Un classico della tradizione emiliana e lombarda, questi ravioli ripieni di zucca si accompagnano con una cremosa salsa di gorgonzola e funghi, perfetti per un pasto confortevole.

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Ravioli di zucca ripieni con salsa di gorgonzola, funghi e pancetta dolce

Ravioli ripieni di zucca facili e cremosi: ricetta tradizionale fatta in casa (ricetta della nonna)

Name: Ravioli ripieni di zucca
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 120 min
Ingredients: 300 gr farina 00 (setacciata) (Meglio se biologica); 3 unità uova intere (A temperatura ambiente); q.b. g sale (A piacere, fino a 6-8 g per l'impasto); 1/2 unità porro, tritato finemente (Per la farcia); 1/2 unità patata media, sbucciata e tagliata a cubetti; 250 gr zucca, pulita e tagliata a cubetti (Meglio se zucca gialla); q.b. g aglio in polvere (Facoltativo); q.b. g erba cipollina, tritata finemente (Facoltativa); q.b. g pepe, macinato fresco; 100 gr panna fresca (A temperatura ambiente); 200 gr gorgonzola (Dolce o piccante a seconda del gusto); 500 gr funghi champignon, puliti e affettati; 1/2 unità porro per il condimento, tagliato a rondelle sottili; 120-150 gr pancetta dolce, tagliata a cubetti (Una vaschetta)

Introduzione
C’è qualcosa di profondamente domestico nel profumo di zucca che si diffonde in cucina: mi ricorda le domeniche dalla nonna, il tavolo di legno imbandito e le risate mentre la pasta prende forma sotto le mani. I Ravioli ripieni di zucca con salsa di gorgonzola, funghi e pancetta dolce sono un abbraccio in piatto — questo piatto è ideale per una cena dopo il lavoro che vuole coccolarti, per il pranzo della domenica o per una sera d’inverno in cui vuoi stupire senza stress. I profumi sono caldi (la dolcezza della zucca, il sentore deciso del gorgonzola, il tocco affumicato della pancetta), la consistenza è setosa e cremosa, il contrasto tra il ripieno morbido e la pasta al dente è irresistibile. Se ti piace anche variare con altri primi della tradizione, prova il mio cavatelli con salsa di melanzane, salsiccia e mozzarella: cavatelli con salsa di melanzane, salsiccia e mozzarella.

Storia & origine della ricetta

I ravioli di zucca affondano le radici nella tradizione emiliana e lombarda: nelle campagne del Nord Italia la zucca era un ingrediente povero ma saporito usato per ripieni autunnali. Col tempo la ricetta è stata arricchita da formaggi come il parmigiano o, più modernamente, dal gorgonzola per una versione più decisa. Questo piatto è così amato in Italia perché unisce comfort e tecnica: la delicatezza della zucca con la sapidità del formaggio crea un equilibrio perfetto. La nostra versione aggiunge funghi saltati e pancetta dolce per giocare sul contrasto di consistenze e sapori: la piccola scienza è semplice — il grasso della pancetta e la crema del gorgonzola esaltano le note dolci della zucca, mentre la cottura breve mantiene la pasta morbida e il ripieno cremoso.

Ingredienti (per circa 4 persone)

300 gr di farina 00 (setacciata, meglio se biologica)
3 uova intere a temperatura ambiente
Sale q.b. (a piacere, fino a 6–8 g per l’impasto)
1/2 porro, tritato finemente (per la farcia)
1/2 patata media, sbucciata e tagliata a cubetti piccoli
250 gr di zucca, pulita e tagliata a cubetti (meglio se zucca gialla)
Aglio in polvere q.b. (facoltativo, per la farcia)
Erba cipollina q.b., tritata finemente (facoltativa, per aromatizzare)
Pepe q.b., macinato fresco
100 gr di panna fresca (a temperatura ambiente)
200 gr di gorgonzola (dolce o piccante a seconda del gusto)
500 gr di funghi champignon, puliti e affettati
1/2 porro per il condimento, tagliato a rondelle sottili
Una vaschetta di pancetta dolce (tagliata a cubetti, circa 120–150 gr)

Nota SEO-friendly: tutti gli aromi vanno tritati finemente; usa ingredienti a temperatura ambiente quando indicato; alcuni ingredienti sono facoltativi per adattare la ricetta ai gusti.

