Un piatto comfort food italiano, cremoso e avvolgente, ideale per riscaldare il cuore.

Paccheri con patate, pancetta e scamorza affumicata: Il sapore di casa in un piatto caldo

Se penso ai comfort food italiani che scaldano letteralmente il cuore, i paccheri con patate, pancetta e scamorza affumicata sono tra i primi a venirmi in mente. Ricordo ancora le cene invernali da bambina, quando la cucina della nonna si riempiva di profumi irresistibili di cipolla dorata e scamorza filante che abbracciava la pasta. Bastava aprire la porta di casa per sentire quell’aroma avvolgente e sentirsi subito al sicuro, parte di un piccolo rito che celebrava le cose semplici e buone della vita. Oggi preparare questo piatto mi riporta subito lì, tra risate, racconti e la meravigliosa sensazione di condividere un pasto genuino con le persone che ami. E credimi, la magia dei paccheri con patate, pancetta e scamorza affumicata è pronta a conquistare anche te.

Perché adorerai questi paccheri con patate, pancetta e scamorza affumicata

Coccola autentica: È il classico piatto "caldo e avvolgente". Ogni boccone porta una morbidezza cremosa grazie alle patate, un tocco affumicato e tanto sapore dato dalla pancetta e dalla scamorza.
Semplicità e gusto: Gli ingredienti sono pochi ma scelti con cura, senza fronzoli, e si trovano facilmente al supermercato (o magari già in dispensa!). È una ricetta rustica che sa essere anche elegante.
Versatilità: Piace davvero a tutti! Va bene per una cena informale in famiglia o per stupire gli amici con qualcosa di diverso dai soliti primi.
Emozione in pentola: Cucinare questi paccheri è un piccolo momento di mindfulness. Sentire la cipolla che sfrigola, le patate che si ammorbidiscono, il formaggio che si scioglie… sono dettagli che riportano il sorriso anche nelle giornate grigie.

Ingredienti per i paccheri con patate, pancetta e scamorza affumicata

Ecco cosa ti serve per portare in tavola questa cremosa bontà. Ti lascio anche qualche suggerimento personale per scegliere gli ingredienti migliori:

Paccheri: Scegli una pasta di grano duro, meglio se trafilata al bronzo: trattiene più sugo e resta perfetta al dente.
Patate: Privilegia quelle a pasta gialla, sode e saporite; tagliale a cubetti grossolani per una consistenza più rustica.
Pancetta: Io adoro quella affumicata in cubetti, ma va benissimo anche dolce se preferisci un gusto più delicato.
Scamorza affumicata: È la regina della ricetta! Tagliala a dadini piccoli così si scioglie perfettamente senza filare troppo.
Cipolla: Io uso la dorata, che in cottura diventa tenera e caramellata, ma anche quella rossa si sposa bene.
Vino bianco (facoltativo): Per sfumare, dona un aroma leggero e fresco – io lo consiglio caldamente se ami i sapori rotondi.
Spezie per patate arrosto: Rosmarino, paprika, aglio granulato – adattale alle tue preferenze.
Sale e pepe: A sentimento!
Acqua: Quanto basta, ma se vuoi arricchire il sapore usa anche un po’ di acqua di cottura della pasta.

Step-by-step: come preparare i paccheri con patate, pancetta e scamorza affumicata perfetti

Prepara il soffritto
In una padella capiente, versa un filo d’olio extravergine e fai rosolare la cipolla tagliata sottile. Non c’è fretta: lasciala andare finché non diventa traslucida e profumatissima.
Aggiungi la pancetta
Metti la pancetta in padella. Fallo sfrigolare per qualche minuto, mescolando spesso (qui già si sprigiona un profumo delizioso!).
Unisci le patate
Versa le patate a cubetti nella padella. Condisci con le spezie a piacere, sale e una macinata di pepe nero. Fai insaporire bene per 5 minuti.
Sfumatura e cottura lenta
Se ti va, sfuma con un po’ di vino bianco e lascia evaporare. Poi copri con un po’ d’acqua calda, chiudi col coperchio (socchiuso, mi raccomando!) e lascia andare finché le patate diventano tenerissime.
Cremosa magia
A fine cottura, schiaccia leggermente metà delle patate con una forchetta: il sughetto si trasformerà in pura cremosità, perfetta per avvolgere i paccheri.
Cala la pasta
Cuoci i paccheri in acqua salata, scolali all’80% della cottura (così non scuociono mai!) e uniscili al sughetto di patate e pancetta. Salta tutto insieme, aggiungendo, se serve, un mestolino d’acqua di cottura.
Scamorza e ultime magie
Aggiungi i dadini di scamorza affumicata, abbassa la fiamma e mescola per 2-3 minuti. Quando il formaggio inizia a sciogliersi ma non completamente, spegni tutto e porta in tavola!

(Ti giuro che il profumo che si sprigiona in cucina è irresistibile!)

