Tagliatelle with porcini mushrooms and sausage
Tagliatelle facili e veloci con funghi porcini e salsiccia: cremoso, tradizionale e fatto in casa (ricetta della nonna)
Introduzione
È una sera d’inverno: la finestra appannata, una pentola che sobbolle piano sul fuoco e l’aroma caldo e avvolgente della cucina che ricorda le domeniche da bambino. Le Tagliatelle with porcini mushrooms and sausage sono proprio questo — un abbraccio di sapori rustici che sa di casa, perfette per una cena dopo il lavoro o per il pranzo della domenica in famiglia. In questa ricetta la pasta fresca incontra i funghi porcini profumati e la salsiccia saporita, dando vita a una salsa cremosa, leggermente rustica, con note di vino e prezzemolo che stuzzicano il palato. Se cerchi altre idee simili per le serate invernali, puoi trovare ispirazione anche nella nostra pasta con salsiccia, funghi e pomodorini, una variante perfetta per chi ama i contrasti dolci-salati.
Storia e origine della ricetta
Le tagliatelle con funghi e salsiccia affondano le radici nella tradizione dell’Appennino e delle regioni settentrionali come Emilia-Romagna e Toscana, dove la pasta all’uovo fatta in casa e la raccolta dei porcini sono rituali di famiglia. Qui il sapore intenso della salsiccia incontra il profumo terroso del fungo, un abbinamento che è diventato un classico nelle case italiane. La piccola “scienza” dietro il piatto sta nell’equilibrio tra umidità della salsa e assorbimento della pasta: i funghi rilasciano umidità, la salsiccia apporta grasso e sapore, e un breve soffritto e una sfumata di vino costruiscono la base aromatica che rende questa versione particolarmente ricca ma mai stucchevole.
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 g Tagliatelle (fresche o secche; meglio se all’uovo, a temperatura ambiente)
- 300 g Funghi porcini freschi (o 200 g porcini surgelati, puliti e tagliati a fette)
- 300 g Salsiccia (privata del budello e sbriciolata; meglio se biologica)
- 1 Cipolla grande (tritata finemente)
- 1 bicchiere di Vino bianco secco (facoltativo ma consigliato per sfumare)
- 1 dado vegetale o 1 cucchiaino di dado granulare (meglio se fatto in casa)
- Pepe nero macinato al momento (a piacere)
- Sale fino (da aggiustare, meglio poco all’inizio)
- Un mazzetto di Prezzemolo fresco (tritato finemente)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (meglio se italiano)
- 20 g di burro (facoltativo per una nota più cremosa)
- Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo per servire)
Preparazione passo dopo passo
- Preparare gli ingredienti (5–10 minuti)
- Pulire i porcini con un panno umido o un pennellino: non lavarli troppo per non farli impregnare d’acqua. Tagliarli a fette regolari di circa 3–5 mm.
- Sbriciolare la salsiccia eliminando il budello; preparare la cipolla tritata finemente e il prezzemolo.
Chef tip: se i porcini sono grandi, conservare i gambi per fare un brodo rapido.
- Rosolare la cipolla (7–8 minuti a fuoco medio-basso)
- Scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella larga a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere lentamente finché diventa traslucida e leggermente dorata ai bordi (colore “miele chiaro”).
Segnale visivo: la cipolla deve essere morbida e non bruciata. Mescolare spesso.
- Aggiungere la salsiccia (6–8 minuti a fuoco medio)
- Alzare leggermente il fuoco e unire la salsiccia sbriciolata. Rosolare finché è ben dorata e “sgranata” (pezzetti separati), circa 6–8 minuti.
Segnali visivi: la salsiccia deve cambiare colore, diventare dorata e perdere l’aspetto crudo. Eliminare l’eventuale eccesso di grasso solo se troppo copioso.
- Sfumare con il vino (1–2 minuti)
- Sfumare con il bicchiere di vino bianco: versarlo e lasciare evaporare l’alcol per 1–2 minuti a fiamma vivace.
Chef tip: lo sfumo alza l’aroma e deglassa la padella, raccogliendo i sapori caramellati.
- Aggiungere i funghi porcini (8–10 minuti a fuoco medio)
- Unire i porcini affettati e mescolare per amalgamarli al fondo di cottura. Cuocere a fuoco medio per 8–10 minuti finché i funghi rilasciano l’acqua e poi la riassorbono, diventando teneri ma non sfatti.
