Scopri la nostra ricetta facile e veloce per deliziose crepes prosciutto e mozzarella, avvolte in una cremosa besciamella e gratinate al forno.

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Crepes prosciutto e mozzarella: ricetta facile, veloce e cremosa della nonna (cucina italiana autentica, fatta in casa)

Introduzione
C’è un profumo che mi riporta subito ai pranzi in famiglia: il burro che sfrigola in padella, il formaggio che fila appena tagliato e il calore della cucina in un pomeriggio d’inverno. Le Crepes prosciutto e mozzarella sono proprio questo — un abbraccio caldo in tavola, semplici e cremosissime, perfette come cena dopo il lavoro, pranzo della domenica o per una serata raccolta tra amici. Crepes prosciutto e mozzarella: sottili cialde dorate avvolgono prosciutto tenero e mozzarella filante, poi la besciamella regala quella consistenza vellutata che fa sciogliere tutti. Se amate i classici della tradizione e volete esplorare altre idee con il connubio prosciutto-mozzarella, provate anche la nostra versione con pizza e prosciutto — è un’altra delizia casalinga che conquista tutti: pizza con prosciutto e mozzarella.

Storia & origine della ricetta
Le crepes non sono originarie dell’Italia, ma la loro versatilità le ha rese subito amate nelle nostre cucine, soprattutto come piatto da adattare agli ingredienti semplici e genuini del territorio. L’abbinamento prosciutto e mozzarella richiama la tradizione italiana del “pasto del cuore”: ingredienti poveri ma saporiti che insieme creano armonia. La besciamella, ormai consolidata in molte ricette casalinghe, dà cremosità e coesione — piccolo segreto della cucina della nonna per far sì che ogni boccone resti morbido e avvolgente. Questa versione è pensata per essere pratica ma fedele al gusto di famiglia: pastella leggera, ripieno abbondante e una finitura al forno che gratina tutto in modo perfetto.

Ingredienti (per 6-8 crepes, 4 persone)

3 uova a temperatura ambiente (meglio se biologiche)
250 g di farina 00 setacciata
500 ml di latte intero a temperatura ambiente
150 g di prosciutto cotto tagliato a fette sottili, poi tritato finemente o striscioline
300 g di mozzarella ben scolata e tagliata a cubetti; metterla in frigorifero su carta assorbente per 1–2 ore prima di usarla (vedi passo 1)
500 ml di besciamella fatta in casa (o pronta di qualità)
30 g di parmigiano grattugiato, aggiunta finale per gratinare
Sale q.b. (circa 1/2 cucchiaino nella pastella)
Burro per friggere (qualche fiocchetto per ogni crepe)

Preparazione passo dopo passo

Preparare la mozzarella (tempo: 1–2 ore di riposo)

Taglia la mozzarella a cubetti regolari e disponili su carta assorbente in un piatto. Metti in frigorifero per 1–2 ore: questo passaggio elimina l’acqua in eccesso e aiuta la crepe a non diventare acquosa dopo la cottura.
Segnale visivo: i cubetti devono risultare asciutti al tatto e leggermente rassodati. Mini consiglio: se usi mozzarella di bufala, il riposo è ancora più importante.

Montare le uova e il latte (tempo: 5 minuti)

In una ciotola capiente, sbatti le 3 uova con una frusta, aggiungi 500 ml di latte intero a temperatura ambiente e un pizzico di sale. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Segnale visivo: il liquido deve essere lucido e leggermente spumoso. Questo aiuta la pastella a diventare leggera.

Aggiungere la farina setacciata a pioggia (tempo: 5 minuti)

Setaccia i 250 g di farina 00 direttamente nella ciotola a pioggia, mescolando con la frusta per evitare grumi. Continua fino ad ottenere una pastella liscia e fluida. Se risultasse troppo densa, aggiungi qualche cucchiaio di latte.
Segnale visivo: pastella liscia, senza grumi, di consistenza simile alla panna liquida. Mini consiglio: lascia riposare la pastella in frigorifero per 20–30 minuti per migliorare l’elasticità.

