Una ricetta tradizionale italiana facile e cremosa, perfetta per una cena in famiglia o un pranzo della domenica.

Pennette salsiccia con besciamella e mozzarella cotte al forno

Pennette salsiccia besciamella e mozzarella al forno: ricetta della nonna, facile e cremosa per una cena tradizionale fatta in casa

La domenica in cucina, il profumo che sale dalla teglia e quel calore che riempie la casa: le Pennette salsiccia besciamella e mozzarella al forno sono proprio questo — un abbraccio in piatto. Pennette salsiccia besciamella e mozzarella al forno è una ricetta che mi riporta ai pranzi di famiglia, quando mia nonna tirava fuori la teglia e il sugo sobbolliva lento; è ideale per una cena dopo il lavoro, un pranzo della domenica o per riscaldare le sere d’inverno. Immagina: la besciamella che avvolge la pasta in una crema soffice, la salsiccia aromatica che regala carattere, la mozzarella filante che si scioglie tra un boccone e l’altro — profumi intensi di pomodoro, basilico e olio extravergine che compongono un’armonia comfort food che non delude mai. Se cerchi la versione collaudata e casalinga, qui trovi la mia guida passo passo e la ricetta delle Pennette salsiccia besciamella e mozzarella al forno che uso da anni.

Storia & origine della ricetta

La combinazione di pasta, salsiccia, besciamella e formaggio è tipica della cucina del centro-nord Italia, con forti radici nelle famiglie contadine che amavano trasformare pochi ingredienti saporiti in piatti abbondanti. Questo gratin di pasta richiama le lasagne e i timballi: piatti di recupero e convivialità, nati per nutrire tante bocche con gusto e semplicità. La salsiccia porta la sapidità, la besciamella la cremosità e la mozzarella la morbidezza filante — la loro combinazione regala una consistenza stratificata che piace a tutti. La nostra versione è pensata per essere equilibrata: besciamella appena densa per non appesantire, passata di pomodoro a lunga cottura per sviluppare aromi, e mozzarella a cubetti a temperatura ambiente per sciogliersi alla perfezione in forno.

Ingredienti (per 4 persone)

400 g pasta corta (pennette rigate) — meglio se di grano duro, trafilata al bronzo
300 g salsiccia sbriciolata (a temperatura ambiente) — scelta italiana, meglio se biologica
250 g mozzarella a cubetti (a temperatura ambiente) — scolata bene e tamponata con carta
300 ml passata di pomodoro — meglio se biologica, densa e saporita
50 g parmigiano grattugiato — fresco, tritato finemente
200 ml besciamella (fatta in casa o pronta) — cremosa, non troppo liquida
1 spicchio d’aglio — schiacciato o tritato finemente
Sale q.b. — fino integrale o marino, a piacere
Olio extravergine d’oliva q.b. — un filo per la rosolatura, meglio se di qualità

Note SEO-friendly: “tritato finemente”, “a temperatura ambiente”, “facoltativo” per qualche aggiunta (es. peperoncino), “meglio se biologico” per passata e salsiccia.

