Una ricetta di penne cremose con pancetta affumicata e mozzarella, pronta in soli 20 minuti. Perfetta per cene veloci e pranzi in famiglia.

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Pasta penne affumicate pronta in 20 minuti con una cremosa salsa

Penne affumicate: ricetta facile, veloce e cremosissima (pronta in 20 minuti) — tradizionale, fatta in casa, ricetta della nonna

Name: Penne affumicate
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 360–400 g penne ((meglio se di semola di grano duro, formato classico)); 1 unità cipolla media, tritata finemente ((meglio se biologica)); 1 unità spicchio d'aglio, schiacciato o tritato finemente ((facoltativo)); q.b. peperoncino fresco o secco ((facoltativo)); 150–200 g pancetta affumicata a cubetti ((meglio se a cubetti regolari)); 100 ml vino bianco secco ((a temperatura ambiente)); 400 g passato di pomodoro ((meglio se fatto in casa o di buona qualità)); q.b. sale fino; 150–200 g mozzarella, a dadini e ben scolata ((importante: a temperatura ambiente, ben scolata)); 100 ml panna da cucina ((per la versione più cremosa)); q.b. pepe nero macinato al momento; q.b. basilico fresco ((per servire))

Introduzione
C’è qualcosa di profondamente familiare nell’aria quando il sugo sobbolle in cucina: il profumo dolce del pomodoro che si fonde con la pancetta affumicata, il basilico che sprigiona un aroma che ti riporta immediatamente ai pranzi in famiglia. Penne affumicate: la ricetta facile e cremosissima pronta in 20 minuti è uno di quei piatti che salva la serata dopo il lavoro ma fa anche brillare il pranzo della domenica, una ricetta di famiglia che sa di casa. Se stai cercando altre idee per cene veloci ma gustose, prova anche il delizioso trancio di salmone croccante in padella, perfetto per alternare i sapori. Immagina la pasta calda, la salsa cremosa che avvolge le penne, i pezzetti di mozzarella filante e quel tocco affumicato che rende il piatto avvolgente: è comfort food alla italiana, pronto in meno di mezz’ora.

Storia & origine della ricetta
Questa preparazione prende ispirazione dalle tradizioni del centro e del sud Italia, dove gli ingredienti semplici — pancetta o guanciale, pomodoro, formaggi freschi — si combinano per dare piatti ricchi e saporiti. Non è una ricetta “antica” di una regione sola, ma piuttosto una variante casalinga, nata dall’arte di riutilizzare ingredienti affumicati per dare carattere al sugo. In cucina c’è anche una piccola scienza: la pancetta affumicata rilascia grasso e aroma che, sciogliendosi, lega la salsa, mentre la mozzarella aggiunge quella morbidezza che crea la sensazione “cremosa” senza ricorrere a troppi grassi. La nostra versione punta sulla velocità senza perdere la profondità di gusto: pancetta ben rosolata, pomodoro di qualità e mozzarella ben scolata per evitare acqua nella salsa.

Ingredienti (per 4 persone)

360–400 g penne (meglio se di semola di grano duro, formato classico)
1 cipolla media, tritata finemente (meglio se biologica)
1 spicchio d’aglio, schiacciato o tritato finemente (facoltativo)
Peperoncino fresco o secco a piacere (facoltativo)
150–200 g pancetta affumicata a cubetti (meglio se a cubetti regolari)
100 ml vino bianco secco (a temperatura ambiente)
400 g passato di pomodoro (meglio se fatto in casa o di buona qualità)
Sale fino q.b.
150–200 g mozzarella, a dadini e ben scolata (importante: a temperatura ambiente, ben scolata)
100 ml panna da cucina (per la versione più cremosa)
Pepe nero macinato al momento
Basilico fresco per servire

