Deliziosi biscotti friabili e profumati, perfetti da gustare con una tazza di tè o caffè caldo.

Introduzione: il mio ricordo di biscotti teù e teio

La prima volta che ho assaggiato i biscotti teù e teio è stata in una giornata piovosa, con una tazza di tè fumante tra le mani e la cucina che profumava di spezie. Ho pronunciato il loro nome come fosse una filastrocca, e da allora quei biscotti sono diventati il mio comfort food per pomeriggi lenti. Qui ti racconto la ricetta così come la preparo a casa, passo dopo passo — e sì, troverai il vero segreto per ottenere la perfetta glassa all’albume.

Perché adorerai i biscotti teù e teio

Sono friabili ma non polverosi: hanno quel contrasto di consistenze che ti sorprende ad ogni morso (impasto con farina e mandorle).
Profumo di spezie e cacao: perfetti per accompagnare una tazza di tè o caffè caldo (ottimi con tè nero o infusi).
Facili da preparare in casa: pochi ingredienti e qualche accortezza per un risultato da forno casalingo (forno statico, tempo di riposo).
Si conservano bene: ideali da preparare in anticipo per regali o merende.

Ingredienti che ti serviranno per i biscotti teù e teio

400 g farina (di tipo 00 o quella che preferisci) — uso spesso una farina leggera per biscotti più delicati (farina, impasto).
100 g strutto (puoi sostituire con burro se preferisci) — lo strutto regala friabilità.
80 g farina di mandorle — dona profumo e sapore tostato (mandorle macinate).
150 g zucchero (per l’impasto).
Un pizzico di sale.
1/2 cucchiaino di bicarbonato.
Spezie a piacere (cannella e noce moscata sono le mie preferite).
1 uovo intero.
50-80 ml latte (a seconda di come assorbe la farina).
2-3 cucchiai di cacao amaro (per metà dell’impasto).
1 albume (per la glassa).
Zucchero a velo q.b. (per la glassa).

(N.B.: questi ingredienti sono perfetti per un impasto bilanciato — prova a usare mandorle fresche macinate se vuoi un aroma ancora più intenso.)

Guida passo-passo: come preparare i biscotti teù e teio

In una ciotola capiente (o nella planetaria) versa la farina e lavora insieme lo strutto fino a ottenere un composto leggermente sabbiato. Io lo faccio con la punta delle dita perché mi piace sentire la consistenza (metodo sabbiato).
Aggiungi la farina di mandorle e mescola brevemente.
Unisci lo zucchero, il sale, il bicarbonato, le spezie, l’uovo e il latte. Impasta velocemente fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo (non lavorare troppo).
Dividi l’impasto a metà. Al secondo panetto aggiungi il cacao e impasta fino a uniformare il colore (impasto al cacao).
Avvolgi i due panetti con pellicola e falli riposare in frigorifero per 30 minuti (riposo in frigo).
Riprendi l’impasto e forma dei pezzetti di circa 35 g, lavorali con le mani per ottenere delle palline.
Disponi le palline su una leccarda rivestita di carta da forno, lasciandole distanziate.
Cuoci in forno statico a 180 °C per 25–30 minuti, finché non sono dorati. Lascia raffreddare i biscotti sulla griglia.
Nel frattempo prepara la glassa: monta l’albume con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza liscia e lucida (glassa all’albume).
Tuffa pochi biscotti alla volta nella glassa o spennellali, poi disponili sulla carta da forno.
Metti i biscotti glassati a 120 °C per circa 10 minuti per asciugare la glassa. Lascia raffreddare completamente prima di gustarli o conservarli.

Suggerimenti rapidi per i biscotti teù e teio (H3)

Se l’impasto risulta troppo morbido, mettilo in frigo qualche minuto in più (impasto più lavorabile).
Per una glassa più lucida, usa zucchero a velo setacciato e lavora l’albume a velocità costante.
Non affollare la teglia: i biscotti si sviluppano un po’ in cottura.

I miei segreti e trucchi per il successo dei biscotti teù e teio

Uso lo strutto perché mantiene i biscotti friabili anche il giorno dopo; se preferisci il burro, scegli uno non salato.
La farina di mandorle può essere tostata leggermente in padella per accentuarne il sapore (fai raffreddare prima di incorporarla).
Il riposo in frigo è fondamentale: permette all’impasto di stabilizzarsi e riduce lo sbriciolamento in cottura.
Per una glassa resistente, asciuga i biscotti a temperatura bassa: 120 °C per 10 minuti fa la differenza.

Varianti creative e sostituzioni

Versione senza lattosio: sostituisci il latte con latte di mandorla o avena (latte vegetale).
Senza strutto: usa burro freddo a cubetti (burro al posto dello strutto).
Aggiungi una punta di scorza d’arancia nell’impasto per un aroma fresco (scorza d’arancia).
Per una versione più rustica, incorpora pezzetti di mandorla intera o gocce di cioccolato.

Come servire e conservare i biscotti teù e teio

Servili con una tazza di tè (tè nero o infuso alla cannella) o con un caffè latte per una colazione speciale.
Conservazione: mettili in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 5–7 giorni (si mantengono friabili).
Per regali: confeziona in sacchetti per alimenti e aggiungi una striscia di carta paglia; dureranno bene e sono sempre apprezzati.

Domande frequenti sui biscotti teù e teio

Posso congelare l’impasto?
Sì: dividi l’impasto in panetti, avvolgi e congela fino a 1 mese. Scongela in frigo prima di tagliare e cuocere.
Posso sostituire lo strutto con olio?
Non direttamente: l’olio cambierebbe la consistenza. Meglio usare burro se eviti lo strutto.
Come faccio una glassa più consistente?
Aggiungi zucchero a velo poco per volta fino a raggiungere la densità desiderata; evita di montare troppo l’albume.
I biscotti vengono troppo duri?
Probabilmente li hai cotti troppo: riduci il tempo di 3–5 minuti o abbassa leggermente la temperatura.
Posso usare farina integrale?
Sì, ma assorbirà più liquidi; aggiungi un paio di cucchiai in più di latte per compensare.

Spero che questa versione casalinga dei biscotti teù e teio ti porti lo stesso calore che mi ha regalato la prima volta. Se li provi, scrivimi com’è andata — adoro sapere come li personalizzi!