Gnocchi con crema al parmigiano, funghi e speck
Gnocchi facili e veloci: Gnocchi con crema al parmigiano, funghi e speck — ricetta tradizionale, cremosa e fatta in casa
Introduzione
Nella mia cucina, quando fuori piove e la casa profuma di legna e brodo, poche cose evocano la cucina della nonna come un piatto di Gnocchi con crema al parmigiano, funghi e speck: morbidi gnocchi fatti in casa (o buoni gnocchi del supermercato se siete di fretta), avvolti da una crema al Parmigiano calda e setosa, accompagnati dai funghi dorati e dallo speck croccante. I Gnocchi con crema al parmigiano, funghi e speck sono speciali perché combinano il comfort della pasta di patate con la sapidità dello speck e l’aroma intenso dei porcini: perfetti per una cena dopo il lavoro, il pranzo domenicale in famiglia, un weekend con amici o una fredda sera d’inverno. Immaginate il profumo avvolgente del burro e del Parmigiano che si fonde al vino bianco, la consistenza cremosa che avvolge ogni gnocco, e il contrasto croccante dello speck: un abbraccio in tavola. Se volete vedere la versione illustrata e originale, trovate la ricetta completa degli gnocchi con crema al parmigiano, funghi e speck con foto passo passo.
Storia e origine della ricetta
Questo piatto porta con sé i sapori del Nord e del Centro Italia: gli gnocchi sono un classico della cucina contadina italiana, mentre funghi e speck ricordano le montagne del Trentino-Alto Adige e le tavole emiliane dove il Parmigiano Reggiano è protagonista. È amato perché unisce semplicità e ricchezza: pochi ingredienti di qualità che, combinati correttamente, danno un risultato confortante e raffinato. Curiosità: l’uso del roux (burro + farina) per legare la crema al Parmigiano è una piccola “scienza” in cucina — permette di ottenere una salsa liscia e stabile senza ricorrere alla panna, così da mantenere il sapore autentico del formaggio. La nostra versione si distingue per l’equilibrio tra cremosità e sapidità grazie allo speck croccante e ai funghi leggermente sfumati.
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 g di gnocchi (fatti in casa o acquistati), meglio se appena preparati
- Sale q.b. (preferibilmente fino marino)
- 250–300 g di funghi porcini, puliti e tagliati a pezzetti (meglio se biologici)
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 30 g di burro
- 1 spicchio d’aglio, schiacciato (tritato finemente se preferite un sapore più integrato)
- 1/4 di bicchiere di vino bianco secco
- Pepe nero q.b., macinato al momento
- 80–100 g di speck, tagliato a striscioline (a temperatura ambiente)
- Prezzemolo tritato q.b. (tritato finemente)
Per la crema al parmigiano: - 250 ml di latte intero, caldo
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (fresco, a grana fine)
- 25 g di burro (per la crema)
- 25 g di farina 00
Preparazione passo dopo passo
Preparare tutti gli ingredienti (5–10 min)
- Tagliate i funghi a pezzetti regolari (circa 1–2 cm).
- Tagliate lo speck a striscioline sottili.
- Tritate finemente il prezzemolo.
Mini consiglio: organizzare gli ingredienti prima di accendere i fornelli (mise en place) accelera tutto e riduce lo stress.
Rosolare funghi e aglio (8–10 min)
- Scaldate 40 g di olio extravergine d’oliva e 30 g di burro in una padella larga a fuoco medio-alto. La padella deve essere ben calda ma non fumante.
- Aggiungete l’aglio schiacciato e fatelo soffriggere 30–45 secondi finché non è dorato (attenti a non bruciarlo).
- Unite i funghi e distribuiteli in uno strato uniforme. Lasciate rosolare senza mescolare troppo per 4–5 minuti, finché saranno dorati nella parte a contatto con la padella.
- Sfumate con 1/4 di bicchiere di vino bianco secco e lasciate evaporare l’alcol per 1–2 minuti. Salate e pepate a piacere.
Segnali visivi: i funghi devono risultare ben dorati e sodi, con i succhi leggermente ritirati.
Preparare la crema al Parmigiano (6–8 min)
- In un pentolino, scaldate i 250 ml di latte intero fino a renderlo caldo ma non bollente (circa 60–70 °C).
- In un altro pentolino a fiamma media, sciogliete 25 g di burro; aggiungete 25 g di farina 00 tutta in una volta e mescolate energicamente con una frusta per ottenere un roux liscio. Cuocete il roux 1–2 minuti per eliminare il sapore di crudo della farina (non deve scurire).
- Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il latte caldo poco alla volta continuando a mescolare per evitare grumi. Rimettete sul fuoco basso e cuocete 2–3 minuti fino a quando la salsa si addensa. Dovrebbe risultare vellutata e leggermente fluida (consistenza “a nappare”).
- Aggiungete 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolate fino a scioglierlo completamente. Regolate di sale e pepe.
Segnali visivi: la crema deve essere liscia, brillante e “ben legata”, non granulosa.
Cuocere gli gnocchi (tempo breve: 2–3 min)
- Portate a bollore abbondante acqua salata (circa 10 g di sale per litro).
