Paccheri with eggplant, sausage, and basil
Un ricordo tra i fornelli: paccheri con melanzane, salsiccia e basilico
C’è un profumo che, ogni estate, mi riporta indietro nel tempo: quello della melanzana che sfrigola nell’olio e il basilico appena colto che invade la cucina. La prima volta che ho preparato i paccheri con melanzane, salsiccia e basilico ero nella vecchia casa di mia nonna, con le finestre spalancate sull’orto. Quel piatto è diventato la mia coccola per le serate in cui ho bisogno di qualcosa che sappia di casa. Ecco perché oggi voglio raccontarti questa ricetta: un vero inno alla tradizione italiana, dagli abbracci morbidi dei paccheri alla ricchezza del sugo di pomodoro, passando per i piccoli tocchi che la rendono memorabile.
Perché amerai questi paccheri con melanzane, salsiccia e basilico
Ti confesso: questa ricetta conquista davvero tutti. Ecco perché sarà impossibile resisterle:
- Profumo d’estate tutto l’anno: il basilico fresco e la melanzana ricordano le domeniche d’agosto, anche nelle sere d’inverno.
- Sugo ricco e avvolgente: la salsiccia sprigiona carattere, mentre la salsa di pomodoro e la cipolla donano morbidezza e dolcezza.
- Testure che fanno innamorare: i paccheri trattengono il condimento in ogni morso (chi non adora quella sensazione morbida e consistente allo stesso tempo?).
- Un connubio di sapori autentici: ogni ingrediente ha un ruolo ben preciso e insieme creano magia, come in una buona amicizia.
Ingredienti per i paccheri con melanzane, salsiccia e basilico
Ecco cosa ti serve (e qualche consiglio dal cuore):
- Paccheri | La pasta ideale, corposa, perfetta per sughi rustici. Scegli un formato artigianale: tiene meglio la cottura!
- 1 melanzana | Meglio se soda e senza troppi semi, così non diventa amara. In estate sono il top!
- Sale | Non solo per l’acqua della pasta: indispensabile per far “sudare” le melanzane.
- Olio extravergine d’oliva | Quello buono, possibilmente italiano. Serve sia per friggere che per il soffritto.
- 1 cipolla | Dolce e delicata, per dare base e rotondità al sugo.
- Salsiccia (circa 250 g) | Preferisci quella fresca di maiale, senza aromi troppo forti.
- Vino bianco | Un goccio, per sfumare la salsiccia e arricchire (senza esagerare!).
- Salsa di pomodoro (400 g) | Meglio una passata rustica, piena corposa. In estate puoi usare anche pomodori freschi.
- Basilico fresco | Solo foglie giovani, profumatissime, da spezzettare rigorosamente a mano!
- Grana grattugiato | Ecco il tocco finale: una pioggia generosa (provato anche con il Parmigiano, è delizioso!).
Guida passo passo: come preparare i paccheri con melanzane, salsiccia e basilico
Adesso indossiamo il grembiule e andiamo insieme tra i fornelli:
- Prepara le melanzane
Taglia la melanzana a cubetti regolari e spargili in uno scolapasta con un po’ di sale grosso. Lascia riposare una mezz’ora, così perdi tutto il liquido in eccesso (trucchetto anti-amaro di mia nonna!). - Friggi le melanzane
Strizzale bene, poi tuffale in olio extravergine abbondante finché sono ben dorate. Scolale su carta assorbente: dovranno diventare croccanti fuori e morbide dentro. - Fai il soffritto
In una padella larga, scalda un filo d’olio e imbiondisci la cipolla tritata finemente. - Aggiungi la salsiccia
Sbriciola la salsiccia direttamente in padella e lascia che prenda colore. Sfuma con un po’ di vino bianco e lascia evaporare (non c’è niente di meglio di questo profumo!). - Completa il sugo
Unisci le melanzane fritte, la salsa di pomodoro e una generosa manciata di basilico tritato. Regola di sale e lascia cuocere la salsa per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto. - Cuoci i paccheri
Nel frattempo, lessa i paccheri in acqua bollente e salata: lasciarli al dente è il segreto! Scolali e saltali nella padella con il sugo. - Manteca e servi
Una bella spolverata di grana grattugiato, mescola bene il tutto, e servi subito decorando con qualche fogliolina di basilico fresco. Ti prometto che sentirai già l’applauso!
I miei consigli segreti per paccheri con melanzane, salsiccia e basilico perfetti
- Non saltare la salatura delle melanzane: è fondamentale per eliminare l’acqua e togliere l’amaro, soprattutto se scegli melanzane mature.
