Paccheri Rigati con Pesto di Rucola e Gamberetti
Paccheri Rigati con Pesto di Rucola e Gamberetti: ricetta facile, veloce e cremosa della tradizione fatta in casa
Introduzione
C’è un piccolo rito in ogni casa italiana: tornare dal lavoro, aprire la finestra e sentire il profumo del sugo che sobbolle o dell’erba fresca tagliata. I miei Paccheri Rigati con Pesto di Rucola e Gamberetti sono nati proprio da uno di quei pomeriggi — voglia di mare, poco tempo e il desiderio di qualcosa di confortante ma luminoso. Paccheri Rigati con Pesto di Rucola e Gamberetti combina la consistenza piena della pasta rigata con la cremosità del pesto di rucola e la dolcezza salata dei gamberetti: perfetto per una cena dopo il lavoro, un pranzo della domenica o una serata d’inverno che vuole farsi elegante. Se cerchi ispirazione per una versione casalinga e autentica, prova anche questa variante tradizionale e saporita: Paccheri rigati di Gragnano con pesto di rucola, pomodorini, noci e gamberetti.
Storia e origine della ricetta
I paccheri sono una pasta tipica campana, generosa nella forma e pensata per trattenere condimenti ricchi: la rigatura aiuta il pesto a “aggrapparsi” alla superficie. Accostare la rucola ai crostacei è un equilibrio di contrasti — l’amaro verde e il sapore iodato — che ha radici nelle cucine costiere italiane dove le erbe spontanee si accompagnano al pescato locale. Questa versione con noci e pomodorini porta un tocco rustico e una cremosità naturale senza bisogno di panna: è una ricetta di famiglia che unisce tecnica e semplicità.
Ingredienti (per 4 persone)
- 350 g di paccheri rigati (meglio se di Gragnano, formato tradizionale)
- 300 g di gamberetti sgusciati, puliti e tamponati (a temperatura ambiente)
- 100 g di rucola fresca, lavata e asciugata (tritata grossolanamente)
- 4–5 pomodorini ciliegino, tagliati a metà (meglio se maturi e biologici)
- 80 g di olio extravergine d’oliva, diviso (50 g per il pesto, 30 g per la padella)
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, a temperatura ambiente
- 30 g di noci, tritate grossolanamente (facoltativo: sostituire con pinoli)
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione passo dopo passo
- Preparare il pesto di rucola (10 minuti)
- Metti nel bicchiere del frullatore 100 g di rucola, 30 g di noci, 50 g di Parmigiano Reggiano, un pizzico di sale e 50 g di olio extravergine d’oliva.
- Frulla a impulsi fino a ottenere una crema omogenea, ma non troppo liquida: la consistenza deve rimanere leggermente granulosa e cremosa, non totalmente oleosa. (Segnale visivo: crema di un verde intenso, lucida ma compatta).
Mini consiglio da chef: se il pesto risulta troppo denso aggiungi 1–2 cucchiai di acqua di cottura della pasta in fase di mantecare per scioglierlo senza diluirne il sapore.
- Rosolare i gamberetti e i pomodorini (7–9 minuti)
- Scalda una padella larga a fuoco medio-alto e aggiungi 30 g di olio extravergine d’oliva (temperatura: circa 160–180 °C sulla fiamma).
- Aggiungi i gamberetti sgusciati e cuoci 3–4 minuti, girandoli una volta: devono diventare rosa brillante e leggermente dorati ai bordi (se proprio dorati, riduci il tempo la volta successiva: i gamberetti si asciugano facilmente).
- Unisci i pomodorini tagliati a metà e continua la cottura 2–3 minuti fino a quando i pomodorini si ammorbidiscono e rilasciano un filo di succo (sembra “sciogliersi” ma mantiene forma).
Mini consiglio: non sovraccaricare la padella per non perdere la temperatura: i gamberetti devono saltare, non cuocere a vapore.
- Unire il pesto ai gamberetti (2 minuti)
- Abbassa il fuoco a medio-basso e incorpora 3–4 cucchiai del pesto preparato ai gamberetti e pomodorini. Mescola delicatamente per amalgamare. Il composto dovrà risultare ben legato e cremoso (se serve, aggiungi un cucchiaio d’olio).
Segnale visivo: salsa lucida che avvolge i gamberetti, senza separazione di olio.