- Versate gli gnocchi e mescolate delicatamente. Dal momento in cui tornano a galla, aspettate 30–60 secondi per verificarne la cottura: gli gnocchi fatti bene saliranno morbidi ma compatti. Usate una schiumarola per prelevarli.
Unire gli gnocchi ai funghi (2–3 min)
- Trasferite gli gnocchi direttamente nella padella con i funghi (se necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare).
- A fuoco medio, unite la crema al Parmigiano e mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti senza rompere gli gnocchi. La crema deve avvolgere gli gnocchi in uno strato uniforme. Segnale visivo: la preparazione deve apparire cremosa e lucida.
Speck croccante e impiattamento (3–4 min)
- In un padellino a parte, rosolate lo speck senza aggiungere grassi, a fuoco medio-alto per 2–3 minuti fino a renderlo croccante. Scolatelo su carta assorbente.
- Completate il piatto aggiungendo lo speck croccante e una spolverata di prezzemolo tritato. Servite immediatamente, ben caldo.
Mini consiglio da chef: aggiungete una grattugiata finale di Parmigiano per chi ama il formaggio in evidenza.
Consigli da chef & errori comuni
- Consistenza gnocchi: non cuoceteli troppo. Quando salgono a galla lasciateli 30–60 secondi: se rimangono troppo a lungo diventano pastosi.
- Crema perfetta: il latte deve essere caldo quando lo aggiungete al roux per evitare la formazione di grumi. Usate una frusta e cuocete a fuoco basso.
- Intensificare il sapore: tostate leggermente i funghi in padella senza sovraffollarli per concentrare l’aroma; usate Parmigiano Reggiano di buona qualità.
- Errori da evitare: aggiungere troppo sale alla crema prima di assaggiare il formaggio; usare speck troppo spesso che non diventa croccante; bruciare l’aglio.
- Trucchetti salva-tempo: potete usare gnocchi surgelati di buona qualità, preriscaldare il latte mentre preparate funghi e speck e usare acqua di cottura degli gnocchi per aggiustare la consistenza della salsa.
Varianti & adattamenti
- Vegana: sostituite il burro con olio di oliva, il latte con una bevanda vegetale non dolcificata (soia o avena) e il Parmigiano con un formaggio vegano a pasta dura o lievito alimentare+amido per la cremosità; sostituite lo speck con funghi shiitake marinati e croccanti.
- Senza glutine: usate farina senza glutine (mix per pane) per il roux e assicuratevi che gli gnocchi siano senza glutine.
- Low carb: sostituite gli gnocchi con gnocchi di ricotta a basso carboidrato o con gnocchi di cavolfiore. Riducete la quantità di latte e aumentate il Parmigiano per più sapore.
- Extra cremosa: aggiungete 50 ml di panna fresca (facoltativo) alla crema per una consistenza ancora più vellutata.
- Piccante: aggiungete un po’ di peperoncino fresco tritato durante la rosolatura dei funghi.
- Economica: usate funghi champignon in stagione e uno speck in offerta; il sapore resta ottimo.
- Adatta ai bambini: riducete il pepe e servite lo speck a parte in modo che i più piccoli possano aggiungerlo o no.
Come servire Gnocchi con crema al parmigiano, funghi e speck
- Insalate: un’insalata di rucola, radicchio e scaglie di Parmigiano per bilanciare la cremosità.
- Pane: fette di pane rustico tostato all’aglio o una ciabatta croccante.
- Verdure di stagione: cavoletti di Bruxelles al burro o carciofi saltati.
- Altri contorni: funghi trifolati extra per i funghi-lover.
- Abbinamento vino italiano: un vino bianco strutturato come un Verdicchio dei Castelli di Jesi o un Pinot Bianco; se preferite rosso, un Chianti giovane non troppo tannico.
- Presentazione elegante: impiattate con una pinza da cucina, mettendo gli gnocchi al centro e guarnendo con striscioline di speck verticali e qualche ciuffetto di prezzemolo; finite con una spolverata sottile di Parmigiano.
Conservazione, congelamento e riscaldamento
- Frigorifero: conservate in un contenitore ermetico per 1–2 giorni. La crema tenderà ad addensarsi.
- Congelamento: gli gnocchi conditi si possono congelare solo se non contengono panna e se la crema è leggera; meglio congelare gli gnocchi cotti separatamente (max 1 mese) e la crema in un piccolo contenitore.
- Riscaldamento: riscaldate a fuoco basso in padella aggiungendo un goccio di latte o acqua di cottura per riportare la crema alla giusta consistenza. Evitate il microonde se possibile, perché può seccare lo speck e rendere gli gnocchi gommosi.
- Meal prep: cuocete e conservate gli gnocchi separatamente dalla crema; al momento di servire scaldate crema e funghi e unite gli gnocchi per 2–3 minuti.
Valori nutrizionali & benessere (per porzione, stima approssimativa)
- Calorie: 600–750 kcal (dipende dal tipo di gnocchi e quantità di speck)
- Proteine: 20–25 g
- Grassi: 28–35 g (saturi da burro e formaggio)
- Carboidrati: 60–80 g
Versioni più leggere: riducete il burro, usate latte scremato o una bevanda vegetale, diminuite lo speck e aumentate i funghi per volume e fibra.
