Le Pizzette da Buffet sono perfette per ogni occasione, morbide e cremoso all'interno con un aroma di pomodoro e basilico.

Jump to Recipe Print Recipe

Deliziose pizzette da buffet pronte per essere servite

Pizzette da Buffet: Ricetta della Nonna Facile e Veloce, Cremose e Fatto in Casa | Cucina Italiana Autentica

Introduzione

C’è un profumo che porta subito indietro nel tempo: quello delle pizzette da buffet che sfornava la nonna la domenica, quando la casa si riempiva di voci, risate e quel calore che solo la cucina italiana sa dare. Le Pizzette da Buffet sono perfette per una cena dopo il lavoro, un pranzo della domenica, un weekend con gli amici o una sera d’inverno davanti alla TV: dorate fuori, morbide e leggermente cremose dentro, con l’aroma del pomodoro e del basilico che avvolge ogni morso. Se ti piace abbinare le pizzette a un drink fresco, dai un’occhiata anche alle nostre 10 ricette di spritz freschi e facili per idee da buffet perfette.

Storia e origine della ricetta

Le pizzette da buffet si rifanno alla grande tradizione regionale della pizza in formato mignon: un mix di Napoli, Lazio e Lombardia dove le varianti da festa sono entrate nelle case di tutta Italia. Sono amate perché si mangiano con le mani, si preparano in quantità e piacciono a grandi e piccini. Dal punto di vista culinario, la loro leggerezza nasce da un impasto ben idratato e da una doppia lievitazione: questo regala la tipica mollica a alveoli piccoli e una superficie sottile e leggermente croccante. In questa versione, l’uso dell’olio extravergine d’oliva e una mozzarella di buona qualità rendono la pizzetta più profumata e “cremosa” rispetto alle versioni ultra-grasse o troppo asciutte.

Ingredienti (per circa 30–35 pizzette da buffet)

500 g di farina 00 (meglio se biologica), setacciata
60 g di olio extravergine d’oliva, a temperatura ambiente
50 g di zucchero (aiuta la lievitazione), facoltativo ma consigliato
10 g di sale fino (aggiungerlo dopo aver unito gli altri ingredienti)
1 cubetto di lievito di birra fresco (25 g), sbriciolato e pronto all’uso
250 g di acqua tiepida (circa 30–35°C), per sciogliere il lievito
300–400 g di passata di pomodoro, ben frullata e densa (se troppo liquida aggiungi 1 cucchiaino di concentrato)
300 g di mozzarella, ben scolata e tritata finemente o strizzata a cubetti piccoli (meglio se a temperatura ambiente)
Olio evo per spennellare (a crudo prima della cottura e/o dopo)
Origano secco o basilico fresco per guarnire, tritato finemente o lasciato in foglie intere
Pepe nero macinato (facoltativo), aggiungere al momento di servire