Preparazione passo dopo passo

Inizia preparando un soffritto di cipolla, aglio e peperoncino in una padella con olio.
- Scalda 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva in una padella larga su fiamma medio-bassa (circa 150–160 °C percepiti sulla fiamma).
- Aggiungi la cipolla tritata finemente e falla appassire per 4–5 minuti, finché è translucida ma non dorata. Se usi l’aglio, aggiungilo nell’ultimo minuto e fai attenzione che non bruci. Segnale visivo: cipolla morbida e lucida.
- Mini consiglio da chef: un soffritto lento dà più dolcezza alla cipolla e meno sapore “crudo”.
Aggiungi la pancetta e rosola fino a doratura.
- Alza leggermente la fiamma (fiamma medio-alta) e unisci la pancetta affumicata a cubetti. Rosola per 6–8 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i cubetti saranno ben dorati e il grasso si sarà sciolto.
- Segnale visivo: pancetta croccante ai bordi e grasso trasparente nella padella.
- Mini consiglio: se preferisci un sapore meno affumicato, scottala brevemente e scolala su carta assorbente.
Versa il vino bianco e lascia evaporare.
- Abbassa la fiamma a media e sfuma con 100 ml di vino bianco secco. Lascia evaporare l’alcol per 2–3 minuti: vedrai il fondo che “si pulisce” e i sapori che si concentrano.
- Segnale visivo: il vino riduce quasi completamente, lasciando solo l’aroma.
Aggiungi il passato di pomodoro e aggiusta di sale, lasciando cuocere per circa 10 minuti.
- Versa i 400 g di passato di pomodoro, mescola, aggiungi un pizzico di sale e porta il sugo a un leggero bollore. Lascia sobbollire dolcemente per 8–10 minuti su fiamma medio-bassa.
- Segnale visivo: il sugo si addensa leggermente e diventa lucido e compatto.
- Mini consiglio: se il sugo dovesse risultare troppo acido, aggiungi una puntina di zucchero o una noce di burro (facoltativa) per arrotondare il sapore.
Quando il sugo è quasi pronto, incorpora la mozzarella e la panna, mescolando fino a completo scioglimento.
- Abbassa la fiamma al minimo e unisci la panna (100 ml) e la mozzarella a dadini ben scolata. Mescola delicatamente per 2–3 minuti finché la mozzarella non si fonde creando una crema omogenea.
- Segnale visivo: salsa liscia, filante, “ben legata” alle pareti della padella.
- Mini consiglio: se vuoi una versione ancora più vellutata, aggiungi 1 cucchiaio di mascarpone a fine cottura.
Cuoci la pasta al dente, scolala e saltala nella padella con il sugo per amalgamare i sapori.
- Nel frattempo porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata (10 g di sale per litro), cuoci le penne per il tempo indicato sulla confezione per ottenere una consistenza “al dente” (solitamente 9–11 minuti). Scolale al dente, tenendo da parte 1 mestolo di acqua di cottura.
- Trasferisci le penne direttamente nella padella con il sugo e salta a fiamma viva per 1–2 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura se serve per legare.
- Segnale visivo: la salsa abbraccia ogni penna, il piatto appare cremoso e lucido.
- Mini consiglio: la mantecatura finale è fondamentale — non scolare completamente la pasta se vuoi ottenere una consistenza perfetta.
Servi immediatamente con basilico fresco e pepe nero.
- Impiatta caldo, completa con foglie di basilico spezzettate a mano e una macinata generosa di pepe nero. Servi subito: la mozzarella filante è migliore appena fatta.
- Mini consiglio da chef: servi su piatti leggermente caldi per mantenere la cremosità più a lungo.

Consigli da chef & errori comuni

Come ottenere la consistenza perfetta: non aggiungere tutta la mozzarella fredda insieme al sugo bollente; portala a temperatura ambiente e scolala bene per evitare che rilasci acqua. Usa l’acqua di cottura della pasta per legare il sugo.
Intensificare il sapore: rosola la pancetta fino a che non è ben caramellata, usa un pomodoro di qualità (passata densa o pelati schiacciati), completa con un filo d’olio a crudo buono e basilico fresco.
Errori comuni da evitare: cuocere la mozzarella insieme al pomodoro troppo presto (renderà il sugo acquoso); salare la pasta troppo poco; cuocere la pasta troppo a lungo.
Trucchi salva-tempo: prepara il soffritto e la pancetta in anticipo e conserva in frigo; usa panna a basso contenuto di grassi se vuoi una versione meno pesante senza perdere cremosità.