- Salsiccia di qualità: prediligi quella artigianale, meglio se poco speziata (così non copre i profumi del basilico e della salsa di pomodoro).
- Basilico all’ultimo et voilà: aggiungilo sempre a fuoco spento, per non perderne il profumo.
- Pasta sempre al dente: i paccheri vanno girati velocemente nel sugo così assorbono sapore ma restano consistenti.
- Parmigiano o pecorino?: Gioca con il formaggio grattugiato, se ami sapori più decisi il pecorino è davvero super!
Varianti golose e alternative agli ingredienti
Voglia di cambiare o hai qualche ingrediente in meno? Nessun problema!
- Vegetariano: elimina la salsiccia e aggiungi più melanzane o zucchine saltate (ottimo anche con tofu sbriciolato per un tocco proteico).
- Piccante: aggiungi un pizzico di peperoncino al soffritto della cipolla, darà una marcia in più!
- Formaggi diversi: ricotta salata, pecorino o addirittura una burratina sopra a fine cottura (per chi ama osare).
- Altra pasta: paccheri sono insuperabili, ma anche mezze maniche, rigatoni o pappardelle reggono benissimo questo sugo rustico.
Come servire e conservare i paccheri con melanzane, salsiccia e basilico
La bellezza di questo piatto? È buono appena fatto, ma anche il giorno dopo! Servilo caldo, magari con un contorno leggero e qualche fetta di pane rustico (per la scarpetta è d’obbligo). Se dovesse avanzare qualcosa (succede di rado!), conserva i paccheri in frigo, ben chiusi in un contenitore, fino a 2 giorni. Una passata in padella con un goccio d’acqua o salsa li farà tornare irresistibili!
Domande frequenti sui paccheri con melanzane, salsiccia e basilico
Posso preparare in anticipo i paccheri con melanzane, salsiccia e basilico?
Assolutamente sì! Puoi cuocere il sugo anche 1 giorno prima: sarà ancora più saporito quando lo userai.
Posso congelare il sugo?
Certo! Poco condimento va benissimo in freezer. Basta scongelarlo dolcemente e saltarlo con i paccheri appena scolati.
Quale vino abbinare ai paccheri con melanzane, salsiccia e basilico?
Un rosso giovane e fruttato ci sta a meraviglia; ma anche un bianco profumato non guasta affatto.
La salsiccia deve essere sgrassata?
No, il grasso serve a mantenere morbidezza e sapore: se è troppo, si può eliminare parte durante il soffritto.
Il basilico secco va bene?
Te lo sconsiglio: solo quello fresco regala tutto il suo aroma ai paccheri!
Spero che questa ricetta dei paccheri con melanzane, salsiccia e basilico porti anche nella tua cucina quell’atmosfera di casa, risate e profumi genuini che mi sono rimasti nel cuore. Provala e fammi sapere: qual è il tuo segreto in più? Buona degustazione
Paccheri con Melanzane, Salsiccia e Basilico
Ingredients
Ingredienti principali
- 250 g Salsiccia Preferisci quella fresca di maiale.
- 400 g Salsa di pomodoro Meglio una passata rustica.
- 1 Melanzana Meglio se soda e senza troppi semi.
- 1 Cipolla Dolce e delicata.
- 400 g Paccheri Formato artigianale consigliato.
Per il condimento
- 50 ml Olio extravergine d’oliva Quello buono, possibilmente italiano.
- 1 tsp Sale Essenziale per l'acqua della pasta e per le melanzane.
- 1 g Basilico fresco Solo foglie giovani, spezzettate a mano.
- 50 ml Vino bianco Per sfumare la salsiccia.
- Grana Grana grattugiato Da cospargere al termine.
Instructions
Preparazione
- Taglia la melanzana a cubetti regolari e spargili in uno scolapasta con un po’ di sale grosso. Lascia riposare per una mezz'ora.
- Strizzale bene, poi friggi le melanzane in olio extravergine fino a doratura. Scolale su carta assorbente.
- Scalda un filo d'olio in una padella larga e imbiondisci la cipolla tritata.
- Sbriciola la salsiccia nella padella e lascia rosolare. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- Unisci le melanzane fritte, la salsa di pomodoro e il basilico tritato. Cuoci per circa 15 minuti.
- Lessare i paccheri in acqua salata e scolali al dente. Salta i paccheri nella salsa.
- Aggiungi grana grattugiato, mescola bene e servi con basilico fresco.