Segnali visivi: i funghi devono apparire lucidi, leggermente dorati ai bordi e “succosi”. Se la padella diventa troppo asciutta, aggiungere un dito d’acqua calda.
- Aggiustare di sapore e creare la cremosità (3–5 minuti)
- Aggiungere un pizzico di dado granulare (o il dado sciolto in un paio di cucchiai d’acqua calda). Mescolare, quindi regolare sale e pepe. Se vuoi una consistenza più cremosa, unire 20 g di burro e mantecare a fuoco basso finché la salsa diventa ben legata e setosa.
Segnale visivo: salsa “ben legata”, lucida, che avvolge il cucchiaio. Cuocere a fuoco lento altri 2–3 minuti.
- Cuocere la pasta e mantecatura finale (tempo di cottura della pasta)
- Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati (per la pasta fresca 2–4 minuti; per la pasta secca 7–9 minuti). Scolare al dente e versare direttamente nella padella con il sugo, aggiungendo un mestolo dell’acqua di cottura. Saltare a fuoco vivo per 1–2 minuti per far legare il sugo alla pasta. Aggiungere il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
- Impiattamento (subito)
- Servire le tagliatelle calde, con una spolverata di Parmigiano se gradito e un filo d’olio a crudo. La pasta va consumata subito per apprezzarne la consistenza cremosa.
Consigli da chef & errori comuni
- Non lavare i porcini sotto acqua corrente: perdono profumo. Pulire con panno umido.
- Salsiccia: togliere il budello e rosolare bene per sviluppare sapore; una salsiccia magra richiede meno eliminazione di grasso.
- Se la salsa è troppo liquida: alzare il fuoco e far evaporare, oppure aggiungere un cucchiaio di pangrattato tostato per assorbire l’eccesso (trucco casalingo).
- Se la salsa è troppo densa: aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta calda o brodo caldo.
- Per una crema più liscia: mantecare con burro freddo alla fine o un cucchiaio di ricotta fresca.
- Non scolare la pasta troppo: la cottura “al dente” assorbirà il sugo meglio.
- Usa una padella larga per garantire una buona evaporazione e una mantecatura uniforme.
Varianti & adattamenti (molto cercate in Italia)
- Vegana: sostituire la salsiccia con soia testurizzata aromatizzata o salsiccia veg, usare olio al posto del burro e una crema di anacardi per la morbidezza.
- Senza glutine: tagliatelle senza glutine (a base di farine alternative) e attenzione al dado/ingredienti processati.
- Low carb: usare tagliatelle di konjac o tagliatelle di zucchine per ridurre i carboidrati.
- Extra cremosa: aggiungere 2 cucchiai di panna da cucina o 50 g di mascarpone a fine cottura.
- Piccante: unire peperoncino fresco o in scaglie durante il soffritto.
- Economica: usare funghi champignon al posto dei porcini e una salsiccia semplice: rimane comunque gustosa.
- Adatta ai bambini: eliminare il vino, limitare il pepe e frullare leggermente la salsa per una texture più morbida.
Come servire Tagliatelle with porcini mushrooms and sausage
- Contorni: un’insalata di rucola e parmigiano condita con limone e olio; verdure arrostite di stagione come zucca o carote.
- Pane: fette di pane rustico tostato o crostini all’aglio per raccogliere la salsa.
- Vino: un Sangiovese giovane o un Chianti per bilanciare la grassezza della salsiccia; in alternativa un Pinot Nero o un Merlot morbido.
- Presentazione elegante: impiattare la tagliatella arrotolandola con una forchetta e una paletta al centro del piatto, guarnire con un ciuffo di prezzemolo e scaglie di Parmigiano, servire in piatti caldi.
Conservazione, congelamento e riscaldamento
- Frigorifero: conservare la pasta e il sugo separati in contenitori ermetici per 1–2 giorni. Se uniti, consumare entro 24 ore per mantenere consistenza.
- Congelamento: il sugo con funghi e salsiccia può essere congelato per 2–3 mesi; meglio senza la pasta, che tende a diventare molle. Conservare in porzioni singole.
- Riscaldamento: scaldare il sugo a fuoco basso con un filo d’acqua o un cucchiaio d’olio, quindi unire la pasta e mantecare per 1–2 minuti. Evitare il microonde prolungato per non seccare la salsa.