Varianti & adattamenti

Vegana: sostituisci la pancetta con cubetti di tofu affumicato o tempeh marinato e usa panna vegetale (soia o avena) e formaggio veg a filare.
Senza glutine: usa penne senza glutine (riso/mais) e segui la stessa tecnica di cottura.
Low carb: sostituisci la pasta con zucchine a julienne saltate (zoodles) o con pasta vegetale a base di legumi.
Extra cremosa: aggiungi 50 g di mascarpone o 30 g di parmigiano grattugiato durante la mantecatura.
Piccante: incorpora peperoncino fresco tritato o un pizzico di peperoncino in scaglie durante il soffritto.
Economica: riduci la quantità di mozzarella e sostituiscila con scamorza o formaggio a pasta filata economico; usa pancetta in offerta o cubetti di prosciutto affumicato.
Adatta ai bambini: elimina il peperoncino e l’aglio, taglia la pancetta a pezzetti più piccoli e servi con una spolverata leggera di parmigiano.

Come servire Penne affumicate: la ricetta facile e cremosissima pronta in 20 minuti

Insalate: un’insalata mista di stagione con rucola, pomodorini e un dressing al limone bilancia la ricchezza della pasta.
Pane rustico: fette di pane casereccio o focaccia scaldata in forno sono perfette per raccogliere la salsa.
Verdure di stagione: melanzane grigliate o zucchine saltate completano il piatto.
Abbinamento vino italiano: per un abbinamento classico, un Chianti giovane o un Montepulciano d’Abruzzo si sposano bene con il sapore affumicato; se preferisci bianco, prova un Vermentino o un Pinot grigio fresco.
Presentazione elegante: servi in piatti fondi caldi, crea un nido di penne al centro, aggiungi qualche foglia di basilico e una macinata di pepe, finisci con un filo d’olio extravergine a crudo e una scaglia sottile di pecorino se ti piace.

Conservazione, congelamento e riscaldamento

In frigorifero: conserva in contenitore ermetico fino a 2–3 giorni. La mozzarella potrebbe rilasciare liquido, quindi mescola bene prima di riscaldare.
Congelare: sconsigliato con mozzarella fresca già unita alla salsa (perché perde consistenza). Se vuoi congelare, prepara il sugo senza mozzarella e panna, congela, poi aggiungi i latticini solo al momento del riscaldamento.
Riscaldare senza perdere gusto: scalda lentamente in padella con un cucchiaio d’acqua o latte e mescola fino a che la crema non si rinnova. Evita il microonde a piena potenza che può separare la salsa.
Meal prep: conserva il sugo separato dalla pasta e aggiungi la mozzarella solo prima di servire per mantenere la filatura.

Valori nutrizionali & benessere (breve)

Stima per porzione (variabile): 550–700 kcal a porzione, con 20–30 g di proteine a seconda della quantità di pancetta e mozzarella.
Versioni più leggere: riduci panna e mozzarella, aumenta la quantità di pomodoro e aggiungi verdure per bilanciare.
Equilibrio: abbina sempre una porzione di verdura fresca e limita le porzioni se segui un regime calorico controllato.

Health & Lifestyle (breve)
Mangiare in modo sano oggi può aiutare a prevenire problemi domani: optare per ingredienti di qualità, ridurre i grassi saturi quando possibile e bilanciare il piatto con verdure è un piccolo gesto quotidiano che fa bene al benessere generale.

FAQ – Domande frequenti (SEO)

Posso prepararla in anticipo?
Sì: prepara il sugo senza aggiungere mozzarella e panna, conserva in frigo fino a 2 giorni e completa al momento del riscaldamento. La pasta è meglio cuocerla fresca o riscaldarla separatamente.
Quali ingredienti posso sostituire?
Puoi sostituire la pancetta con guanciale (per un sapore più intenso) o con tofu affumicato per la versione vegana; la panna può diventare panna vegetale.
Come correggere una salsa troppo densa o liquida?
Se troppo densa: aggiungi poca acqua di cottura della pasta o un filo di latte. Se troppo liquida: fai ridurre qualche minuto in più a fiamma vivace fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Posso raddoppiare le dosi?
Certamente, basta usare una padella più grande e cuocere in due volte la mantecatura se necessario per evitare di raffreddare troppo il sugo.
Quali contorni italiani sono ideali?
Insalata mista, verdure grigliate, pane alle erbe o una semplice caprese con mozzarella e pomodoro sono ottimi abbinamenti.
Funziona senza panna/burro/carne?
Sì: ometti la panna e usa acqua di cottura e un po’ di olio extravergine per legare; per la versione vegetariana, sostituisci la carne con funghi affumicati o tofu.
Quale padella o utensile è consigliato?
Usa una padella larga antiaderente o in acciaio inox per la rosolatura e la mantecatura; una pinza da cucina aiuta a mescolare senza rompere la pasta.