Paccheri with potato cream and bacon
Introduzione
Mi ricordo ancora la prima volta che ho preparato i paccheri con crema di patate: era una serata d’inverno, fuori pioveva e in cucina c’era quel profumo caldo di cipolla soffritta e pancetta che ti fa sentire subito a casa. Ho messo su la musica, ho aperto una bottiglia di vino bianco e in meno di un’ora siamo passati dal freddo alla tavola calda (e a un abbraccio culinario davvero confortante).
Questa ricetta di paccheri con crema di patate è semplice, avvolgente e perfetta quando vuoi qualcosa di rustico ma con un tocco elegante.
Perché adorerai questi paccheri con crema di patate
- È comfort food puro: la crema di patate è vellutata e avvolgente, come una coperta calda in una giornata fredda.
- Contrasto di consistenze: la pancetta croccante aggiunge quel morso salato che esalta la pasta cremosa.
- Facile e veloce: ingredienti semplici e passaggi diretti, ideale per una cena in settimana ma abbastanza gustoso anche per gli ospiti.
- Versatile: puoi giocare con erbe, formaggi o cambiare il tipo di pancetta senza perdere il cuore della ricetta.
Ingredienti che ti serviranno per i paccheri con crema di patate
- 1 kg di paccheri (scegli una buona qualità, la pasta mantiene meglio la crema)
- 800 g di patate (meglio patate farinose per una crema più liscia)
- 2 confezioni di pancetta (se vuoi, scegli pancetta affumicata per un sapore più deciso)
- 1 dado (vegetale o di carne, a seconda dei gusti)
- Prezzemolo fresco tritato (per un tocco di freschezza)
- 1/2 cipolla (tagliata finemente)
- Vino bianco (un bicchiere per sfumare la pancetta)
- Sale e pepe nero (quanto basta)
- Olio d’oliva (un filo per rosolare)
(Consiglio: le patate farinose come la monalisa o la russet danno una crema più soffice; se preferisci una versione più leggera, puoi usare meno pancetta o pancetta magra.)
Guida passo-passo: come preparare i perfetti paccheri con crema di patate
- Prepara le patate: pela e taglia le patate a dadini piccoli. Metti la cipolla a rosolare in un filo d’olio in una casseruola.
- Aggiungi le patate e copri con acqua: versa acqua fino a coprire le patate, aggiungi il dado e fai sobbollire. Cuoci per circa 20 minuti, finché le patate saranno morbide. (Se si asciugano troppo, aggiungi un po’ d’acqua calda.)
- Frulla la crema: scola parzialmente le patate e frulla tutto fino a ottenere una crema liscia; aggiusta di sale e pepe. Se è troppo densa, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura della pasta più tardi.
- Cuoci la pancetta: in un’altra padella, fai saltare la pancetta con un goccio d’olio finché non diventa dorata e croccante. Sfumala con del vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
- Cuoci i paccheri: porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i paccheri al dente seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione; conserva un po’ di acqua di cottura.
- Amalgama tutto: unisci la pasta scolata al dente alla crema di patate e alla pancetta nella casseruola, mescolando a fiamma bassa. Aggiungi acqua di cottura poco per volta se vuoi una consistenza più cremosa.
- Finitura: completa con pepe nero macinato fresco e una bella manciata di prezzemolo tritato, poi servi subito.
(Ho sempre a portata un cucchiaio dell’acqua di cottura: è il segreto per rendere la pasta cremosa senza aggiungere panna.)
Piccoli trucchi per paccheri con crema di patate
- Non buttare tutta l’acqua della pasta: l’amido aiuta a legare la crema.
- Se vuoi una crema ancora più setosa, aggiungi un filo d’olio crudo o una noce di burro alla fine.
- Per una pancetta super croccante, asciugala su carta assorbente prima di unirla alla pasta.
I miei segreti e i trucchi per il successo dei paccheri con crema di patate
- Taglia le patate a pezzetti piccoli e regolari: cuociono prima e si frullano meglio.
- Rosola la cipolla lentamente: sviluppa dolcezza e profondità di sapore senza bruciarla.
- Scegli una pancetta di qualità: quella artigianale cambia davvero il piatto (la pancetta croccante è fondamentale per il contrasto).