Preparazione passo dopo passo

Sciogliere il lievito con lo zucchero e l’acqua tiepida.
- Versare 250 g di acqua tiepida in una ciotola, sbriciolare il cubetto di lievito e aggiungere lo zucchero. Mescolare delicatamente finché il lievito non si è sciolto completamente (circa 2 minuti). Il liquido dovrebbe diventare leggermente schiumoso in superficie entro 5–8 minuti: questo è il segnale che il lievito è attivo. Se nulla appare dopo 10 minuti, il lievito potrebbe essere inattivo: meglio ricominciare.
Aggiungere la farina, l’olio e il sale.
- Unire gradualmente 500 g di farina 00 al composto di acqua e lievito, aggiungendo 60 g di olio extravergine d’oliva e, per ultimo, 10 g di sale. Mescolare con una spatola fino a quando gli ingredienti si legano. Se l’impasto sembra troppo appiccicoso, aggiungi un cucchiaio di farina alla volta; se è troppo secco, bagna con pochissima acqua.
Impastare e lasciar lievitare per un’ora.
- Impastare su una spianatoia per 8–10 minuti fino a ottenere un impasto elastico, liscio e ben legato (test: tirando un pezzetto, deve formare una sottile “pellicola” senza rompere subito). Mettere l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola o un canovaccio pulito e lasciare lievitare in un luogo tiepido (circa 24–26°C) per 1 ora o fino al raddoppio. Tempo indicativo: 60–75 minuti.
Stendere l’impasto in una sfoglia di 3–4 mm.
- Dopo la prima lievitazione, sgonfiare l’impasto con le mani, trasferirlo su una superficie leggermente infarinata e stenderlo con il mattarello fino a uno spessore uniforme di 3–4 mm. Per pizzette più soffici lascia 4 mm; per più croccanti 3 mm.
Tagliare dischetti e lasciar lievitare per un’altra ora.
- Usare un coppapasta rotondo (o un bicchiere) di circa 6–8 cm di diametro per ricavare dischetti. Sistemarli su teglie rivestite di carta forno, con un leggero spazio tra loro. Coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare ancora 45–60 minuti: vedrai i dischetti gonfiarsi leggermente e diventare morbidi al tatto.
Schiacciare il centro dei dischetti e farcire con passata di pomodoro e mozzarella.
- Con il palmo della mano o il dorso di un cucchiaio, premere leggermente il centro di ogni dischetto per creare una piccola conca. Spennellare i bordi con un filo d’olio evo (aiuta la doratura). Distribuire un cucchiaino di passata di pomodoro al centro (300–400 g totali per tutta la teglia, regolati in base a quanto ampie sono le pizzette) e completare con piccoli pezzetti di mozzarella ben strizzati. Guarnire con origano secco o foglioline di basilico fresco dopo la cottura per preservarne l’aroma.
Cuocere in forno a 180°C per 10–15 minuti.
- Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica o 170°C ventilato. Infornare le teglie a metà altezza: cuocere per 10–15 minuti fino a quando i bordi sono dorati e la mozzarella è sciolta e leggermente dorata (se piace più filante, estrarre a cottura quasi completa e aggiungere altra mozzarella in superficie per 1–2 minuti extra). Segnale visivo: bordo dorato, centro cremoso, profumo fragrante. Mini-consiglio da chef: per una base più croccante posiziona la teglia sul fondo del forno per gli ultimi 2 minuti.

Consigli da chef & errori comuni

Idratazione: non teme l’impasto leggermente appiccicoso; un impasto troppo asciutto dà pizzette secche.
Lievitazione: tempo e temperatura sono tutto. Troppo freddo rallenta la lievitazione; troppo caldo rischia di uccidere il lievito. Idealmente 24–26°C ambiente.
Mozzarella: ben scolata e a temperatura ambiente evita acqua in cottura che rende la base molliccia. Strizzala o usa la mozzarella per pizza.
Passata: se è troppo liquida, scaldala 5 minuti in padella per ridurla; evita di mettere salsa troppo densa che impedisce alla base di cuocere bene.
Forno: non aprire spesso la porta nei primi minuti di cottura per non far calare la temperatura.
Errore comune: aggiungere il sale direttamente sul lievito: rallenta la lievitazione. Aggiungi il sale dopo aver unito gli altri ingredienti.

Varianti & adattamenti

Vegana: sostituisci la mozzarella con formaggi vegani a base di riso o anacardi, usa olio extra e una passata saporita.
Senza glutine: usa una miscela di farine senza glutine già bilanciata (farina per pane senza glutine) e aggiungi 1 cucchiaino di gomma xantana se richiesta dalla miscela. Lievitazione e consistenza cambieranno: maneggiare con delicatezza.
Low carb: usa farine a basso contenuto di carboidrati (farina di mandorle + fibra di psillio) e riduci la quantità, ottenendo pizzette più dense.
Extra cremosa: aggiungi un cucchiaino di panna da cucina o un velo di besciamella leggera prima della mozzarella (non tipico ma delizioso).
Piccante: unisci alla passata un pezzetto di peperoncino fresco tritato o un filo di olio al peperoncino.
Economica: usa mozzarella avanzata o scamorza locale, e passata fatta in casa con pomodori maturi.
Adatta ai bambini: forme divertenti, meno sale, mozzarella filante e servite tiepide.