Preparazione passo dopo passo

Inizia con la farcia (ca. 40–50 minuti)

Scalda 2–3 cucchiai d’olio extravergine in una padella ampia a fuoco medio-basso. Aggiungi 1/2 porro tritato finemente e lascia appassire per 5–7 minuti fino a che diventa morbido e traslucido (se vedi un leggero dorato va bene, non bruciare).
Aggiungi la patata a cubetti e la zucca (250 gr). Mescola, copri e cuoci a fuoco dolce per 12–15 minuti, mescolando ogni tanto, fino a quando la zucca e la patata sono tenere (se necessario aggiungi qualche cucchiaio d’acqua calda). Segnale visivo: la zucca deve risultare morbida e “sfaldabile” con la forchetta.
Trasferisci il composto in un frullatore o usa un frullatore a immersione; aggiungi un pizzico di sale, pepe, un po’ di aglio in polvere (facoltativo) e frulla fino a ottenere una crema liscia e cremosa. Aggiungi erba cipollina tritata e regola di sale. Lascia raffreddare in frigorifero almeno 20 minuti: il ripieno deve essere freddo o appena tiepido per non ammorbidire troppo la pasta durante la farcitura.

Prepara la pasta (ca. 45–60 minuti inclusi riposo)

Su una spianatoia crea la classica fontana con 300 gr di farina 00. Metti al centro 3 uova a temperatura ambiente e un pizzico di sale. Con una forchetta sbatti le uova incorporando pian piano la farina dai bordi.
Impasta con le mani per 8–10 minuti fino a ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente compatto. Segnale visivo: la superficie deve essere uniforme, non appiccicosa. Mini consiglio da chef: se l’impasto è troppo asciutto aggiungi poca acqua tiepida, un cucchiaino alla volta; se è troppo morbido aggiungi un velo di farina.
Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente 30 minuti. Questo rilassa il glutine e rende la stesura più facile.

Stendi, farcisci e forma i ravioli (ca. 30–40 minuti)

Dividi l’impasto in 4 parti e stendi ogni pezzo con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile, circa 1–2 mm di spessore. Spolvera con poca farina 00 o semola per evitare che si attacchi.
Distribuisci delle porzioni di ripieno (circa 8–10 g per raviolo, o una piccola noce) mantenendo 2–3 cm di distanza. Segnale visivo: il ripieno deve apparire compatto ma non gocciolante.
Sigilla i ravioli premendo i bordi con le dita o con i rebbi di una forchetta; elimina l’aria interna per evitare che si aprano in cottura. Mini consiglio: passa un pennellino bagnato con poca acqua o con albume sbattuto lungo i bordi per una chiusura migliore.

Prepara la fonduta di gorgonzola e la guarnizione (ca. 15–20 minuti)

In un pentolino a fuoco molto basso sciogli 200 gr di gorgonzola con 100 gr di panna fresca mescolando costantemente. Segnale visivo: la salsa deve risultare liscia, lucida e cremosa; non portare a bollore forte (max 2–3 minuti a fiamma bassa). Se la fonduta risulta troppo densa, aggiungi un cucchiaio di latte caldo per regolare la consistenza.
In una padella separata scalda un filo d’olio e fai saltare 1/2 porro a rondelle per 2–3 minuti, poi aggiungi i funghi champignon (500 gr) e cuoci a fuoco medio-alto 6–8 minuti fino a che diventano dorati e l’acqua rilasciata è evaporata. Aggiungi la pancetta dolce e salta 3–4 minuti fino a renderla croccante. Spegni e pepare a piacere.

