Queste frittelle di zucchine, patate e mozzarella sono cremose e dorate, perfette per una cena veloce o per coccolare la famiglia nel weekend.

Jump to Recipe Print Recipe

Frittelle di Zucchine, Patate e Mozzarella fresche e fatte in casa

Frittelle di Zucchine, Patate e Mozzarella: la ricetta della nonna, facile, veloce e cremosa fatta in casa (ricetta tradizionale di famiglia)

Introduzione
C’è un profumo che mi riporta subito alla cucina di mia nonna: l’odore caldo dell’olio che incontra l’impasto rustico, il sentore dolce delle zucchine appena grattugiate e il filo di mozzarella che si allunga quando spezzi la frittella — le mie Frittelle di Zucchine, Patate e Mozzarella — la ricetta della nonna, cremose e fatte in casa sono proprio questo, un abbraccio che si mangia. Perfette per una cena dopo il lavoro, per il pranzo della domenica o per un weekend in cui vuoi coccolare la famiglia, queste frittelle hanno la crosticina dorata fuori e un cuore morbido e filante dentro: profumo erbaceo, consistenza vellutata, atmosfera casalinga. Se vuoi approfondire una versione simile e pratica da preparare anche all’ultimo minuto, dai un’occhiata alle suggerite frittelle di zucchine e patate per idee e varianti.

Storia & origine della ricetta
Le frittelle di verdure sono una presenza consolidata nella cucina popolare italiana: dal Nord al Sud ogni regione ha la sua versione di frittelle e crocchette, nate come modo semplice per trasformare gli avanzi in qualcosa di goloso. L’abbinamento zucchine–patate è particolarmente amato perché unisce la dolcezza e la leggerezza della zucchina con la sostanziosità della patata, mentre la mozzarella regala quel tocco filante che conquista grandi e piccini. Questa versione “della nonna” punta sulla cremosità interna e sul bilanciamento dei formaggi per un sapore ricco ma mai stucchevole; un piccolo trucco di cucina è strizzare bene le zucchine per evitare eccesso di liquido e usare patate leggermente farinose per una migliore consistenza.

Ingredienti (per circa 12–14 frittelle medie)

2 zucchine medie, grattugiate e tritate finemente (meglio se biologiche)
3–4 patate medie, lessate e schiacciate (a temperatura calda per amalgamare meglio)
2 uova grandi, a temperatura ambiente
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, fresco
30 g di pecorino o altro formaggio stagionato grattugiato (opzionale, per un sapore più deciso)
2 cucchiai rasi di farina 00 (aggiusta se l’impasto è troppo morbido)
2 cucchiai di pangrattato + altro per impanare
150–180 g di mozzarella, ben scolata e tagliata a cubetti (meglio se a pasta filata)
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva per ungere la teglia o olio di semi per friggere (secondo preferenza)
Erbe aromatiche facoltative: prezzemolo tritato finemente, basilico o maggiorana (tritato finemente)

Preparazione passo dopo passo

Grattugia le zucchine e strizzale per eliminare l’acqua in eccesso.
- Tempo: 5–10 minuti. Dopo averle grattugiate con una grattugia a maglie larghe, metti le zucchine in un canovaccio pulito e strizza con forza: devono rilasciare molta acqua. Segnale visivo: le zucchine devono risultare umide ma non gocciolanti, altrimenti l’impasto risulterà troppo liquido.
In una ciotola, unisci le patate schiacciate, le zucchine, le uova, i formaggi, sale, pepe, farina e pangrattato. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Tempo: 5 minuti. Usa una forchetta o una spatola per amalgamare; se le patate sono molto calde l’impasto diventerà più compatto. Segnale visivo: il composto deve essere ben legato ma morbido, sostenere la forma senza colare. Se troppo morbido aggiungi un cucchiaio di pangrattato alla volta.
Incorpora i cubetti di mozzarella.
- Distribuisci i cubetti in modo che ogni frittella contenga un pezzetto per ottenere il cuore filante. Mescola delicatamente per evitare di sciogliere la mozzarella nell’impasto.
Forma le frittelle con un cucchiaio e passale nel pangrattato.
- Metodo: con un cucchiaio da gelato o due cucchiai, preleva porzioni di impasto, forma delle quenelle o dischi e passali nel pangrattato. Pressa leggermente per fare aderire la panatura. Segnale visivo: superficie uniforme e leggermente compatta.
Cuoci in forno a 180°C per 18–22 minuti o friggi in padella fino a doratura.
- Forno: preriscalda a 180°C (ventilato 170°C), sistema le frittelle su una teglia rivestita con carta forno leggermente unta con olio extravergine d’oliva. Cuoci 10–12 minuti, gira e continua per altri 8–10 minuti fino a doratura. Segnale: crosticina dorata e soda al tatto, interno cremoso ma non liquido.
- Frittura: scalda olio di semi a 170–180°C; friggi poche frittelle alla volta per 3–4 minuti per lato fino a doratura uniforme. Scolare su carta assorbente. Segnale: superficie dorata, cuore caldo e filante.
- Mini consiglio da chef: se cuoci in forno spennella la superficie con un filo d’olio per ottenere una crosticina più dorata senza friggere.
Servi subito.
- Tempo di servizio: appena tolte, ancora calde per gustare la mozzarella filante e la consistenza cremosa. Guarnisci con erbe fresche e una macinata di pepe.