- Non temere di aggiustare il sale solo alla fine: il dado può già essere sapido.
(Parole chiave utili: pasta cremosa, pancetta croccante, crema di patate.)
Varianti creative e sostituzioni
- Versione vegetariana: sostituisci la pancetta con funghi saltati o tofu affumicato per un’alternativa ricca di gusto.
- Con formaggio: aggiungi una spolverata di pecorino o parmigiano per un sapore più deciso.
- Erbe e aromi: prova timo o rosmarino al posto del prezzemolo per un profumo diverso.
- Pasta alternativa: se non hai paccheri, usa rigatoni o mezze maniche (la crema si comporta bene anche con altri formati).
(Queste varianti mantengono la stessa idea di base: pasta cremosa con un elemento croccante.)
Come servire e conservare i paccheri con crema di patate
- Servi subito: questo piatto è migliore caldo, appena mantecato.
- Abbinamento vino: un bianco fresco e sapido (lo stesso tipo che usi per sfumare) si sposa bene.
- Contorni: un’insalata di rucola o un contorno di verdure grigliate bilanciano la cremosità.
- Conservazione: conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Per riscaldare, aggiungi un goccio d’acqua o latte e scalda a fuoco basso mescolando, così ritrovi la consistenza della pasta cremosa.
FAQ: le vostre domande sui paccheri con crema di patate
-
Posso usare la panna invece dell’acqua di cottura?
Sì, la panna rende il tutto più ricco, ma io preferisco l’acqua di cottura per un risultato più leggero e naturale. -
Qual è il segreto per la pancetta croccante?
Scalda bene la padella, non affollare e tamponala su carta assorbente dopo la cottura per mantenere la croccantezza. -
Posso preparare la crema di patate in anticipo?
Sì, ma conserva la crema separata dalla pasta; al momento del servizio scalda e aggiungi acqua di cottura per rimettere in consistenza. -
Posso usare un altro tipo di pasta?
Certo: rigatoni, mezze maniche o anche gnocchi si prestano bene a questa crema. -
Come ottenere una crema liscia senza frullatore?
Passa le patate allo schiacciapatate e poi lavorale con una frusta o un cucchiaio di legno; non sarà vellutata come col frullatore ma risulterà comunque cremosa.
Spero che questa versione di paccheri con crema di patate diventi uno dei tuoi piatti di conforto preferiti. Se la provi, fammi sapere come va (e se hai fatto qualche variazione: adoro le idee nuove!). Buon appetito!
Paccheri con Crema di Patate
Ingredients
Ingredienti principali
- 1 kg paccheri scegli una buona qualità, la pasta mantiene meglio la crema
- 800 g patate meglio patate farinose per una crema più liscia
- 2 confezioni pancetta scegli pancetta affumicata per un sapore più deciso, se desiderato
- 1 cubo dado vegetale o di carne, a seconda dei gusti
- 1 ciuffo prezzemolo fresco tritato per un tocco di freschezza
- 1 bicchiere vino bianco per sfumare la pancetta
- sale e pepe nero quanto basta
- un filo olio d'oliva per rosolare
Instructions
Preparazione
- Pela e taglia le patate a dadini piccoli. Metti la cipolla a rosolare in un filo d’olio in una casseruola.
- Aggiungi le patate e copri con acqua: versa acqua fino a coprire le patate, aggiungi il dado e fai sobbollire. Cuoci per circa 20 minuti, finché le patate saranno morbide.
- Scola parzialmente le patate e frulla tutto fino a ottenere una crema liscia; aggiusta di sale e pepe. Se è troppo densa, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura della pasta più tardi.
Cottura
- In un’altra padella, fai saltare la pancetta con un goccio d’olio finché non diventa dorata e croccante. Sfumala con del vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
- Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i paccheri al dente seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione; conserva un po’ di acqua di cottura.
- Unisci la pasta scolata al dente alla crema di patate e alla pancetta nella casseruola, mescolando a fiamma bassa. Aggiungi acqua di cottura poco per volta se vuoi una consistenza più cremosa.
Finitura
- Completa con pepe nero macinato fresco e una bella manciata di prezzemolo tritato, poi servi subito.
