Spaghetti alla Carbonara: la Ricetta Originale Romana
La carbonara è uno dei piatti più amati della cucina romana, e anche uno dei più maltrattati. La ricetta originale è semplicissima e ha solo quattro ingredienti veri: guanciale, uova, pecorino romano e pepe nero. Niente panna, niente aglio, niente cipolla. Il segreto non sta negli ingredienti, ma nella tecnica: creare una crema liscia con le uova senza farle rapprendere.
Fatta bene, la carbonara è avvolgente e cremosa, con il guanciale croccante e il pepe che profuma il piatto. Qui trovi la versione classica, quella che si mangia nelle trattorie di Roma.
Un po’ di storia
La carbonara nasce a Roma. La versione tradizionale usa il guanciale (non la pancetta) e il pecorino romano, e la cremosità arriva solo dalle uova: la panna non è mai stata parte della ricetta originale.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di spaghetti
- 150 g di guanciale
- 4 tuorli + 1 uovo intero
- 80 g di pecorino romano grattugiato
- Pepe nero in grani
- Sale per l’acqua
Preparazione passo dopo passo
- Il guanciale: taglialo a striscioline e mettilo in padella fredda senza olio. A fuoco medio-basso falla diventare dorato e croccante. Tieni da parte guanciale e grasso.
- La crema: unisci tuorli, uovo intero, pecorino e pepe; mescola fino a una cremina densa.
- La pasta: cuoci gli spaghetti in acqua poco salata; scolali al dente tenendo un po’ di acqua di cottura.
- Mantecatura: versa la pasta nella padella col guanciale, FUORI dal fuoco. Aggiungi la crema di uova e un po’ di acqua di cottura calda, mescolando in fretta fino a una crema lucida (mai sul fuoco, altrimenti frittata).
- Servire: subito, con altro pecorino, guanciale croccante e pepe.
I segreti
- Niente panna: la crema viene da uova e acqua di cottura.
- Manteca sempre a fuoco spento.
- Guanciale, non pancetta.
Domande frequenti
Posso usare la pancetta?
Sì, ma il sapore cambia: la ricetta originale vuole il guanciale.
Come evito la frittata?
Manteca a fuoco spento e aggiungi acqua di cottura calda poco per volta.
