Name: Crostata con Crema Pasticcera e Ricotta
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 180 g farina 00 (Scegli una farina per dolci per una pasta più friabile); 50 g zucchero (Per l’impasto); 50 g olio di semi (Olio di girasole, neutro e leggero); 1 cucchiaino lievito per dolci; 1 pz uovo (Per legare l’impasto); 250 g latte (Intero per più cremosità); 1 tuorlo tuorlo (Per la crema pasticcera); 50 g zucchero (Per la crema); 1 pizzico vanillina (O estratto di vaniglia per un aroma più naturale); 25 g amido di mais (Maizena, per addensare la crema senza grumi); 80 g ricotta (Scegli una ricotta ben scolata per evitare liquido in eccesso)

Una deliziosa crostata con crema pasticcera e ricotta, perfetta per ogni occasione e semplice da preparare.

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Introduzione: un ricordo di cucina e conforto

La prima volta che ho fatto questa crostata con crema pasticcera e ricotta era una domenica piovosa: la casa profumava di vaniglia e burro (ok, in realtà ho usato olio di semi, ma lo stesso abbraccio caldo). Ricordo il suono del mattarello sulla tavola e il piccolo borbottio della crema che si addensava sul fuoco—una di quelle scene che ti resta nel cuore. Se cerchi una crostata che sappia di casa, di festa semplice e di coccola, questa è per te.

Perché adorerai questa crostata con crema pasticcera e ricotta

Ha la freschezza della ricotta che rende la crema delicata ma piena di carattere.
La base è semplice e veloce (pasta frolla all’olio) — perfetta per chi non ama complicarsi la vita.
È versatile: la puoi servire a colazione, merenda o dopo cena con un caffè.
Il contrasto tra la superficie dorata e la crema morbida è una gioia per occhi e palato.

Ingredienti che ti serviranno per la crostata con crema pasticcera e ricotta

180 g di farina 00 (scegli una farina per dolci per una pasta più friabile)
50 g di zucchero (per l’impasto)
50 g di olio di semi (io uso olio di girasole, neutro e leggero)
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 uovo (per legare l’impasto)
250 g di latte (intero per più cremosità)
1 tuorlo (per la crema pasticcera)
50 g di zucchero (per la crema)
1 pizzico di vanillina (o estratto di vaniglia per un aroma più naturale)
25 g di amido di mais (maizena, per addensare la crema senza grumi)
80 g di ricotta (scegli una ricotta ben scolata per evitare liquido in eccesso)

(Piccolo suggerimento: lascia la ricotta colare in un colino per 30 minuti se è molto umida — così la crema resta compatta.)

Procedimento passo-passo: come preparare la perfetta crostata con crema pasticcera e ricotta

Prepara la crema: in un pentolino unisci il latte, il tuorlo, 50 g di zucchero, la vanillina e l’amido di mais. Mescola con una frusta finché il composto è liscio.
Metti sul fuoco basso e porta a leggera ebollizione mescolando continuamente per evitare grumi. Quando si addensa, togli dal fuoco.
Lascia raffreddare completamente la crema (puoi coprirla con pellicola a contatto per evitare la “pellicina”). Quando è fredda, aggiungi la ricotta e mescola fino a ottenere una crema liscia.
Prepara la pasta: in una ciotola mescola farina, 50 g di zucchero, olio di semi, lievito e l’uovo. Impasta velocemente fino a un composto morbido e omogeneo.
Stendi l’impasto con il mattarello e rivesti una teglia da 20 cm di diametro, tenendo da parte un po’ di impasto per le decorazioni. Bucherella il fondo con una forchetta.
Versa la crema pasticcera alla ricotta nella base e decora con strisce formate dall’impasto rimasto (griglia classica o pattern libero).
Inforna in forno statico a 180°C per circa 30 minuti, finché la crostata non è ben dorata.
Lascia raffreddare completamente prima di servire (la crema si assesta e ha più sapore).

(Ho imparato che aspettare è la parte più difficile: ma la pazienza viene ricompensata.)

I miei trucchi segreti per una crostata con crema pasticcera e ricotta perfetta

Usa latte intero e un tuorlo per una crema più setosa (la maizena aiuta a ottenere la giusta consistenza senza burro).
Se la ricotta è troppo umida, lasciala scolare: meno acqua significa crema più densa e meno rischio che la base si inumidisca.
Per una pasta frolla più friabile usa farina per dolci e impasta il meno possibile (calore delle mani = glutine).
Copri i bordi con carta stagnola se iniziano a dorarsi troppo presto in forno.
Lascia riposare la crostata qualche ora in frigorifero: il sapore migliora e la crema si compatta (ottimo se vuoi fare la torta il giorno prima).

Consigli pratici per la crostata con crema pasticcera e ricotta

Per evitare grumi nella crema, setaccia la maizena con lo zucchero prima di unire il tuorlo.
Se vuoi una crema più profumata, sostituisci la vanillina con mezzo baccello di vaniglia.

Varianti creative e sostituzioni

Senza lattosio/dietetica: usa latte senza lattosio e ricotta vegetale, magari aggiungendo un cucchiaio di yogurt vegetale per cremosità.
Con frutta: aggiungi frutta fresca (fragole, lamponi o pesche) sopra la crema prima di infornare o dopo la cottura.
Con agrumi: una grattugiata di scorza di limone nella crema rende la crostata più fresca (ottima d’estate).
Crostata integrale: sostituisci metà della farina 00 con farina integrale per una versione più rustica.

Come servire e conservare la tua crostata con crema pasticcera e ricotta

Servila a temperatura ambiente o leggermente fredda: entrambi i modi esaltano la crema.
Accompagna con un caffè espresso, un tè nero o una tazza di latte caldo per colazione.
Conservazione: in frigorifero fino a 3 giorni coperta con pellicola (la crema contiene uova e ricotta, quindi meglio preservare la freschezza).
Per portarla a un picnic, tienila in una scatola rigida e consumala entro poche ore.

FAQ: le domande più comuni sulla crostata con crema pasticcera e ricotta

Posso congelare la crostata con crema pasticcera e ricotta?

Meglio non congelare una crostata già farcita (la crema potrebbe separarsi). Se vuoi congelare, congela l’impasto steso o la base cotta senza crema, poi farcisci dopo lo scongelamento.

Come evitare che la crema formi grumi?

Mescola energicamente il tuorlo con zucchero e maizena prima di unire il latte caldo, e cuoci a fuoco basso mescolando continuamente.

Posso usare la ricotta light o senza lattosio?

Sì: la ricotta light funziona, ma la crema sarà leggermente meno ricca. La ricotta senza lattosio è ottima per intolleranti.

Devo preriscaldare il forno?

Sì, preriscalda il forno a 180°C in modalità statica per ottenere una cottura uniforme e una bella doratura.

Spero che questa ricetta di crostata con crema pasticcera e ricotta ti porti la stessa sensazione di casa che mi ha dato la prima volta che l’ho fatta. Se la provi, dimmi come è andata — adoro leggere le tue varianti e i piccoli trucchi che scopriamo insieme. Buona cucina!