Come servire Pizzette da Buffet

Contorni: un’insalata mista con rucola, pomodorini e scaglie di parmigiano; oppure una semplice insalata verde con vinaigrette al limone.
Pane rustico: servire con fette di pane casereccio o focaccia per un buffet completo.
Verdure di stagione: melanzane grigliate, peperoni arrostiti o carciofi trifolati sono perfetti.
Riso o pasta: in un buffet più ricco abbina con un’insalata di riso fredda o una pasta fredda al pesto.
Abbinamento vino: per le pizzette classiche, un Prosecco frizzante o un vino rosso giovane come il Chianti giovane o un Sangiovese leggero. Per versioni piccanti, Lambrusco secco.
Presentazione elegante: servi su alzatine diverse, usa pirottini di carta colorati, aggiungi foglie di basilico fresco come decorazione e posiziona le pizzette in cerchi concentrici per un effetto scenografico.

Conservazione, congelamento e riscaldamento

Frigorifero: conservare le pizzette cotte in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Scalda prima di servire per ripristinare la croccantezza.
Congelamento: puoi congelare le pizzette cotte singolarmente ben raffreddate, disposte su un vassoio e poi trasferite in sacchetti freezer: si conservano fino a 2 mesi. Scongelare in frigorifero o a temperatura ambiente prima del riscaldamento.
Riscaldamento: preriscalda il forno a 160–170°C e scaldale 6–8 minuti: otterrai una base croccante e mozzarella sciolta. Evita il microonde per non rendere la base molliccia.
Meal prep settimanale: prepara l’impasto il giorno prima, falla riposare in frigorifero per una lievitazione lenta (fino a 24 ore) e cuoci le pizzette il giorno dell’evento per freschezza massima.

Valori nutrizionali & benessere (breve)

Indicativamente, una pizzetta da buffet (diametro 6–8 cm) apporta circa 120–160 kcal a seconda della quantità di mozzarella e olio usati. Proteine: 4–6 g; carboidrati: 12–18 g; grassi: 6–9 g. Per una versione più leggera, riduci la mozzarella o usa una versione light e diminuisci l’olio di spennellatura. Le pizzette possono far parte di una dieta equilibrata se abbinate a verdure e porzioni controllate.

Health & Lifestyle (collegamento soft)

Mangiare in modo sano oggi significa scegliere ingredienti di qualità — farine migliori, pomodori saporiti, olio extravergine — per nutrire corpo e mente. Piccole attenzioni in cucina possono contribuire a prevenire spese sanitarie inutili in futuro: più verdure, meno processati e porzioni giuste sono scelte vincenti per uno stile di vita equilibrato.

FAQ – Domande frequenti (SEO)

Posso preparare le pizzette in anticipo?
Sì: puoi preparare l’impasto il giorno prima e conservarlo in frigorifero per una lievitazione lenta, oppure cuocere le pizzette e conservarle in frigo fino a 2–3 giorni.
Quali ingredienti posso sostituire se non ho mozzarella?
Puoi usare scamorza, fiordilatte, formaggi vegani o anche formaggi più stagionati a pezzetti per un sapore diverso.
Come correggere una salsa troppo densa o liquida?
Se la salsa è troppo liquida, falla ridurre in padella qualche minuto; se è troppo densa aggiungi un cucchiaio d’acqua o un filo d’olio per ammorbidirla.
Posso raddoppiare le dosi?
Certamente: raddoppia gli ingredienti e fai due impasti in ciotole separate o usa una planetaria capiente. Controlla i tempi di lievitazione che possono leggermente aumentare.
Quali contorni italiani sono ideali con le pizzette?
Insalate miste, verdure grigliate, olive marinate, riso freddo o una selezione di salumi per un buffet completo.
Funziona senza latticini / senza carne?
Sì: versione vegana con mozzarella vegetale e senza carne; ottima anche per vegetariani con solo formaggi o verdure.
Quale padella o utensile è consigliato?
Per la cottura in forno: teglie antiaderenti o con carta forno. Un coppapasta tondo per i dischetti e una spatola per trasferirli sono utili. Per l’impasto, una ciotola capiente e, se disponibile, una planetaria con gancio.

Buon appetito: prova questa ricetta semplice ma autentica e condividi le tue pizzette da buffet con gli amici — raccontami nei commenti la tua versione preferita o la variante della nonna che hai riscoperto!