I miei trucchi e segreti per paccheri con patate, pancetta e scamorza da applausi

Cuoci i paccheri molto al dente: così non rischiano di spappolarsi quando li salti in padella.
Non lesinare sulla scamorza, ma evita di aggiungerla tutta insieme: tenerne da parte qualche cubetto e aggiungerlo a fine cottura regala la doppia consistenza, cremosa e filante insieme (un vero segreto da foodlover!).
Spezie personalizzate: Se ti piace il piccante, aggiungi un pizzichino di peperoncino.
Acqua di cottura: Aggiungila poco a poco nella mantecatura finale, così il sughetto resta sempre della giusta densità.
Patate schiacciate: Fallo senza paura – regala tantissima cremosità al fondo, esattamente la coccola che vuoi trovare sotto ai denti ogni boccone.

Varianti creative e sostituzioni golose

Versione vegetariana: Basta eliminare la pancetta o sostituirla con dadini di zucchina saltata, funghi porcini o cubettini di tofu affumicato per un gusto unico.
Formaggi alternativi: Se non hai la scamorza affumicata, puoi provare provola, caciocavallo o anche una buona mozzarella asciutta (magari lasciata qualche ora in frigo a scolare).
Paccheri integrali o senza glutine: Sono perfetti per adattare la ricetta a chi ha esigenze particolari.
Aggiungi verdure di stagione: Piselli, zucca, carciofi… dai libero sfogo alla fantasia sfruttando ciò che offre il mercato (e la dispensa).

Come servire e conservare i tuoi paccheri con patate, pancetta e scamorza affumicata

In tavola caldi e filanti: Servili appena pronti, magari spolverando con pepe fresco o erbette aromatiche.
Perfetti per il meal prep: Se ti avanzano (succede raramente!), conservali in frigo in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Scaldali in padella con un filo d’acqua o nel microonde, così tornano subito cremosi.
Ideali anche per il pranzo fuori casa: Se li porti al lavoro, aggiungi qualche cubetto di scamorza extra prima di riscaldarli, per un effetto "filante" come appena fatti.

Domande frequenti sui paccheri con patate, pancetta e scamorza affumicata

Posso usare un altro formato di pasta?
Certo! I paccheri sono perfetti perché catturano il sughetto, ma anche rigatoni o mezze maniche vanno benissimo.

Si può preparare in anticipo?
Sì! Prepari patate, pancetta e condimento la mattina, e aggiungi la pasta e la scamorza solo al momento di servire. Così il formaggio resta bello filante!

**Come ottenere la cremosità

Paccheri con patate, pancetta e scamorza affumicata

Un piatto comfort food italiano, cremoso e avvolgente, ideale per riscaldare il cuore.

Print Pin Rate

Course: Primo Piatto

Cuisine: Italiano

Keyword: comfort food, Paccheri, pasta, Ricetta Italiana, Scamorza

Prep Time: 15

Cook Time: 35

Total Time: 50

Servings: servings

Calories: 600kcal

Ingredients

Ingredienti principali

400 g paccheri Scegli una pasta di grano duro, trafilata al bronzo.
300 g patate Preferibilmente a pasta gialla, sode e saporite, tagliate a cubetti.
150 g pancetta affumicata Puoi usare anche pancetta dolce per un gusto più delicato.
200 g scamorza affumicata Tagliata a dadini piccoli per sciogliersi bene.
1 unit cipolla dorata O cipolla rossa, a piacere.

Ingredienti opzionali

200 ml vino bianco Facoltativo, per sfumare.
q.b. sale A piacere.
q.b. pepe Macinato fresco.
q.b. spezie per patate arrosto Rosmarino, paprika, aglio granulato.
q.b. acqua Per la cottura.

Instructions

Preparazione

In una padella capiente, versa un filo d'olio extravergine e fai rosolare la cipolla tagliata sottile fino a renderla traslucida.
Aggiungi la pancetta e falla sfrigolare per qualche minuto, mescolando spesso.
Unisci le patate a cubetti, condendo con spezie, sale e pepe. Fai insaporire per 5 minuti.
Sfumare con vino bianco, se desiderato, e aggiungi un po' d'acqua calda. Copri e lascia cuocere fino a quando le patate sono tenerissime.
Schiaccia leggermente metà delle patate per ottenere una consistenza cremosa.
Cuoci i paccheri in acqua salata, scolali all'80% della cottura e uniscili al sughetto di patate e pancetta, saltando tutto insieme.
Aggiungi i dadini di scamorza, mescola a fuoco basso per 2-3 minuti fino a che il formaggio inizia a sciogliersi, poi servi.

Notes

Cuoci i paccheri al dente per evitare che si sfaldino. Conserva un po' di scamorza da aggiungere alla fine per una consistenza varia. Usa l'acqua di cottura per mantenere la giusta densità del sughetto.

Nutrition