Lasagne alla Bolognese: la Ricetta della Tradizione
Le lasagne alla bolognese sono il primo piatto della festa: strati di sfoglia all’uovo, ragù cotto lentamente, besciamella e parmigiano, gratinati al forno.
Il segreto è un buon ragù cotto piano per almeno due ore e una besciamella liscia. Ecco la ricetta completa della tradizione emiliana.
Ingredienti per 6-8 persone
Per il ragù:
- 300 g di macinato di manzo
- 150 g di macinato di maiale (o salsiccia)
- 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino
- 700 g di passata di pomodoro
- 1 bicchiere di latte, brodo, olio, sale e pepe
Per la besciamella:
- 1 litro di latte, 100 g di burro, 100 g di farina, noce moscata, sale
Inoltre: 250 g di sfoglie per lasagne all’uovo, 150 g di parmigiano grattugiato.
Preparazione passo dopo passo
- Fai appassire il trito di carota, sedano e cipolla in olio.
- Aggiungi la carne e rosolala bene.
- Sfuma col vino, aggiungi la passata, sala e cuoci a fuoco lento almeno 2 ore, unendo il latte a metà e un po’ di brodo se asciuga.
- Besciamella: sciogli il burro, aggiungi la farina, poi il latte caldo poco per volta mescolando; cuoci fino ad addensare, insaporisci con sale e noce moscata.
- Assembla a strati: sfoglia, ragù, besciamella, parmigiano; finisci con besciamella e parmigiano.
- Forno a 180°C per 30-40 minuti, finché dorata. Riposo 10 minuti prima di tagliare.
Domande frequenti
Devo lessare la sfoglia?
Con le sfoglie all’uovo di solito no, se ragù e besciamella sono morbidi; segui la confezione.
In anticipo?
Sì: montale il giorno prima e inforna al momento.
