frullate il tutto con un frullatore a immersione.
Aggiunta di liquidi e ceci interi
- Aggiungete l'acqua o brodo e, se usato, il dado vegetale. Unite i ceci avanzati. Aumentate il calore fino a un leggero bollore.
Cottura della pasta in zuppa
- Quando il liquido bolle, aggiungete la pasta corta e cuocete seguendo il tempo indicato sulla confezione meno 1–2 minuti. Mescolate spesso per evitare che la pasta si attacchi. Controllate la consistenza e aggiungete acqua se necessario.
Mantecatura finale
- A fuoco spento, togliete la pentola dal fornello e aggiungete un filo d’olio EVO. Mescolate energicamente per emulsionare la crema. Servite caldo.