- Meal prep: preparare il sugo in anticipo e congelarlo in porzioni; cuocere la pasta fresca al momento per la miglior resa.
Valori nutrizionali & benessere (breve)
- Calorie (stima per porzione): 600–750 kcal (dipende dalla quantità di pasta e dal tipo di salsiccia).
- Proteine: 25–30 g per porzione (salsiccia + pasta + parmigiano).
- Versioni più leggere: usare salsiccia magra o tofu, ridurre il burro e usare pasta integrale per più fibre.
- Equilibrio: abbinare sempre verdure di stagione per un pasto bilanciato che unisce piacere e nutrizione.
Health & Lifestyle (breve)
Mangiare consapevole non significa rinunciare al gusto: scegliere ingredienti di qualità, moderare le porzioni e accompagnare il piatto con verdure di stagione aiuta a mantenere uno stile di vita equilibrato. Piccoli gesti quotidiani, come preferire salsicce di migliore qualità o funghi freschi, possono ridurre la necessità di integrazioni e spese sanitarie a lungo termine.
FAQ – Domande frequenti (SEO)
-
Posso preparare la ricetta in anticipo?
Sì: prepara il sugo e conservalo in frigorifero per 24 ore o congelalo per 2–3 mesi. Cuoci la pasta solo al momento di servire. -
Quali ingredienti posso sostituire se non trovo i porcini?
Sostituisci con champignon o finferli; per un sapore più intenso aggiungi qualche fungo essiccato reidratato. -
Come correggere una salsa troppo densa o troppo liquida?
Troppo densa: aggiungi acqua calda o brodo poco alla volta. Troppo liquida: fai ridurre a fuoco vivo o aggiungi un cucchiaio di pangrattato tostato. -
Posso raddoppiare le dosi senza problemi?
Sì, raddoppia gli ingredienti mantenendo gli stessi tempi di cottura ma usa una padella molto ampia per evitare sovraffollamento. -
Funziona senza panna/burro/carne?
Sì: ometti i latticini e usa una crema di anacardi o latte vegetale per la cremosità; sostituisci la carne con proteine vegetali per una versione vegana. -
Quale padella o utensile è consigliato?
Usa una padella larga antiaderente o in acciaio inossidabile per una buona rosolatura e una spatola in legno per mescolare delicatamente.
Buon appetito! Se provi questa ricetta, lascia nei commenti la tua esperienza: quale variante hai scelto e con quale vino l’hai servita?
Tagliatelle con funghi porcini e salsiccia
Ingredients
Ingredienti principali
- 400 g Tagliatelle (fresche o secche) Meglio se all'uovo, a temperatura ambiente
- 300 g Funghi porcini freschi O 200 g porcini surgelati, puliti e tagliati a fette
- 300 g Salsiccia Privata del budello e sbriciolata; meglio se biologica
- 1 unità Cipolla grande Tritata finemente
- 1 bicchiere Vino bianco secco Facoltativo ma consigliato per sfumare
- 1 cucchiaino Dado vegetale o dado granulare Meglio se fatto in casa
- Pepe nero macinato al momento A piacere
- Sale fino Da aggiustare, meglio poco all’inizio
- 1 mazzetto Prezzemolo fresco Tritato finemente
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva Meglio se italiano
- 20 g Burro Facoltativo per una nota più cremosa
- Parmigiano Reggiano grattugiato Facoltativo per servire
Instructions
Preparazione degli ingredienti
- Pulire i porcini con un panno umido o un pennellino e tagliarli a fette regolari di circa 3–5 mm.
- Sbriciolare la salsiccia e preparare la cipolla e il prezzemolo.
Rosolare la cipolla
- Scaldare l'olio in una padella e aggiungere la cipolla tritata. Soffriggere lentamente finché diventa traslucida e dorata.
Aggiungere la salsiccia
- Unire la salsiccia sbriciolata e rosolare finché è ben dorata.
Sfumare con il vino
- Versare il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol.
Aggiungere i funghi porcini
- Unire i porcini affettati e cuocere finché diventano teneri.
Aggiustare di sapore
- Aggiungere il dado granulare e regolare il sale e il pepe. Unire il burro se si desidera una salsa più cremosa.
Cuocere la pasta
- Cuocere le tagliatelle in acqua salata seguendo i tempi di cottura, poi scolarle e mescolarle con il sugo.
Impiattamento
- Servire le tagliatelle calde con Parmigiano e un filo d'olio.
