Una deliziosa e cremosa torta di yogurt alle mele, ideale per un pranzo della domenica o per un tè pomeridiano.

Torta di Yogurt alle Mele: ricetta facile e veloce, cremosa e tradizionale fatta in casa (ricetta della nonna)

Introduzione
Cammino in cucina con la luce calda del tardo pomeriggio che filtra dalla finestra: il profumo di mele cotte e vaniglia che si diffonde è lo stesso delle domeniche a casa della nonna. La Torta di Yogurt alle Mele è quel dolce semplice che sa di famiglia, di merende dopo la scuola e di cene lente dopo il lavoro — una ricetta della nonna che diventa moderna, veloce e allo stesso tempo cremosa. La Torta di Yogurt alle Mele è speciale perché unisce la leggerezza dello yogurt alla succosità delle mele, regalando una consistenza umida e soffice e un aroma che avvolge la cucina; è perfetta per un pranzo della domenica, per una colazione del weekend o per una sera d’inverno davanti a una tazza di tè. Se vuoi alleggerire ancora la ricetta senza perdere gusto, puoi trovare una versione pensata per chi controlla le calorie nella nostra torta di mele dietetica.

Storia & origine della ricetta
La torta di yogurt e mele è oggi diffusa in tutta Italia: nasce dall’incontro tra la semplicità casalinga delle torte della nonna e l’uso moderno dello yogurt come legante che sostituisce parte del burro o dell’olio. In molte regioni italiane esistono varianti locali con mele cotogne o mele renette; il segreto della versione amata è la capacità delle mele di rilasciare umidità durante la cottura, rendendo la torta morbida anche giorni dopo. Qui la versione è studiata per esaltare la cremosità dello yogurt greco e la freschezza delle mele, con piccoli accorgimenti di cucina (come tagliare le mele a fettine sottili per un’incorporazione ottimale) che la rendono diversa dalle solite torte semplici.

Ingredienti (per una tortiera da 22–24 cm)

2 mele medie (meglio se biologiche), sbucciate e tagliate a fettine sottili
200 g di yogurt greco a temperatura ambiente (meglio se intero per maggiore cremosità)
100 g di zucchero (puoi usare zucchero di canna leggero per un gusto più rustico)
2 uova grandi a temperatura ambiente
180 g di farina 00, setacciata
1 bustina di lievito per dolci (lievito in polvere), setacciata
un pizzico di sale fino
vaniglia (opzionale: 1/2 bacca o 1 cucchiaino di estratto), tritata finemente se in bacca

Preparazione passo dopo passo

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia con carta da forno.
- Tempo: preriscaldamento 10–15 minuti.
- Suggerimento: imburrando leggermente i bordi della carta la torta si staccherà meglio.
Sbuccia e taglia le mele a fettine.
- Tempo: 5–8 minuti. Taglia le mele a fette non troppo spesse (3–4 mm) per distribuire uniformemente la frutta nell’impasto. Se preferisci, puoi spruzzare un po’ di succo di limone per evitare che anneriscano.
In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
- Tempo: 3–5 minuti con fruste elettriche (a mano 6–8 minuti). Cerca un composto chiaro, gonfio e leggero al tatto: questo darà aria alla torta.
Aggiungi lo yogurt e mescola bene.
- Tempo: 1–2 minuti. Lo yogurt deve essere a temperatura ambiente per evitare che il composto si smonti; incorpora delicatamente fino a ottenere una crema omogenea e lucida.
In un’altra ciotola, setaccia la farina, il lievito e il sale.
- Tempo: 1 minuto. Setacciare evita grumi e distribuisce uniformemente il lievito, dando una lievitazione regolare.
Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Tempo: 1–2 minuti. Mescola con una spatola dal basso verso l’alto fino a quando non ci sono più striature di farina; l’impasto deve risultare morbido, ben legato e senza grumi. Evita di lavorare troppo per non sviluppare il glutine.
Incorpora le mele nell’impasto.
- Tempo: 1–2 minuti. Mantieni qualche fettina per la superficie se vuoi una decorazione rustica; il resto amalgamalo delicatamente in modo che le mele siano distribuite in modo uniforme ma non si disfino.
Versa l’impasto nella teglia e livella la superficie.
- Tempo: 2 minuti. Livella con una spatola e sistema le fettine rimanenti sulla superficie, premendo leggermente; spolvera con un po’ di zucchero se desideri una crosticina lucida.
Cuocere per 30–35 minuti, o fino a quando la torta è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
- Temperatura forno: 180°C, forno statico consigliato (se ventilato ridurre a 170°C).
- Segnali visivi: superficie ben dorata, bordi leggermente staccati dalla teglia, profumo dolce di mele e vaniglia. Controlla al minuto 30 e copri con carta stagnola se la superficie dorasse troppo.
Lascia raffreddare prima di servire.

Tempo: lascia raffreddare nella teglia 15–20 minuti, poi trasferisci su una griglia per raffreddare completamente. La torta si compatterà e acquisterà la giusta umidità non appena raggiunge temperatura ambiente.

