Pennette a modo mio con crema di ciliegino, Philadelphia e pesto
Pennette a modo mio: ricetta facile, veloce e cremosissima (fatto in casa, tradizionale, ricetta di famiglia)
Introduzione
C’è qualcosa di profondamente confortante nel tornare a casa dopo una giornata piena e sentire il profumo del pomodoro che si mescola al basilico: le Pennette a modo mio con crema di ciliegino, Philadelphia e pesto sono proprio questo — una ricetta della nonna rivisitata in chiave moderna, perfetta per una cena dopo il lavoro o per un pranzo della domenica in famiglia. Pennette a modo mio con crema di ciliegino, Philadelphia e pesto avvolgono la pasta in una salsa cremosa e leggermente acidula, con puntini di pomodorino che esplodono al morso; la consistenza è vellutata, il colore invitante e l’atmosfera intorno al tavolo calda e conviviale. Se ti piace sperimentare con pomodorini e pesto, scopri anche questa versione di orecchiette con pomodorini datterini e pesto di rucola, un’altra idea della cucina italiana autentica che ama i sapori freschi e genuini.
Storia & origine della ricetta
Questa preparazione non ha una singola origine regionale: è il tipico esempio di cucina italiana casalinga che prende ispirazione dal Sud (l’uso dei pomodorini freschi) e dal Nord (il tocco cremoso di formaggi freschi come il Philadelphia). In molte famiglie la pasta con pomodorini e pesto è una base versatile; l’aggiunta del Philadelphia rende la salsa più setosa e avvolgente senza ricorrere alla panna. La curiosità: la combinazione di acidi (pomodorini) e grassi (formaggio cremoso + olio del pesto) migliora la percezione degli aromi, facendo risaltare il profumo del basilico e la dolcezza dei ciliegini. Questa versione è speciale perché unisce rapidità, cremosità e freschezza in un solo piatto, mantenendo lo spirito della tradizione casalinga.
Ingredienti (per 4 persone)
- 360 g di pennette (meglio se di semola, trafilate al bronzo)
- 300 g di pomodorini ciliegino, maturi e saporiti, tagliati a metà o a quarti secondo la grandezza (meglio se biologici)
- 130 g di Philadelphia a temperatura ambiente, morbido e facile da amalgamare
- 2-3 cucchiai di pesto genovese (fatto in casa o di buona qualità), lasciato a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (a crudo per mantecare)
- Sale grosso per la cottura della pasta (circa 10 g per litro d’acqua)
- Sale fino e pepe nero macinato al momento, q.b. (sale fino per aggiustare)
- Qualche foglia di basilico fresco per guarnire (facoltativo)
- Parmigiano grattugiato per servire (facoltativo, meglio se di qualità)
Preparazione passo dopo passo (tempi totali: 15–20 minuti)
- Preparare l’acqua della pasta (2–3 minuti):
- Riempire una pentola capiente con almeno 4 litri d’acqua per 360 g di pasta. Portare a bollore a fuoco alto. A bollore, aggiungere circa 10 g di sale grosso per ogni litro d’acqua.
Mini consiglio: l’acqua deve bollire vivacemente quando getti la pasta, così le pennette cuoceranno uniformemente.
- Tagliare i pomodorini (2–3 minuti):
- Lava i pomodorini e asciugali. Taglia ogni ciliegino a metà (o in quarti se sono grandi). Mettili in una ciotola capiente mentre la pasta si avvia a cuocere.
- Preparare la crema al frullatore (3–4 minuti):
- Metti nel frullatore i pomodorini tagliati, il Philadelphia a temperatura ambiente (130 g) e 2 cucchiai di pesto. Frulla a impulsi per pochi secondi fino ad ottenere una crema omogenea ma ancora leggermente ruvida — non deve essere liquida. Se ti piace più densa, frulla meno tempo; se vuole più scioglievolezza, aggiungi un cucchiaio d’acqua di cottura alla volta.
Segnali visivi: crema color rosa-salmone chiaro, non troppo liquida, leggermente lucida.
- Cuocere le pennette (9–11 minuti secondo indicazioni del produttore):
- Getta le pennette nell’acqua bollente e mescola per evitare che si attacchino. Cuoci 1–2 minuti in meno rispetto al tempo indicato (al dente), perché finiranno di cuocere in padella. Conserva 1 mestolo abbondante di acqua di cottura prima di scolare.