- Cuocere i paccheri (10–11 minuti)
- Porta a ebollizione una pentola capiente con acqua (10 litri per 350 g di pasta) e sala quando bolle (circa 10 g di sale per litro).
- Versa i paccheri rigati e cuoci per 10–11 minuti per una cottura al dente; controlla al minuto 9 assaggiando un pacchero (dev’essere consistente ma tenero).
Mini consiglio: scuoti la pentola con cura durante gli ultimi minuti per evitare che i paccheri si attacchino.
- Mantecare e servire (2–3 minuti)
- Scola i paccheri conservando 200–250 ml di acqua di cottura. Versa i paccheri direttamente nella padella con il condimento a fuoco basso.
- Aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura (due volte se necessario) e manteca per 1–2 minuti finché la crema non avvolge perfettamente la pasta e risulta “legata” e lucida.
- Impiatta, completando con noci tritate e una macinata di pepe nero. Servi immediatamente: la consistenza deve essere cremosa e avvolgente.
Segnale visivo: paccheri ben conditi, superficie brillante, fili di pesto che si adagiano tra le righe.
Consigli da chef & errori comuni
- Non cuocere troppo i gamberetti: 3–4 minuti sono spesso più che sufficienti; controlla il colore (da grigio a rosa brillante).
- Il pesto non deve essere annacquato: se lo è, correggi durante la mantecatura con acqua di cottura, non con olio extra.
- Usa paccheri rigati: la rigatura trattiene il pesto e garantisce bocconi più saporiti.
- Sale con parsimonia nel pesto se il Parmigiano è saporito; puoi sempre aggiustare alla fine.
- Evita di frullare troppo a lungo la rucola: perde l’aroma fresco e tende ad ossidarsi. Frulla a impulsi.
- Salva-tempo: prepara il pesto qualche ora prima e conserva in frigo coperto da un filo d’olio.
Varianti & adattamenti
- Vegana: sostituisci il Parmigiano con lievito alimentare e usa olio extra e alcune mandorle al posto delle noci. Sostituisci i gamberetti con cuori di carciofo grigliati o ceci croccanti.
- Senza glutine: usa paccheri senza glutine dello stesso formato; i tempi di cottura possono variare, segui le indicazioni sulla confezione.
- Low carb: usa conchiglie o zoodles di zucchine per una versione a basso contenuto di carboidrati e servi i gamberetti come topping.
- Extra cremosa: aggiungi 1 cucchiaio di ricotta fresca o 30 g di burrata spezzettata in mantecatura (facoltativo per chi vuole più morbidezza).
- Piccante: aggiungi un pizzico di peperoncino secco o un filo di olio al peperoncino durante la mantecatura.
- Economica: riduci la quantità di gamberetti e aggiungi più pomodorini o tonno in scatola di qualità per un’alternativa economica e gustosa.
- Adatta ai bambini: elimina il pepe e il peperoncino; taglia i gamberetti a pezzetti più piccoli e usa meno rucola se il sapore è troppo deciso.
Come servire Paccheri Rigati con Pesto di Rucola e Gamberetti
- Insalate: un’insalata di rucola, finocchi e arance per contrastare la cremosità.
- Pane rustico: fette di pane casereccio tostato per godersi il fondo di pesto sul piatto.
- Verdure di stagione: zucchine grigliate o peperoni arrostiti.
- Abbinamento vino: un Vermentino ligure o pugliese, o un Fiano fresco; per chi preferisce rosso leggero, un Chianti giovane ben freddo.
- Presentazione elegante: servi i paccheri impilati con pinna di rucola al centro, qualche goccia d’olio crudo e una spolverata finale di Parmigiano. Usa piatti ampi e caldi per mantenere la pasta alla giusta temperatura.
Conservazione, congelamento e riscaldamento
- Frigorifero: conserva in contenitore ermetico fino a 2 giorni; separa la pasta dal condimento per mantenere consistenze ottimali.
- Congelare: sconsigliato congelare la pasta già condita (la rucola e i gamberetti perdono consistenza). Puoi congelare il pesto in cubetti d’olio per 1–2 mesi.
- Riscaldare: riscalda lentamente in padella aggiungendo un filo d’acqua di cottura o brodo vegetale per riportare cremosità; evita il microonde che secca troppo il pesce.
- Meal prep: prepara il pesto in anticipo e cuoci i gamberetti al momento. Conserva il pesto in frigo fino a 3 giorni o congelalo in porzioni.