Cottura dei ravioli e impiattamento (ca. 5–7 minuti)

Porta a bollore una pentola capiente di acqua salata. Cuoci i ravioli in acqua bollente per 3–4 minuti (dipende dallo spessore: i ravioli freschi sono pronti quando vengono a galla e risultano al dente).
Scola delicatamente con una schiumarola e trasferisci nel piatto. Versa la fonduta di gorgonzola calda, adagia i funghi e la pancetta croccante sopra. Finisci con una macinata di pepe fresco e qualche filo di erba cipollina. Presentazione: un giro di olio a crudo e, se ti piace, una spolverata leggera di parmigiano grattugiato.

Tempo totale indicativo: 2 ore (con riposo dell’impasto e raffreddamento del ripieno).

Consigli da chef & errori comuni

Consistenza perfetta del ripieno: deve essere cremosa ma non acquosa; se troppo liquido aggiungi pangrattato o qualche cucchiaio di parmigiano per legare.
Evita di mettere troppo ripieno per raviolo: rischi che si aprano in cottura. Meglio porzioni piccole e regolari.
Temperatura del ripieno: sempre freddo o appena tiepido prima di riempire la pasta, altrimenti scioglie la sfoglia.
Sigillatura: premi bene i bordi e elimina l’aria interna; usa una forchetta o una rotella taglia-pasta per avere bordi più stretti.
Come intensificare il sapore: aggiungi un cucchiaino di miele al ripieno per esaltare la dolcezza della zucca o un pizzico di noce moscata; per i più coraggiosi, sostituisci metà del gorgonzola con un pecorino stagionato per più carattere.
Errori comuni: bollire troppo i ravioli (diventano molli), far fonduta troppo calda (si separa), usare ripieno troppo umido (apertura dei ravioli).
Salva-tempo italiano: cuoci il ripieno la sera prima e conserva in frigorifero; prepara la pasta e congelala già formata (vedi sezione conservazione).

Varianti & adattamenti

Vegana: sostituisci la pasta con pasta all’olio o con farina e acqua, usa crema di tofu o besciamella vegetale al posto della panna e gorgonzola vegano; sostituisci la pancetta con tofu affumicato.
Senza glutine: usa farina per pasta senza glutine (mix per pasta) e una legante come amido di mais; attenzione ai tempi di riposo e alla fragilità della sfoglia.
Low carb: usa fogli di pasta a base di farina di ceci o crepes salate sottili; porzioni più piccole servite come antipasto.
Extra cremosa: aggiungi 50 g di mascarpone alla fonduta di gorgonzola per una consistenza più vellutata.
Piccante: sostituisci la pancetta dolce con speck piccante o aggiungi peperoncino fresco al soffritto di funghi.
Economica: sostituisci il gorgonzola con formaggio cremoso tipo robiola e usa meno pancetta, oppure usa solo funghi per un condimento più leggero.
Adatta ai bambini: usa gorgonzola dolce o sostituiscilo con robiola + parmigiano per un sapore più delicato; taglia i ravioli in porzioni più piccole e servi con una spolverata di prezzemolo.

Come servire i Ravioli ripieni di zucca con salsa di gorgonzola, funghi e pancetta dolce

Insalate: una semplice insalata di rucola, radicchio e pere a fettine sottili per contrastare la cremosità.
Pane rustico: fette di pane casereccio tostato o focaccia fatta in casa.
Verdure di stagione: cavoletti di Bruxelles al forno o carote glassate al rosmarino.
Abbinamento vino italiano: per questo piatto crem e saporito consiglierei un bianco aromatico e strutturato come un Gewürztraminer dell’Alto Adige o un Soave Classico; per i rossi, un Barbera d’Alba giovane e fruttato accompagna bene la pancetta e i funghi.
Presentazione elegante: impiatta i ravioli in cerchio, versa la fonduta al centro e adagia funghi e pancetta sopra; completa con qualche goccia di riduzione di aceto balsamico e germogli per colore.