- Mantecare la pasta con la crema (2–3 minuti):
- Scola le pennette al dente e trasferiscile direttamente nella ciotola o in una padella ampia dove hai versato la crema di pomodorini, Philadelphia e pesto. Aggiungi 1–2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e poca acqua di cottura (1-2 mestoli) se la salsa sembra troppo densa. Mescola energicamente a fuoco basso per 1–2 minuti fino a che la salsa non si lega perfettamente alla pasta: deve risultare cremosa, lucida e ben amalgamata. Segnali visivi: superficie della pasta “velata” dalla crema, senza tracce di liquido separato.
Mini consiglio da chef: per una cremosità extra, spegni il fuoco e aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura alla volta fino alla consistenza desiderata.
- Impiattamento (1 minuto):
- Servi subito le pennette ben calde, aggiungendo una macinata di pepe fresco, foglie di basilico e una spolverata leggera di Parmigiano se gradito. La pasta deve essere cremosa, morbida ma con i pomodorini che esplodono al morso.
Consigli da chef & errori comuni
- Coesione della salsa: non buttare la crema direttamente nella pasta fredda; trasferisci la pasta ancora calda e usa l’acqua di cottura per legare.
- Temperature: lavora il Philadelphia a temperatura ambiente per evitare grumi.
- Intensificare il sapore: scotta leggermente i pomodorini in padella con uno spicchio d’aglio per 1–2 minuti prima di frullarli (rimuovi l’aglio prima di frullare).
- Evitare errori comuni: non cuocere troppo la pasta; non sostituire tutto il pesto con olio (perdi sapore).
- Salvatempo italiano: usa un pesto di buona qualità pronto e pomodorini datterini già tagliati se sei di fretta, ma evita prodotti troppo acquosi.
Varianti & adattamenti molto cercate in Italia
- Versione vegana: sostituisci il Philadelphia con formaggi cremosi vegani a base di anacardi o tofu morbido; usa un pesto vegano (senza formaggio).
- Senza glutine: scegli pennette senza glutine (riso, mais o farina di legumi) e cuoci seguendo le indicazioni del produttore.
- Low carb: sostituisci le pennette con pasta di konjac o zoodles (zucchine a spirale). Riduci la quantità di Philadelphia per meno grassi.
- Extra cremosa: aggiungi 50 g di ricotta fresca alla crema prima di mantecare.
- Piccante: unisci al frullato un pezzetto di peperoncino fresco o 1/2 cucchiaino di peperoncino secco.
- Economica: usa pomodorini in scatola di qualità (sgocciolati) e un pesto fatto con basilico, olio, pinoli e un pizzico di sale.
- Adatta ai bambini: evita il peperoncino e riduci il pesto se troppo aromatico; trita i pomodorini molto fini per una consistenza più omogenea.
Come servire Pennette a modo mio con crema di ciliegino, Philadelphia e pesto
- Contorni: un’insalata mista croccante (lattuga, rucola, finocchio) o dei pomodorini tagliati con un filo d’olio.
- Pane: pane rustico tostato o una fetta di focaccia calda per fare la “scarpetta”.
- Verdure: zucchine grigliate o melanzane alla piastra come accompagnamento.
- Per gli ospiti: servi la pasta in piatti caldi, guarnisci con foglie di basilico e qualche goccia d’olio extravergine a crudo per una presentazione elegante.
- Abbinamento vino: un Vermentino fresco o un rosato italiano (es. Cerasuolo d’Abruzzo) bilanciano bene l’acidità del pomodoro e la cremosità del formaggio.
Conservazione, congelamento e riscaldamento
- Frigorifero: conserva in un contenitore ermetico per 2 giorni al massimo. La consistenza può assestarsi, ma mantenendo la salsa ben legata resterà piacevole.
- Congelamento: sconsigliato congelare la pasta già condita perché la crema a base di Philadelphia può separarsi. Se necessario, congela solo la crema in contenitore ermetico per massimo 1 mese.
- Riscaldamento: riscalda a fuoco basso in padella aggiungendo un po’ d’acqua di cottura o un filo d’olio per riformare l’emulsione; evita il microonde se vuoi mantenere la consistenza migliore.
- Meal prep: conserva la crema separata dalla pasta e unisci al momento del consumo; cuoci la pasta al dente per facilitare la rinvenitura.
Valori nutrizionali & benessere (stima per porzione)
- Calorie: circa 450–550 kcal per porzione (varia secondo la quantità di olio e formaggio).