Preparazione passo dopo passo

Prepara gli ingredienti, sbriciola la salsiccia e taglia la mozzarella. Preriscalda il forno a 180°C.
- Tempo: 10 minuti.
- Segnale visivo: la mozzarella dovrebbe essere tagliata in cubetti regolari e lasciata a temperatura ambiente per 10–15 minuti così scioglierà meglio. Sbriciola la salsiccia con le mani o con una forchetta.
In una padella larga, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco medio (circa 6/10). Aggiungi l’aglio tritato finemente e la salsiccia sbriciolata; rosola fino a doratura. Rimuovi l’aglio.
- Tempo: 6–8 minuti.
- Temperatura fornello: medio.
- Segnale visivo: la salsiccia deve risultare ben dorata, leggermente croccante sui bordi e senza parti rosa interne. Se esce troppo liquido, alza leggermente il fuoco per farlo evaporare. Mini consiglio da chef: non sovraccaricare la padella, altrimenti la carne bolle invece di rosolare.
Aggiungi la passata di pomodoro alla salsiccia, regola di sale e lascia cuocere a fuoco basso per 25–30 minuti, con il coperchio leggermente aperto.
- Tempo: 25–30 minuti.
- Segnale visivo: il sugo sarà denso, lucido e profumato; i sapori si saranno fusi e il sugo si sarà naturalmente ridotto. Se vuoi un tocco in più, aggiungi un pizzico di pepe nero macinato fresco o un ciuffetto di basilico negli ultimi 5 minuti.
Incorpora la besciamella al sugo e mescola bene, fino ad ottenere una salsa omogenea e cremosa.
- Tempo: 2–3 minuti.
- Segnale visivo: la salsa diventa più chiara e cremosa, “ben legata” con la carne. Mini consiglio: se la besciamella è troppo densa, aggiungi un cucchiaio di latte alla volta fino alla consistenza desiderata.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata (10 g di sale ogni litro), portala a cottura e scolala un minuto prima del tempo indicato sulla confezione (al dente). Unisci la pasta al sugo e mescola bene.
- Tempo: in base alla pasta (generalmente 9–11 minuti); scolala 1 minuto prima.
- Temperatura: acqua a bollore vivo.
- Segnale visivo: la pasta assorbe parte del condimento e resta soda al centro; la salsa deve avvolgerla completamente, risultando “ben legata”. Mini consiglio: conserva 1 mestolo di acqua di cottura da aggiungere se il sugo dovesse risultare troppo denso.
Metti metà della pasta condita in una teglia (circa 22×30 cm), distribuisci uniformemente la mozzarella a cubetti, poi copri con la restante pasta e spolvera con parmigiano grattugiato.
- Tempo: 5 minuti.
- Segnale visivo: strati visibili, mozzarella distribuita in modo omogeneo per ottenere filature in ogni porzione. Mini consiglio: per una crosticina extra, cospargi con un filo d’olio e un po’ di pangrattato (facoltativo).
Inforna a 180°C in forno statico (o 170°C in forno ventilato) per 25–30 minuti, fino a doratura superficiale e ai bordi.
- Tempo: 25–30 minuti.
- Segnale visivo: superficie dorata, bollicine di sugo ai bordi e mozzarella che si è fusa formando una crosticina leggermente caramellata. Controlla gli ultimi 5 minuti per evitare che bruci.
Lascia riposare la teglia fuori dal forno per 10–15 minuti prima di servire.
- Tempo: 10–15 minuti.
- Segnale visivo: la pasta si assesta e i sapori si equilibrano; la porzionatura sarà più pulita. Mini consiglio: usa una paletta larga per servire porzioni generose e filanti.

Consigli da chef & errori comuni

Consistenza perfetta: scolala al dente e termina la cottura in forno: così la pasta resta soda ma cremosa.
Intensificare il sapore: rosola la salsiccia finché non rilascia i grassi, sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco (evaporare), o aggiungi un cucchiaino di concentrato di pomodoro insieme alla passata.
Errori comuni: non scolare la pasta troppo a lungo (diventa secca), non usare mozzarella fredda (produce acqua in forno), non salare correttamente l’acqua della pasta.
Trucchi salva-tempo: usa besciamella pronta di buona qualità; prepara il sugo il giorno prima (si intensifica) e assembla prima di infornare.
Per una gratinatura uniforme: ruota la teglia a metà cottura se il tuo forno ha punti caldi.

Varianti & adattamenti

Vegana: sostituisci la salsiccia con polpettine vegane sbriciolate, la mozzarella con alternativa vegana a base di riso o anacardi e usa besciamella vegetale (latte di soia + olio e farina).
Senza glutine: usa pennette senza glutine e pangrattato GF se vuoi la crosticina; controlla che la besciamella o gli ingredienti siano certificati.
Low carb: sostituisci la pasta con pennette di konjac o rigatoni di zucchine (grigliate e tamponate) per una versione più leggera.
Extra cremosa: aumenta la besciamella a 300 ml e aggiungi 50 g di ricotta fresca per una consistenza ancora più soffice.
Piccante: aggiungi 1 peperoncino fresco tritato o 1/2 cucchiaino di peperoncino secco alla salsiccia durante la rosolatura.
Economica: usa mozzarella di seconda scelta o scamorza, e una passata semplice; la salsiccia può essere mescolata con carne macinata per allungare le porzioni.
Adatta ai bambini: riduci il sale e il peperoncino, taglia la mozzarella in cubetti piccoli e servi porzioni più morbide facili da masticare.