Valori nutrizionali & benessere (stima per porzione)
- Calorie: ~550–650 kcal (dipende da quantità di olio e porzione di gamberetti).
- Proteine: 25–30 g (gamberetti e Parmigiano).
- Versioni più leggere: riduci l’olio a 50 g totali e aumenta la quantità di pomodorini per meno calorie e più fibre.
- Equilibrio: piatto bilanciato con carboidrati (pasta), proteine magre (gamberetti) e grassi sani (olio e noci).
Health & Lifestyle (note soft)
Mangiare in modo sano oggi può aiutare a mantenere energia e benessere nella vita quotidiana: scegliere ingredienti freschi e porzioni corrette è un piccolo investimento per ridurre problemi di salute domani, oltre a rendere i pasti più gustosi e soddisfacenti.
FAQ – Domande frequenti (SEO)
-
Posso preparare il pesto di rucola in anticipo?
Sì, il pesto si conserva in frigorifero coperto da un filo d’olio fino a 3 giorni o congelato in cubetti per 1–2 mesi. -
Posso sostituire le noci con altri semi o frutta secca?
Sì: pinoli, mandorle o nocciole funzionano bene; cambieranno leggermente il gusto e la cremosità. -
Come correggere una salsa troppo densa o troppo liquida?
Se è troppo densa aggiungi acqua di cottura della pasta un cucchiaio alla volta. Se troppo liquida, fai ridurre in padella a fuoco basso mescolando finché non si addensa. -
Posso raddoppiare le dosi per una cena con ospiti?
Sì, raddoppia ingredienti e usa una padella più grande o cucina i gamberetti in due turni per mantenere temperatura e rosolatura corrette. -
Quali contorni italiani si abbinano meglio?
Un’insalata di stagione, verdure grigliate o crostini all’aglio sono perfetti per accompagnare senza sovrastare il sapore del piatto. -
Funziona senza Parmigiano o senza burro/panna?
Sì: questa ricetta è già senza panna; per una versione senza Parmigiano sostituisci con lievito alimentare o ometti, aumentando leggermente la quantità di noci per più corpo. -
Quale padella o utensile è consigliato?
Usa una padella larga in acciaio o antiaderente di buona qualità per la rosolatura; una larga superficie aiuta a saltare la pasta e mantecare bene.
Buon appetito: se provi la ricetta, scrivimi com’è andata nei commenti—mi piace sapere come i ricordi di cucina prendono forma nelle vostre case.
Paccheri Rigati con Pesto di Rucola e Gamberetti
Ingredients
Ingredienti principali
- 350 g paccheri rigati meglio se di Gragnano, formato tradizionale
- 300 g gamberetti sgusciati puliti e tamponati, a temperatura ambiente
- 100 g rucola fresca lavata e asciugata, tritata grossolanamente
- 4-5 pezzi pomodorini ciliegino tagliati a metà, meglio se maturi e biologici
- 80 g olio extravergine d'oliva diviso (50 g per il pesto, 30 g per la padella)
- 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato, a temperatura ambiente
- 30 g noci tritate grossolanamente (facoltativo: sostituire con pinoli)
- q.b. sale fino
- q.b. pepe nero macinato fresco
Instructions
Preparazione del pesto
- Metti nel bicchiere del frullatore 100 g di rucola, 30 g di noci, 50 g di Parmigiano Reggiano, un pizzico di sale e 50 g di olio extravergine d’oliva.
- Frulla a impulsi fino a ottenere una crema omogenea, ma non troppo liquida.
- Se il pesto risulta troppo denso aggiungi 1–2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Rosolare i gamberetti e i pomodorini
- Scalda una padella larga a fuoco medio-alto e aggiungi 30 g di olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi i gamberetti e cuoci 3–4 minuti.
- Unisci i pomodorini tagliati e continua la cottura 2–3 minuti.
Unire il pesto ai gamberetti
- Abbassa il fuoco a medio-basso e incorpora 3–4 cucchiai del pesto ai gamberetti e pomodorini.
Cuocere i paccheri
- Porta a ebollizione una pentola capiente con acqua e sala quando bolle.
- Versa i paccheri e cuoci per 10–11 minuti.
Mantecare e servire
- Scola i paccheri conservando 200–250 ml di acqua di cottura.
- Versa i paccheri nella padella con il condimento e manteca.
- Impiatta e completa con noci tritate e pepe nero.