Health & Lifestyle (breve)
Mangiare in modo equilibrato non significa rinunciare al gusto: scegliere ingredienti di qualità (Parmigiano stagionato, funghi freschi, olio extravergine d’oliva) e porzioni controllate aiuta a godersi piatti ricchi come questo senza sensi di colpa. Un pasto così preparato con cura può essere parte di uno stile di vita sano e di prevenzione nel lungo periodo.
FAQ — Domande frequenti
-
Posso prepararla in anticipo?
Sì: puoi preparare la crema e i funghi il giorno prima e conservare separatamente. Riscalda a fuoco basso e unisci gli gnocchi al momento di servire. -
Quali ingredienti posso sostituire se non trovo i porcini?
Usa champignon o chiodini; i funghi champignon in padella, ben scolati, sono un’ottima alternativa economica. -
Come correggere una salsa troppo densa o troppo liquida?
Se è troppo densa, aggiungi latte caldo o acqua di cottura degli gnocchi poco alla volta; se è troppo liquida, fai restringere a fuoco basso mescolando o aggiungi un cucchiaio di Parmigiano in più per addensare. -
Posso raddoppiare le dosi?
Sì, raddoppiare è possibile, ma usate una padella più grande per i funghi e regolate sale e pepe solo dopo aver aggiunto il Parmigiano. -
Quali contorni italiani sono ideali con questo piatto?
Un’insalata di stagione, verdure grigliate o pane rustico all’aglio sono perfetti compagni. -
Funziona senza panna/burro/carne?
Sì: la ricetta base usa roux e Parmigiano per la cremosità; potete eliminare il burro e lo speck per una versione più leggera o vegana con sostituti adeguati. -
Quale padella o utensile è consigliato?
Usate una padella larga antiaderente per i funghi e una pentola capiente per gli gnocchi; una frusta per la crema aiuta a evitare grumi.
Gnocchi facili e veloci con crema al parmigiano, funghi e speck
Ingredients
Ingredienti principali
- 500 g gnocchi (fatti in casa o acquistati) meglio se appena preparati
- 250-300 g funghi porcini, puliti e tagliati a pezzetti meglio se biologici
- 40 g olio extravergine d'oliva
- 30 g burro
- 1 spicchio aglio, schiacciato (tritato finemente se preferite un sapore più integrato)
- 1/4 bicchiere vino bianco secco
- 80-100 g speck, tagliato a striscioline a temperatura ambiente
- q.b. sale (preferibilmente fino marino)
- q.b. pepe nero, macinato al momento
- q.b. prezzemolo tritato (tritato finemente)
Per la crema al parmigiano
- 250 ml latte intero, caldo
- 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato (fresco, a grana fine)
- 25 g burro (per la crema)
- 25 g farina 00
Instructions
Preparazione
- Preparare tutti gli ingredienti (5–10 min).
- Tagliate i funghi a pezzetti regolari (circa 1–2 cm).
- Tagliate lo speck a striscioline sottili.
- Tritate finemente il prezzemolo.
- Mini consiglio: organizzare gli ingredienti prima di accendere i fornelli (mise en place) accelera tutto e riduce lo stress.
Rosolare funghi e aglio
- Scaldate 40 g di olio extravergine d'oliva e 30 g di burro in una padella larga a fuoco medio-alto.
- Aggiungete l'aglio schiacciato e fatelo soffriggere 30–45 secondi finché non è dorato.
- Unite i funghi e distribuiteli in uno strato uniforme. Lasciate rosolare senza mescolare troppo per 4–5 minuti.
- Sfumate con 1/4 di bicchiere di vino bianco secco e lasciate evaporare l'alcol per 1–2 minuti.
- Salate e pepate a piacere.
Preparare la crema al Parmigiano
- In un pentolino, scaldate i 250 ml di latte intero fino a renderlo caldo ma non bollente.
- In un altro pentolino, sciogliete 25 g di burro; aggiungete 25 g di farina e mescolate energicamente con una frusta.
- Cuocete il roux 1–2 minuti.
- Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare.
- Rimettete sul fuoco basso e cuocete 2–3 minuti fino a quando la salsa si addensa.
- Aggiungete 100 g di Parmigiano Reggiano e mescolate fino a scioglierlo completamente.
Cuocere gli gnocchi
- Portate a bollore abbondante acqua salata.
- Versate gli gnocchi e mescolate delicatamente. Dall momento in cui tornano a galla, aspettate 30–60 secondi.
- Usate una schiumarola per prelevarli.
Unire gli gnocchi ai funghi
- Trasferite gli gnocchi nella padella con i funghi.
- A fuoco medio, unite la crema al Parmigiano e mescolate delicatamente.
Speck croccante e impiattamento
- In un padellino a parte, rosolate lo speck senza aggiungere grassi, a fuoco medio-alto.
- Completate il piatto aggiungendo lo speck croccante e una spolverata di prezzemolo.
- Servite immediatamente, ben caldo.
