Name: Penne alla Crema con Prosciutto
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 320 g penne rigate; 2 fette prosciutto cotto a cubetti; 200 ml panna fresca liquida (Può essere sostituita con una panna meno ricca per un gusto più delicato.); 300 g sugo di pomodoro; 1 cipolla media tritata finemente; 1 mazzetto prezzemolo fresco tritato; 2 cucchiai olio extravergine d’oliva; Sale q.b.; Pepe nero macinato q.b.; 1 noce burro, facoltativa (Aiuta a lucidare il condimento.); Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere

Un piatto di penne cremose con prosciutto cotto, perfetto per una cena semplice e gustosa, combinando il comfort del sugo di pomodoro e la morbidezza della panna.

Jump to Recipe Print Recipe

Un piatto di penne cremose con prosciutto cotto è una di quelle ricette che salvano la cena senza chiedere troppo tempo né troppa organizzazione. Ha il comfort del sugo di pomodoro, la morbidezza della panna e quel tocco sapido del prosciutto che rende ogni forchettata più rotonda e soddisfacente. Se ami i primi veloci ma con carattere, potresti apprezzare anche una variazione simile come le pennette cremose con twist al pesto, perfette quando vuoi cambiare profilo di gusto senza complicarti la vita.

Perché vale la pena provarle

Questa ricetta funziona perché mette insieme ingredienti semplici e molto familiari, ma con un risultato finale che sa di “piatto fatto con attenzione”. È ideale per una cena infrasettimanale, per quando arrivano ospiti all’ultimo minuto o per un pranzo in famiglia che deve piacere a tutti, bambini compresi.

Un altro punto a favore è la sua versatilità: si prepara con ingredienti facili da trovare, costa poco rispetto ad altri primi più elaborati e si può personalizzare con facilità. La panna rende il sugo vellutato, mentre il pomodoro evita che il piatto risulti pesante. In pratica, è una via di mezzo ben riuscita tra un sugo rosso classico e una pasta cremosa.

“È una di quelle ricette che spariscono dal piatto in pochi minuti: saporita, morbida e rassicurante, con un equilibrio che la rende perfetta sia per tutti i giorni sia per una tavola più curata.”

Come si prepara Penne alla Crema con Prosciutto

Il procedimento è lineare e non richiede tecniche complicate. Prima si crea la base aromatica con cipolla, olio e prosciutto, poi si aggiunge il pomodoro per dare struttura al condimento. La panna entra solo alla fine, così resta cremosa senza perdere freschezza. Nel frattempo la pasta cuoce in acqua salata e viene mantecata direttamente in padella con un po’ di acqua di cottura, che aiuta a legare tutto.

{image_template}

Ingredienti

Cosa ti serve

320 g di penne rigate
2 fette di prosciutto cotto a cubetti
200 ml di panna fresca liquida
300 g di sugo di pomodoro
1 cipolla media tritata finemente
1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe nero macinato q.b.
1 noce di burro, facoltativa
Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere

Se vuoi un gusto più delicato, puoi usare una panna meno ricca; se invece preferisci un risultato più avvolgente, la noce di burro in chiusura aiuta a lucidare il condimento. Il prosciutto cotto a cubetti, poi, può essere sostituito con dadini più grossi se desideri una presenza più marcata nel piatto.

Procedimento

Come fare la pasta cremosa

Porta a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta.
In una padella capiente scalda l’olio e fai appassire la cipolla tritata a fuoco medio.
Quando la cipolla è morbida e leggermente dorata, aggiungi il prosciutto cotto e fallo rosolare per qualche minuto.
Unisci il prezzemolo tritato e mescola per distribuirlo bene.
Versa il sugo di pomodoro e lascia sobbollire per 3–4 minuti.
Aggiungi la panna e mescola fino a ottenere un condimento liscio e cremoso.
Cuoci le penne in acqua bollente, poi scolale lasciandole leggermente al dente.
Trasferisci la pasta nella padella con il sugo, aggiungi un mestolo di acqua di cottura e manteca a fuoco medio-alto.
Servi subito con pepe nero e Parmigiano Reggiano a piacere.

Come servirle al meglio

Queste penne danno il meglio appena mantecate, quando il condimento è ancora fluido e avvolge bene la pasta. Portale in tavola in piatti fondi o in una zuppiera bassa, così il sugo resta ben distribuito. Una spolverata finale di parmigiano e una macinata di pepe nero fanno davvero la differenza.

Come contorno, stanno benissimo con un’insalata verde semplice, carciofi in padella o verdure grigliate. Se vuoi trasformarle in un pranzo più completo, puoi abbinarle a una focaccia leggera o a pane casereccio per raccogliere il sugo rimasto nel piatto.

Conservazione e riscaldamento

Se avanzano, conserva le penne in un contenitore ermetico in frigorifero per 1–2 giorni. Fai raffreddare la pasta rapidamente prima di chiuderla, così mantieni una migliore sicurezza alimentare. Al momento di scaldarle, aggiungi un goccio d’acqua o un cucchiaio di latte per ridare morbidezza al condimento.

Meglio evitare il congelamento: la panna e il sugo possono cambiare consistenza una volta scongelati, rendendo il piatto meno gradevole. Se prevedi di conservarlo, l’ideale è preparare solo la quantità che pensi di consumare entro breve.

Consigli utili per farle bene

Usa una padella ampia: serve spazio per mantecare la pasta senza spezzarla e per far legare il sugo in modo uniforme. La cipolla va cotta con pazienza, perché deve diventare dolce e non bruciare. Anche il pomodoro va fatto sobbollire quel tanto che basta per perdere il gusto crudo prima di aggiungere la panna.

Un altro trucco importante è tenere da parte un po’ di acqua di cottura. L’amido aiuta a creare una crema più stabile e lucida. Infine, assaggia sempre prima di salare alla fine: il prosciutto e il parmigiano portano già sapidità.

Varianti da provare

Se vuoi cambiare sapore senza stravolgere la ricetta, puoi aggiungere piselli lessati o funghi trifolati per una versione più ricca. In alternativa, sostituisci il prosciutto cotto con speck a dadini per una nota più intensa e leggermente affumicata.

Per una variante più fresca, puoi unire un po’ di scorza di limone grattugiata all’ultimo momento: ne basta pochissima per alleggerire la componente cremosa. Se invece cerchi una versione più morbida e delicata, usa un formaggio cremoso al posto di parte della panna, mantenendo però il pomodoro per l’equilibrio del piatto.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per prepararle?

In media bastano circa 20–25 minuti, compresa la cottura della pasta. È una ricetta veloce, ma il risultato sembra più curato di quanto il tempo impiegato lasci immaginare.

Posso usare un altro formato di pasta?

Sì, puoi sostituire le penne rigate con rigatoni, mezze maniche o fusilli. L’importante è scegliere un formato che trattenga bene il condimento.

Si possono fare senza panna?

Sì, ma il piatto cambierà carattere. Puoi ridurre la panna oppure sostituirla con un formaggio spalmabile o con un po’ di besciamella leggera, sapendo però che la consistenza sarà diversa.

Come evito che il sugo diventi troppo pesante?

Non esagerare con il burro e non cuocere troppo la panna. La mantecatura con un po’ di acqua di cottura aiuta a rendere il condimento più armonioso e meno denso.

Posso prepararle in anticipo?

Puoi preparare il sugo con qualche ora di anticipo e cuocere la pasta poco prima di servire. È il modo migliore per avere un risultato più fresco e una consistenza cremosa al punto giusto.