Consigli da chef & errori comuni

Per una torta davvero umida: usa yogurt greco intero e non esagerare con la farina.
Intensificare il sapore: aggiungi scorza grattugiata di limone biologico o un pizzico di cannella nella pastella.
Non lavorare troppo l’impasto: mescolare eccessivamente rende la torta dura.
Controlla la cottura con uno stecchino al centro: se esce con poche briciole umide è perfetto; se esce bagnato continua la cottura 3–5 minuti.
Salto comune: inserire le mele troppo grandi; fette troppo spesse causano cottura irregolare.
Trucco salva-tempo italiano: pela e taglia le mele mentre il forno si preriscalda, così risparmi 10 minuti.

Varianti & adattamenti

Vegana: sostituisci le uova con 2 cucchiai di semi di lino macinati + 6 cucchiai di acqua (riposo 10 min) e usa yogurt vegetale; sostituisci lo zucchero con zucchero di canna e controlla la consistenza aggiungendo 1–2 cucchiai di latte vegetale se necessario.
Senza glutine: usa 180 g di farina di riso o mix per dolci senza glutine; setaccia bene e aggiungi 1 cucchiaino in più di lievito se necessario.
Low carb: sostituisci lo zucchero con eritritolo o eritritolo+stevia e usa farina di mandorle (adatta però la dose: 150 g farina di mandorle + 30 g farina di cocco).
Extra cremosa: sostituisci 50 g di farina con 50 g di ricotta morbida per una consistenza più vellutata.
Piccante: aggiungi un pizzico di pepe rosa macinato o zenzero in polvere per una nota speziata sorprendente.
Economica: usa yogurt naturale intero e mele di stagione; la ricetta resta gustosa con pochi ingredienti.
Adatta ai bambini: taglia le fettine sottili e riduci lo zucchero a 80 g; evita le spezie forti.

Come servire Torta di Yogurt alle Mele

Colazioni e merende: una fetta accompagnata da un cappuccino o un tè nero.
Dopo pranzo: servila con una pallina di gelato alla vaniglia o con crema chantilly per i giorni di festa.
Per un abbinamento tipicamente italiano: un Moscato d’Asti fresco per un dopocena dolce, o un bicchierino di Vin Santo per un tocco tradizionale.
Idee salate per contrasto: pane rustico toscano e una confettura di fichi fanno da ottimo contorno dolce-salato per un brunch.
Presentazione elegante per ospiti: taglia a fette regolari, spolvera con zucchero a velo, decora con fettine di mela caramellate e foglioline di menta.

Conservazione, congelamento e riscaldamento

Durata in frigorifero: conservata in contenitore ermetico, la torta si mantiene morbida per 3–4 giorni.
Congelare: sì, taglia le fette e congela avvolte singolarmente in pellicola e poi in sacchetto freezer; si conserva fino a 2 mesi.
Riscaldamento: scaldare una fetta in forno a 160°C per 8–10 minuti o nel microonde per 20–30 secondi per ritrovare morbidezza; evita il surriscaldamento per non seccare la torta.
Meal prep: cuoci una torta il weekend e porziona per colazioni veloci durante la settimana; aggiungi yogurt fresco o frutta al momento di servire.

Valori nutrizionali & benessere (indicativi, per porzione — 1 fetta su 8)

Calorie: ~220–260 kcal (dipende da tipo di yogurt e zucchero)
Proteine: 6–8 g (grazie allo yogurt e alle uova)
Versioni più leggere: usare yogurt magro, ridurre lo zucchero a 70–80 g o usare dolcificanti naturali.
Bilancio: è un dolce che sazia, apporta proteine e fibre (dalle mele) e può essere inserito in una dieta equilibrata se consumato con moderazione.

Health & Lifestyle (breve collegamento al benessere)
Mangiare in modo sano oggi significa scegliere ingredienti semplici e di qualità: yogurt, frutta e uova offrono nutrienti utili al benessere quotidiano. Piccole scelte come usare mele di stagione o yogurt magro possono contribuire a uno stile di vita equilibrato senza rinunciare al piacere di un dolce fatto in casa.

FAQ – Domande frequenti (SEO)

Posso prepararla in anticipo?
Sì: cuoci la torta il giorno prima e conservala in contenitore ermetico; mantiene sapore e morbidezza per 2–3 giorni.
Quali ingredienti posso sostituire se non ho lo yogurt greco?
Puoi usare yogurt naturale intero o ricotta morbida (50 g) per ottenere ugualmente cremosità; regola il liquido se necessario.
Come correggere una torta troppo densa o troppo liquida?
Troppo densa: aggiungi 1-2 cucchiai di latte o yogurt. Troppo liquida: aggiungi 1-2 cucchiai di farina setacciata e cuoci qualche minuto in più.
Posso raddoppiare le dosi?
Sì, raddoppia gli ingredienti ma usa una teglia più grande o due teglie; i tempi di cottura potrebbero aumentare di 5–10 minuti.
Quali contorni italiani sono ideali con questa torta?
Perfetti un caffè espresso, un tè nero o un Moscato d’Asti per il dopocena; per un brunch abbina a pane rustico e marmellata fatta in casa.
Funziona senza uova o latticini?
Sì: per versione vegana sostituisci uova con semi di lino+acqua e yogurt con alternativa vegetale; la consistenza sarà leggermente diversa ma comunque gustosa.
Quale padella o utensile è consigliato?
Usa una tortiera a cerniera da 22–24 cm rivestita con carta forno per una rimozione facile; una frusta elettrica aiuta a montare le uova in poco tempo.

Buon appetito: prova questa Torta di Yogurt alle Mele per ritrovare i sapori di casa con un tocco di leggerezza e tanta bontà.