Cuocere le crepes (tempo per crepe: 1–2 minuti cadauna)

Scalda una padella antiaderente di 20–24 cm a fuoco medio-alto. Sciogli un cucchiaino di burro e distribuiscilo con carta da cucina. Versa un mestolo di pastella al centro e ruota la padella per formare una crepe sottile.
Cottura: 30–40 secondi per lato, finché la superficie è dorata e i bordi si staccano facilmente. Abbassa il fuoco se scuriscono troppo.
Segnale visivo: bordi leggermente dorati, superficie uniforme. Impila le crepes pronte su un piatto coperto da pellicola per mantenerle morbide.

Impilare le crepes (tempo: 5 minuti)

Cuoci tutte le crepes e impilale una sull’altra: questo mantiene l’umidità e le rende più facili da farcire. Mini consiglio: se devi fare una pausa, coprile con un canovaccio pulito.

Preparare la besciamella (tempo: 10–12 minuti)

In un pentolino, sciogli 30 g di burro, aggiungi 30 g di farina setacciata e mescola per formare un roux. Versa lentamente il latte (circa 500 ml o la quantità indicata per la besciamella) mescolando energicamente per evitare grumi. Cuoci a fuoco medio fino a quando la salsa è liscia e si addensa. Regola di sale.
Segnale visivo: la besciamella deve risultare lucida, cremosa e ben legata, senza grumi. Mini consiglio: per una besciamella più saporita aggiungi una punta di noce moscata.

Farcire e disporre nella pirofila (tempo: 10–15 minuti)

Imburra una pirofila media (circa 20×30 cm). Versa un mestolo di besciamella sul fondo per evitare che le crepes si attacchino.
Prendi una crepe, spalma un velo di besciamella, aggiungi prosciutto e qualche cubetto di mozzarella, quindi arrotola stretta e disponila nella pirofila. Ripeti fino ad esaurire le crepes.
Segnale visivo: crepes ben riempite, arrotolate compatte e allineate in fila. Mini consiglio: non esagerare con la mozzarella per evitare eccessiva umidità.

Gratinar in forno (forno: 200°C, tempo: 15–18 minuti)

Versa la besciamella rimasta sopra le crepes, cospargi con 30 g di parmigiano grattugiato. Inforna in forno preriscaldato a 200°C (statico o 180°C ventilato) per 15–18 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e leggermente croccante. Per una crosticina più intensa, accendi il grill negli ultimi 2–3 minuti.
Segnale visivo: superficie dorata, bordi leggermente gratinati, besciamella cremosa sotto la crosticina. Mini consiglio: lascia riposare 5 minuti fuori dal forno prima di servire per far assestare il ripieno.

Servire caldo

Taglia le crepes a metà o servi intere, accompagnate dagli abbinamenti che preferisci. Servire subito per godere della mozzarella filante e della besciamella calda.

Consigli da chef & errori comuni

Consistenza perfetta pastella: deve essere fluida ma non acquosa; se è troppo densa aggiungi latte a cucchiaiate.
Come intensificare il sapore: usa prosciutto cotto di qualità o sostituisci metà della mozzarella con scamorza affumicata per una nota più decisa. Aggiungi un pizzico di pepe nero e noce moscata nella besciamella.
Errori comuni: usare mozzarella troppo umida (provoca crepe molli), cuocere le crepes a fuoco troppo alto (bruciano esternamente e restano crude dentro), non far riposare la pastella.
Trucchi salva-tempo italiani: prepara la besciamella in anticipo e scalda leggermente la mozzarella prima di inserirla per accelerare il servizio.

