Un comfort food che scalda il cuore, la sbriciolata di patate al forno è una combinazione irresistibile di patate morbide e provola filante, perfetta per le occasioni speciali e i pranzi in famiglia.

Jump to Recipe Print Recipe

Introduzione: un ricordo di cucina e profumi di casa

La prima volta che ho preparato questa sbriciolata di patate mi sono trovata in cucina con le mani impastate di ricordi: il profumo della salsiccia che rosola, il formaggio filante che strappa quando lo assaggi (provola, naturalmente) e quel calore che solo un piatto al forno riesce a dare. La sbriciolata di patate al forno con salsiccia e provola è uno di quei comfort food che ti abbracciano subito — perfetto per una domenica in famiglia o per far felice la comitiva di amici.

Perché adorerai questa sbriciolata di patate

È un piatto che scalda il cuore: la combinazione di patate morbide e provola filante è irresistibile.
Facile da fare ma dall’effetto “wow”: sembra elaborata ma si prepara con pochi passaggi (schiacciare, farcire, sbriciolare e infornare).
Versatile e conviviale: la sbriciolata di patate è perfetta come piatto unico o come protagonista di un buffet.
Si presta alle variazioni: puoi giocare con i formaggi o trasformarla in una versione più leggera se vuoi.

Ingredienti che ti serviranno per la sbriciolata di patate

500 g di patate lesse — scegli patate farinose, si schiacciano meglio (noi usiamo spesso la Monalisa o la Russet).
1 uovo — aiuta a legare l’impasto.
250 g di salsiccia sbriciolata — preferisco una salsiccia buona, non troppo speziata.
200 g di provola a cubetti — per il cuore filante (puoi usare scamorza o mozzarella per varianti).
120 g di farina — aggiunge struttura senza appesantire.
40 g di grana padano + 1 cucchiaio di grana padano per la superficie — per sapore e gratinatura.
Olio extravergine d’oliva — un cucchiaio per rosolare la salsiccia.
Sale e pepe — assaggia sempre, soprattutto la salsiccia può già essere sapida.
Pangrattato — per la crosticina croccante (un tocco di panko dà extra crunch).
Burro fuso qb — per spennellare (aggiunge colore e sapore).

(Parole chiave correlate: patate lesse, salsiccia sbriciolata, provola a cubetti, gratinatura, forno)

Step-by-step: come preparare la perfetta sbriciolata di patate (istruzioni numerate)

Preriscalda il forno a 200°C. Rivesti una tortiera con carta da forno.
Rosola la salsiccia: scalda un cucchiaio d’olio in padella e fai sbriciolare la salsiccia finché non è dorata. Aggiusta di sale e pepe, poi mettila da parte su carta assorbente.
Prepara l’impasto di patate: in una ciotola schiaccia le patate lesse (se sono ancora calde è più facile). Aggiungi l’uovo, la farina, 40 g di grana padano, sale e pepe e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Distribuisci 2/3 dell’impasto sulla teglia: con le mani umide, stendi l’impasto in modo uniforme, creando uno strato base.
Farcisci: metti la salsiccia rosolata e i cubetti di provola sopra lo strato di patate (se ami il formaggio, aggiungi qualche pezzetto in più).
Copri con l’impasto rimanente sbriciolandolo sopra (da qui il nome sbriciolata). Non deve essere perfetto: la superficie irregolare sarà più croccante.
Spennella con burro fuso e spolvera con il cucchiaio di grana padano e pangrattato.
Inforna a 200°C per circa 30 minuti, finché non è dorata e croccante in superficie.
Lascia intiepidire qualche minuto prima di servire — il cuore deve assestarsi e il formaggio non deve fuoriuscire tutto di colpo.

(H3: Consigli rapidi per la sbriciolata di patate al forno)

Usa patate ancora leggermente calde per un impasto più liscio (meno sforzo con la forchetta).
Se la salsiccia è molto sapida, diminuisci il sale nell’impasto.
Per una crosta extra croccante, mescola pangrattato e parmigiano sulla superficie.

I miei segreti per una sbriciolata di patate al forno perfetta

Non esagerare con la farina: ne basta quel che serve per legare; troppe farine rendono il ripieno asciutto.
Sbriciola la parte superiore con le mani (non con il cucchiaio): le pieghe creano punti croccanti dopo la cottura.
Se vuoi un sapore più rotondo, rosola la salsiccia con un pizzico di cipolla tritata o uno spicchio d’aglio (poi rimuovi l’aglio se preferisci).
Per evitare che la base rimanga molliccia, usa una teglia calda o cuoci qualche minuto la base da sola prima di farcire (trucco utile per teglie più grandi).

(Semantic keywords: gratinatura, croccante, cuore filante, sbriciolare)

Varianti creative e sostituzioni

Versione vegetariana: sostituisci la salsiccia con funghi trifolati o lenticchie speziate (aggiungi paprika e rosmarino).
Formaggi alternativi: scamorza, mozzarella affumicata o un mix di fontina per diversa filatura (provola per il gusto affumicato).
Light: usa meno burro per spennellare e sostituisci parte della farina con farina integrale (la consistenza cambia ma resta gustosa).
Ingredienti di stagione: in autunno prova con zucca al posto della salsiccia per una versione dolce-salata.

Come servire e conservare la sbriciolata di patate

Servi tiepida, tagliata a fette: si gusta al meglio quando il formaggio è ancora un po’ filante.
Contorni consigliati: insalata verde fresca, radicchio saltato o un’insalata di rucola con limone (leggero contrasto).
Conservazione: in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Per riscaldare, usa il forno a 160°C per 8-10 minuti per ripristinare la croccantezza (evita il microonde se vuoi mantenere la crosta).
Congelazione: porziona prima della cottura e congela; cuoci direttamente dal congelato aggiungendo qualche minuto.

FAQ: le domande più frequenti sulla sbriciolata di patate

Posso prepararla in anticipo?
Sì: assembla la sbriciolata in teglia, copri e conserva in frigo fino al giorno dopo. Cuoci come indicato (potrebbe servire qualche minuto in più).
Che tipo di patate sono migliori?
Le patate farinose (tipo Russet) o a pasta gialla sono ottime perché si schiacciano facilmente e assorbono bene i sapori.
Posso usare mozzarella al posto della provola?
Certo: la mozzarella va benissimo, ma la provola dà quel tocco affumicato in più. Scegli in base al gusto.
Come evitare che il fondo sia molle?
Schiaccia bene le patate e distribuisci l’impasto in modo uniforme. Puoi anche preriscaldare la teglia o cuocere la base 5-7 minuti prima di farcire.
È possibile fare la sbriciolata senza uovo?
Sì, si può omettere l’uovo e aggiungere un po’ più di farina o un cucchiaio di amido per aiutare la coesione (la consistenza sarà leggermente diversa).

Spero che questa ricetta di sbriciolata di patate al forno con salsiccia e provola ti regali lo stesso calore e la stessa soddisfazione che dà a me quando la porto in tavola. Se la provi, scrivimi come è andata — adoro leggere i vostri tweak e le versioni personali! Buona cucina.