- Proteine: 12–15 g (dipende dalla pasta usata).
- Versioni più leggere: usa pasta integrale o proteica, riduci Philadelphia e aumenta le verdure per più fibre.
- Equilibrio: è un piatto che coniuga carboidrati e grassi buoni; abbinalo a una porzione abbondante di verdure per completare il pasto.
Health & Lifestyle (breve)
Mangiare in modo sano non significa rinunciare al gusto: una porzione moderata di queste pennette, abbinata a insalata fresca e movimento quotidiano, contribuisce a uno stile di vita equilibrato. Piccole scelte fatte ogni giorno possono avere grandi benefici sulla salute a lungo termine.
FAQ – Domande frequenti (SEO)
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Posso prepararla in anticipo?
Sì, puoi preparare la crema il giorno prima e conservarla in frigorifero (max 24 ore). Unisci alla pasta all’ultimo momento per mantenere la freschezza. -
Quali ingredienti posso sostituire se non ho il Philadelphia?
Usa ricotta fresca ben scolata, robiola o un formaggio cremoso simile. Per la versione vegana, usa crema di anacardi o tofu morbido frullato. -
Come correggere una salsa troppo densa o troppo liquida?
Se è troppo densa: aggiungi 1 cucchiaio di acqua di cottura per volta. Se troppo liquida: cuoci a fuoco basso qualche minuto mescolando fino a ridurre il liquido. -
Posso raddoppiare le dosi della ricetta?
Sì, raddoppia gli ingredienti mantenendo le stesse proporzioni. Usa una pentola più ampia e conserva più acqua di cottura a portata di mano. -
Quali contorni italiani sono ideali con questo piatto?
Insalata mista, verdure grigliate o una semplice caprese se vuoi restare sul classico italiano. -
Funziona senza panna/burro/carne?
Assolutamente sì: la cremosità è data dal Philadelphia e dal pesto, quindi non c’è bisogno di panna o burro, e la ricetta è naturalmente vegetariana. -
Quale padella o utensile è consigliato?
Usa una padella larga antiaderente per mantecare la pasta (o una ciotola capiente). Un frullatore a immersione o un mini-frullatore sono ideali per la crema.
Buon appetito! Se provi questa ricetta, scrivimi com’è venuta e condividi la foto: mi fa sempre piacere vedere le versioni della tua cucina di famiglia.
Pennette a modo mio con crema di ciliegino, Philadelphia e pesto
Ingredients
Ingredienti Principali
- 360 g pennette meglio se di semola, trafilate al bronzo
- 300 g pomodorini ciliegino maturi e saporiti, tagliati a metà o a quarti
- 130 g Philadelphia a temperatura ambiente, morbido
- 2-3 cucchiai pesto genovese fatto in casa o di buona qualità, a temperatura ambiente
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva a crudo per mantecare
- 10 g sale grosso per la cottura della pasta (circa 10 g per litro d’acqua)
Condimenti
- Sale fino q.b. per aggiustare
- Pepe nero macinato q.b.
- Foglie di basilico fresco per guarnire (facoltativo)
- Parmigiano grattugiato per servire (facoltativo, meglio se di qualità)
Instructions
Preparazione della pasta
- Riempire una pentola capiente con almeno 4 litri d’acqua per 360 g di pasta. Portare a bollore a fuoco alto. Aggiungere il sale grosso quando l'acqua bolle.
Preparazione dei pomodorini
- Lava i pomodorini, asciugali e tagliali a metà (o in quarti se sono grandi). Mettili in una ciotola capiente.
Preparazione della crema
- Metti nel frullatore i pomodorini tagliati, il Philadelphia e 2 cucchiai di pesto. Frulla a impulsi fino ad ottenere una crema omogenea ma leggermente ruvida.
Cottura delle pennette
- Getta le pennette nell’acqua bollente e cuoci 1-2 minuti in meno rispetto al tempo indicato fino a ottenere un risultato al dente. Conserva un mestolo abbondante di acqua di cottura prima di scolare.
Mantecare la pasta
- Scola le pennette e trasferiscile direttamente con la crema. Aggiungi olio e acqua di cottura se necessario. Mescola energicamente a fuoco basso fino a che la salsa non si lega alla pasta.
Impiattamento
- Servi subito le pennette ben calde, aggiungendo pepe fresco e basilico.