Conservazione, congelamento e riscaldamento

In frigorifero: ravioli crudi, disposti su un vassoio infarinato coperti con pellicola, si conservano 24 ore; i ravioli cotti si mantengono 2–3 giorni in un contenitore ermetico separando la salsa.
Congelamento: distribuisci i ravioli crudi su una teglia foderata e congelali in singoli pezzi per 1–2 ore; poi trasferiscili in sacchetti per congelatore ben chiusi. Durata consigliata: fino a 2 mesi. Non congelare la fonduta con la panna (meglio prepararla fresca o conservare solo il gorgonzola).
Riscaldamento: per i ravioli congelati, cuocili direttamente in acqua bollente salata (aggiungi 1–2 minuti al tempo di cottura). Per riscaldare i ravioli cotti, scalda delicatamente in padella con un goccio di acqua o brodo e copri per evitare che si secchino; la fonduta riscaldala a fuoco basso mescolando per non separarla.
Meal prep: prepara il ripieno in anticipo, forma i ravioli e congelali: il giorno della cena bastano 10–15 minuti per una salsa fresca e 4–6 minuti di bollitura per i ravioli.

Valori nutrizionali & benessere (breve)

Indicazione approssimativa per porzione (1/4 della ricetta): 650–800 kcal (dipende da quantità di pancetta e gorgonzola), proteine 20–25 g, grassi 35–45 g, carboidrati 60–70 g. Versioni più leggere: usa gorgonzola dolce in quantità minore o sostituiscilo con ricotta per ridurre grassi e calorie; aumentare le verdure di contorno per bilanciare il pasto. Ricorda: gusto e salute possono convivere scegliendo porzioni adeguate e ingredienti di qualità.

Health & Lifestyle (breve)
Mangiare con attenzione non significa rinunciare al piacere: privilegiare ingredienti freschi e porzioni giuste aiuta il benessere quotidiano. Piccole scelte (come usare panna leggera o moderare la pancetta) possono influire positivamente sulla salute a lungo termine — mangiare sano oggi può aiutare a evitare spese sanitarie inutili domani.

FAQ — Domande frequenti (SEO)

Posso preparare i ravioli di zucca in anticipo?
Sì: prepara la farcia e la pasta il giorno prima; forma i ravioli e conservarli in frigorifero per 24 ore o congelali per conservarli più a lungo.
Quali ingredienti posso sostituire se non ho gorgonzola?
Usa robiola + parmigiano per una versione più delicata o mascarpone per più cremosità.
Come correggere una salsa troppo densa o troppo liquida?
Se troppo densa aggiungi latte o un cucchiaio di acqua calda alla volta; se troppo liquida cuoci a fuoco dolce mescolando fino a ridurre la quantità.
Posso raddoppiare le dosi?
Sì, raddoppia ingredienti e usa una ciotola più grande; il tempo di preparazione aumenta leggermente, soprattutto per la stesura e la farcitura.
Quali contorni italiani sono ideali con questo piatto?
Insalata di rucola e pere, verdure arrostite di stagione o un semplice contorno di spinaci saltati.
Funziona senza panna/burro/carne?
Sì: per una versione senza panna usa latte vegetale denso o solo formaggio cremoso; elimina la pancetta per una versione vegetariana e sostituisci con funghi extra per sapore.
Quale padella o utensile è consigliato?
Una padella ampia antiaderente per saltare funghi e pancetta, un pentolone grande per bollire i ravioli e una macchina per la pasta per stendere facilmente la sfoglia, se disponibile.

Buon appetito: prenditi il tempo per assaporare la preparazione e condividere il piatto con chi ami — i ravioli di zucca sono una piccola festa di casa in ogni forchettata.