Consigli da chef & errori comuni

Consistenza perfetta: le patate devono essere ben schiacciate e leggermente farinose (ideali patate a pasta gialla), e le zucchine devono essere strizzate con cura. Troppa umidità = frittelle molli.
Intensificare il sapore: aggiungi scorza di limone grattugiata (non trattata) e una punta di noce moscata per profondità; usa metà Parmigiano e metà pecorino per un gusto più intenso.
Errori comuni da evitare: non aggiungere troppa farina per correggere l’umidità: meglio aggiungere pangrattato poco alla volta. Non friggere in olio troppo caldo (bruciano fuori e restano crude dentro).
Salva-tempo italiano: se vuoi, prepara l’impasto la mattina e cuoci alla sera (copri con pellicola in frigorifero); la consistenza migliora se riposa 30 minuti.

Varianti & adattamenti

Vegana: sostituisci le uova con 2 cucchiai di amido di mais sciolti in 4 cucchiai d’acqua + 100 g di tofu morbido schiacciato; usa mozzarella vegana o omettine i cubetti. Usa parmigiano veg a base di lievito alimentare.
Senza glutine: sostituisci la farina 00 con farina di riso o mix per preparazioni salate senza glutine e usa pangrattato senza glutine.
Low carb: elimina le patate e aumenta la quantità di zucchine (aggiungi 1 uovo in più e un cucchiaio di farina di mandorle) oppure sostituisci le patate con cavolfiore lessato.
Extra cremosa: aggiungi 1–2 cucchiai di ricotta fresca nell’impasto per aumentare la cremosità interna.
Piccante: inserisci un peperoncino fresco tritato o un pizzico di peperoncino in polvere nell’impasto.
Economica: usa mozzarella avanzata o scamorza a pezzi e sostituisci parte del Parmigiano con formaggio locale più economico.
Adatta ai bambini: riduci il pepe, usa mozzarella dolce e servi con una salsa yogurt o pomodoro dolce per intingere.

Come servire

Insalate: un’insalata mista croccante con pomodorini, rucola e una vinaigrette leggera.
Pane rustico: fette di pane casereccio o focaccia tostata.
Verdure di stagione: peperoni arrostiti, carote in agrodolce o una caponata semplice.
Riso o pasta: ottime come piatto unico accompagnate a riso pilaf o una semplice pasta al pomodoro per un pasto più sostanzioso.
Abbinamento vino italiano: un bianco leggero e fresco come Vermentino o Soave per equilibrare la cremosità; in alternativa un Prosecco Brut per un contrasto frizzante.
Presentazione elegante: servi le frittelle impilate su un piatto caldo con foglioline di basilico, una quenelle di ricotta sopra e una spolverata di pepe rosa.

Conservazione, congelamento e riscaldamento

Frigorifero: si conservano in un contenitore ermetico per 2 giorni.
Congelamento: è possibile congelarle crude o già cotte. Per congelare crude: disponi le frittelle su una teglia, congela singolarmente 1–2 ore, poi trasferisci in sacchetti. Congelate durano fino a 2 mesi.
Come riscaldare: meglio in forno a 180°C per 8–10 minuti (girandole a metà cottura) per mantenere la croccantezza; la microonde ammorbidisce troppo e può rendere l’interno gommoso.
Meal prep settimanale: prepara l’impasto e forma le frittelle il giorno prima, conserva in frigorifero coperte da pellicola e cuoci all’occorrenza per frittelle sempre calde.

Valori nutrizionali & benessere (breve)

Indicazione approssimativa: 1 frittella media ~ 150–220 kcal a seconda della quantità di mozzarella e metodo di cottura (fritto più calorico).
Proteine: presenza moderata (uova, formaggi, mozzarella) — buono per un pasto bilanciato.
Versioni più leggere: cuocere in forno, ridurre la mozzarella o usare mozzarella light, e aumentare la quota di verdure.
Equilibrio: queste frittelle sono un comfort food che, se servito con una grande insalata e porzioni controllate, rientra in una dieta equilibrata.

Health & Lifestyle (opzionale)
Mangiare in casa piatti semplici come queste frittelle aiuta a controllare ingredienti e porzioni: scegliere ingredienti stagionali e biologici quando possibile è un piccolo investimento per il benessere quotidiano. Mangiare in modo sano oggi può aiutare a evitare spese sanitarie inutili domani.

FAQ – Domande frequenti (SEO)

Posso prepararla in anticipo?
Sì: prepara l’impasto la mattina o la sera prima, forma le frittelle e tienile in frigorifero coperte; cuocile al momento per mantenere la croccantezza.
Quali ingredienti posso sostituire?
Mozzarella: scamorza o fontina per un gusto più deciso; Parmigiano: grana padano o pecorino; uova: per versione vegana usa leganti vegetali come amido + acqua o tofu.
Come correggere un impasto troppo liquido?
Aggiungi pangrattato un cucchiaio alla volta e lascia riposare 10–15 minuti perché assorba l’umidità; in alternativa aggiungi un cucchiaio di farina.
Posso raddoppiare le dosi?
Sì, raddoppiare è semplice: presta attenzione alla dimensione della ciotola e al tempo di riposo; se friggi, friggine poche alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
Quali contorni italiani sono ideali?
Insalata mista, pomodori conditi, verdure grigliate o una zuppa leggera nelle giornate più fredde.
Funziona senza panna/burro/carne?
Assolutamente sì: la ricetta è già priva di panna e burro e adatta a vegetariani (non vegana). Per una versione vegana segui le varianti indicate.
Quale padella o utensile è consigliato?
Per friggere: padella larga con olio profondo almeno 1 cm; per forno: teglia antiaderente o rivestita con carta forno. Usa una paletta forata per girare le frittelle in padella.