Come servire Pennette salsiccia besciamella e mozzarella al forno

Insalate: un’insalata mista croccante (lattuga, rucola, finocchi) condita con olio e limone per bilanciare la ricchezza del piatto.
Pane rustico: fette di pane casereccio o una ciabatta calda per raccogliere il sugo.
Verdure di stagione: un contorno di verdure al forno (peperoni, melanzane grigliate) o un pinzimonio leggero.
Abbinamento vino italiano: un Chianti giovane o un Montepulciano d’Abruzzo per strutturare il sapore della salsiccia; per chi preferisce il bianco, un Vermentino fresco può bilanciare la cremosità.
Presentazione elegante: servi porzioni individuali in piccole cocotte, spolvera con foglioline di basilico fresco e una grattugiata di parmigiano extra per ospiti.

Conservazione, congelamento e riscaldamento

Frigorifero: conserva in un contenitore ermetico fino a 2–3 giorni.
Congelare: sì — porziona prima del passaggio in forno (o dopo il raffreddamento), metti in un contenitore adatto e congela fino a 2 mesi. Scongela in frigorifero per 12 ore prima di riscaldare.
Riscaldare senza perdere gusto: in forno a 160–170°C per 15–20 minuti (coprendo con carta stagnola per evitare che si secchi), o microonde a potenza media per porzioni singole, con un cucchiaio d’acqua o un po’ di besciamella per mantenere la cremosità.
Meal prep: prepara il sugo in anticipo (si conserva 3–4 giorni) e assembla la teglia la mattina stessa: basta infornare al ritorno dal lavoro.

Valori nutrizionali & benessere (breve)

Indicativi per porzione (1/4 della ricetta):

Calorie: circa 650–800 kcal (dipende dalla mozzarella e dalla salsiccia utilizzata)
Proteine: 25–35 g (salsiccia + mozzarella + pasta)
Versioni più leggere: usa pasta integrale, salsiccia magra o tacchino, mozzarella light e besciamella a base di latte scremato.
Equilibrio: è un piatto ricco e calorico, perfetto come piatto unico occasionale; bilancialo con verdure fresche e porzioni controllate.

Health & Lifestyle (breve)

Mangiare con gusto non significa trascurare la salute: scegliere ingredienti migliori (salsiccia di qualità, mozzarella fresca, olio extravergine e passata biologica) aiuta a ridurre grassi e conservanti. Piccoli gesti come accompagnare il piatto con un’insalata e consumarlo con moderazione contribuiscono a uno stile di vita equilibrato — per il piacere di oggi e la serenità di domani.

FAQ – Domande frequenti (SEO)

Posso prepararla in anticipo?
Sì: prepara il sugo il giorno prima e assembla poco prima di infornare; la marinatura migliora il sapore.
Quali ingredienti posso sostituire se non ho la salsiccia?
Puoi usare carne macinata, polpettine sbriciolate o ragù di verdure per una versione senza carne.
Come correggere una salsa troppo densa o troppo liquida?
Troppo densa: aggiungi un mestolo di acqua di cottura o un po’ di latte. Troppo liquida: lasciala sobbollire a fuoco basso senza coperchio fino a riduzione.
Posso raddoppiare le dosi per una cena numerosa?
Sì, raddoppia proporzionalmente gli ingredienti e usa una teglia più grande o due teglie; allunga leggermente i tempi di forno.
Quali contorni italiani sono ideali con questo piatto?
Insalata verde, verdure grigliate, peperoni arrostiti o un’insalata di finocchi e arance per contrastare la cremosità.
Funziona senza panna/burro/carne?
Sì: sostituisci la besciamella tradizionale con una versione vegetale e la carne con alternative proteiche vegetali.
Quale padella o utensile è consigliato?
Usa una padella larga antiaderente per rosolare la salsiccia e una teglia da forno in ceramica o acciaio (22×30 cm) per una gratinatura uniforme.

Buon appetito: prepara questa teglia quando vuoi un piatto che scalda il cuore e riunisce la famiglia intorno alla tavola.