Varianti & adattamenti

Vegana: sostituisci le uova con 200 g di farina + 600 ml di latte vegetale e 1 cucchiaio di olio per la pastella; usa prosciutto vegetale e mozzarella vegana; per la besciamella, usa margarina e latte di soia con farina di riso.
Senza glutine: usa farina di riso o mix senza glutine al posto della 00; controlla che la besciamella sia fatta con farina senza glutine.
Low carb: usa farina di ceci o di mandorle per la pastella (risulterà più densa) e limita la besciamella a una versione leggera con latte scremato e meno burro.
Extra cremosa: aggiungi alla besciamella 100 g di ricotta o 50 g di formaggio cremoso per un ripieno ancora più morbido.
Piccante: inserisci fettine sottili di peperoncino piccante o una punta di salsa piccante nella besciamella.
Economica: usa formaggio a pasta morbida più economico e prosciutto avanzato; le crepes sfruttano gli avanzi con gusto.
Adatta ai bambini: taglia la mozzarella a cubetti piccoli, usa prosciutto dolce e riduci il pepe/noce moscata.

Come servire Crepes prosciutto e mozzarella

Insalate: rucola con pomodorini, insalata mista con vinaigrette al limone, o una semplice insalata di lattuga per bilanciare la cremosità.
Pane rustico: fette di pane casereccio tostato o grissini croccanti.
Verdure di stagione: carote al vapore, zucchine grigliate o un contorno di spinaci saltati.
Abbinamento vino italiano: per una serata invernale un Pinot Nero o un Chianti giovane; per una versione più delicata un Vermentino fresco.
Presentazione elegante: taglia le crepes a metà obliquamente, disponile a ventaglio su un piatto caldo, spennella il bordo con un filo d’olio all’erba o qualche fogliolina di basilico per colore.

Conservazione, congelamento e riscaldamento

In frigorifero: conservare in pirofila coperta con pellicola fino a 2 giorni.
Congelare: sì, si possono congelare singolarmente (preferibilmente già cotte e raffreddate) per 2–3 mesi; avvolgere bene con pellicola e inserire in contenitore ermetico.
Riscaldare senza perdere gusto: dal frigorifero, riscaldare in forno a 180°C per 10–12 minuti; dal congelatore, scongelare in frigo tutta la notte e poi scaldare come sopra. Evita il microonde per non perdere la croccantezza della gratinatura.
Meal prep settimanale: prepara le crepes e la besciamella separatamente; farcisci e congela quelle previste per i pasti rapidi.

Valori nutrizionali & benessere (breve)

Indicativamente per porzione (1/4 della ricetta): 450–550 kcal, 25–30 g di proteine (dipende dalla quantità di mozzarella e prosciutto), grassi moderati dovuti a burro e formaggi.
Versioni più leggere: usa latte scremato, riduci burro nella besciamella e scegli mozzarella light per abbassare calorie e grassi.
Equilibrio gusto-salute: un piatto ricco e conviviale che va inserito in un’alimentazione variata, alternando porzioni più leggere durante la settimana.

Health & Lifestyle (soft)
Mangiare in modo sano oggi può aiutare a ridurre le spese sanitarie domani: scegli ingredienti di qualità quando possibile, bilancia le porzioni e aggiungi sempre una buona porzione di verdure per completare il pasto.

FAQ – Domande frequenti (SEO)

Posso preparare le crepes prosciutto e mozzarella in anticipo?
Sì: prepara le crepes e la besciamella in anticipo, farcisci e conserva in frigorifero per un giorno o congela per i pasti futuri.
Quali ingredienti posso sostituire se non ho la besciamella pronta?
Puoi usare una salsa di formaggio leggera o mescolare panna con un po’ di farina per addensare; però la besciamella classica dà la migliore consistenza.
Come correggere una salsa troppo densa o troppo liquida?
Se troppo densa, aggiungi latte caldo a cucchiai fino alla consistenza desiderata; se troppo liquida, cuoci a fuoco basso mescolando fino a riduzione o aggiungi una nocciola di burro e un cucchiaino di farina per addensare.
Posso raddoppiare le dosi?
Sì, raddoppiare è semplice: mantieni le proporzioni e cucina le crepes in più turni; usa più pirofie per infornare uniformemente.
Quali contorni italiani sono ideali con queste crepes?
Una semplice insalata di rucola e pomodorini, verdure grigliate o patate al forno sono abbinamenti classici.
Funziona senza panna/burro/carne?
Sì: senza panna è perfetta la besciamella classica; per una versione senza burro usa olio di qualità; per una versione senza carne usa prosciutto vegetale o verdure saltate.
Quale padella o utensile è consigliato?
Una padella antiaderente da 20–24 cm è ideale per crepes sottili; una spatola sottile e una mestolata per dosare la pastella sono molto utili.

Buon appetito! Se provi questa ricetta, raccontami nei commenti come è venuta e con quali piccoli tocchi personali l’hai arricchita — adoro leggere le vostre versioni di famiglia.

Crepes prosciutto e mozzarella

Scopri la nostra ricetta facile e veloce per deliziose crepes prosciutto e mozzarella, avvolte in una cremosa besciamella e gratinate al forno.

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Course: Pasta, Primo

Cuisine: Italiano

Keyword: Besciamella, Crepes, Cucina Italiana, Mozzarella, Prosciutto

Prep Time: 2

Cook Time: 40

Total Time: 2 40

Servings: persone

Calories: 500kcal

Ingredients

Per le crepes

3 pezzi uova a temperatura ambiente meglio se biologiche
250 g farina 00 setacciata
500 ml latte intero a temperatura ambiente
Salt q.b. Sale circa 1/2 cucchiaino
Burro q.b. Burro per friggere qualche fiocchetto per ogni crepe

Per il ripieno

150 g prosciutto cotto tagliato a fette sottili tritato finemente o a striscioline
300 g mozzarella ben scolata tagliata a cubetti e riposta in frigo su carta assorbente per 1–2 ore

Per la besciamella

500 ml besciamella fatta in casa o pronta di qualità
30 g parmigiano grattugiato aggiunta finale per gratinare
30 g burro per il roux nella besciamella
30 g farina setacciata per il roux nella besciamella

Instructions

Preparazione mozzarella

Taglia la mozzarella a cubetti regolari e disponili su carta assorbente in un piatto. Metti in frigorifero per 1–2 ore.

Preparare la pastella

In una ciotola, sbatti le uova con il latte e un pizzico di sale.
Setaccia la farina nella ciotola e mescola fino ad ottenere una pastella liscia.
Lascia riposare la pastella in frigorifero per 20-30 minuti.

Cuocere le crepes

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto, sciogli un cucchiaino di burro e versa un mestolo di pastella.
Cuoci per 30-40 secondi per lato finché la superficie è dorata.
Impila le crepes pronte su un piatto coperto da pellicola.

Preparare la besciamella

In un pentolino, sciogli il burro e aggiungi la farina formando un roux.
Versa lentamente il latte continuando a mescolare fino ad ottenere una salsa liscia.

Farcire e disporre nella pirofila

Imburra una pirofila e versa un mestolo di besciamella sul fondo.
Prendi una crepe, spalma un velo di besciamella, aggiungi prosciutto e mozzarella, quindi arrotola e disponi nella pirofila.

Gratinar in forno

Versa la besciamella rimasta sopra le crepes e cospargi con parmigiano grattugiato.
Inforna a 200°C per 15-18 minuti.

Servire

Servire caldo, accompagnato a piacere.

Notes

Per una consistenza perfetta, la pastella deve essere fluida ma non acquosa. Consigli: usa prosciutto di qualità per un sapore intenso.

Nutrition

Crepes prosciutto e mozzarella

Crepes prosciutto e mozzarella: ricetta facile, veloce e cremosa della nonna (cucina italiana autentica, fatta in casa)