Un piatto semplice e gustoso di orecchiette fresche con pomodorini datterini e un vivace pesto di rucola, perfetto per un pranzo estivo in famiglia.

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Una Ciotola di Casa: Orecchiette con Pomodorini Datterini e Pesto di Rucola

Quando penso alle "orecchiette con pomodorini datterini e pesto di rucola", mi viene subito in mente una domenica d’estate in cucina con mia nonna nel Sud Italia. L’aria calda profumava di basilico e aglio appena schiacciato, mentre le sue mani sapienti lavoravano la pasta. Era un rito che univa tutta la famiglia: chi impastava, chi assaggiava, chi rideva di gusto quando la salsa macchiava le magliette. Quel piatto racchiude per me semplicità, calore e condivisione — esattamente ciò che spero di trasmettervi con questa ricetta di orecchiette fresche, avvolte dal sapore dolce dei pomodorini datterini e dalla vivacità del pesto di rucola fatto in casa. Prepariamole insieme!

Perché Amerai queste Orecchiette con Pomodorini Datterini e Pesto di Rucola

Ecco perché questo piatto conquista il cuore (e il palato!) ad ogni assaggio:

Sapore genuino e avvolgente: La dolcezza dei pomodorini datterini si lega perfettamente al carattere leggermente piccante della rucola, mentre pecorino e parmigiano donano quella nota di comfort che solo i piatti italiani sanno regalare.
Facile e veloce: Questa ricetta di orecchiette con pesto di rucola è ideale anche per una cena last minute. In meno di mezz’ora, porti in tavola un piatto che sembra preparato con calma e amore.
Piace a tutti: Si sa, la pasta mette sempre allegria. Servila nel piatto grande da portata — vedrai, finirà più in fretta di quanto immagini!
Un piccolo viaggio in Puglia/Itaia, ogni giorno: Bastano pochi ingredienti freschi per sentirsi trasportati in una terrazza assolata, tra chiacchiere e bicchieri tintinnanti.

Gli Ingredienti che ti Servono per le Orecchiette con Pomodorini Datterini e Pesto di Rucola

Prepariamo insieme la lista della spesa (e qualche dritta in più):

Orecchiette fresche: Fatte in casa sono uno spettacolo, ma va benissimo anche la pasta fresca del supermercato. Occhio alla qualità: una pasta troppo secca cuoce male, quella fresca tiene meglio il condimento.
Acqua e sale: La base per una buona cottura della pasta italiana.
Olio d’oliva extravergine: Utilizza il migliore che puoi, magari con un fruttato medio. È il segreto per un soffritto profumatissimo.
Aglio: Uno spicchio basta per aromatizzare (io lo schiaccio e poi lo tolgo, così resta delicato).
Pomodorini datterini: Sceglili maturi e dolci, sono la chiave per un sugo saporito e fresco.
Rucola fresca: Lavala bene e asciugala. Se vuoi un pesto più delicato, usa metà rucola e metà spinacini.
Pecorino e Parmigiano: Contribuiscono alla cremosità del pesto. Se sei intollerante, prova la versione stagionata senza lattosio!

Per il pesto dovrai semplicemente frullare la rucola con aglio, formaggi, olio e un pizzico di sale, regolando la consistenza a gusto.

Guida Passo Passo: Come Preparare le Migliori Orecchiette con Pomodorini Datterini e Pesto di Rucola

Porta a bollore l’acqua
Riempi una pentola capiente, sala generosamente (la pasta italiana va cotta in acqua saporita!) e butta le orecchiette fresche.
Soffriggi aglio e pomodorini
Versa un filo abbondante di olio d’oliva in una padella antiaderente, aggiungi uno spicchio d’aglio schiacciato e poi i pomodorini datterini tagliati a metà. Fai saltare per circa 5 minuti a fuoco medio-alto, finché i pomodorini si ammorbidiscono (adoro quel profumo che arriva subito!).
Prepara il pesto di rucola
Metti rucola, aglio, pecorino e parmigiano grattugiati (io abbondo un po’, lo ammetto!), un pizzico di sale e olio d’oliva nel mixer. Frulla fino a ottenere una crema liscia — se ti piace più fluido, aggiungi altro olio o un cucchiaio di acqua di cottura.
Scola e manteca
Tieni da parte una tazza di acqua di cottura, scola le orecchiette, poi saltale brevemente con i pomodorini. Aggiungi il pesto di rucola e allunga con un filo d’acqua se serve.
Servi
Mescola bene (poche cose sono più soddisfacenti!), impiatta e finisci con una spolverata di formaggio grattugiato extra.

Trucchetto: se vuoi la pasta super cremosa, manteca a fuoco basso con un po’ di acqua di cottura.

I Miei Segreti per delle Orecchiette con Pomodorini Datterini e Pesto di Rucola da Applausi

Usa sempre orecchiette fresche (sono più porose, raccolgono meglio il condimento!).
Nel pesto di rucola, aggiungi anche qualche foglia di basilico se vuoi un aroma più classico.
Occhio al sale: tra pecorino, parmigiano e acqua salata per la pasta, rischi di esagerare (assaggia e regolati sempre!).
Aglio: se vuoi un gusto più delicato, mettilo solo nel soffritto e omettilo dal pesto (io a volte lo faccio quando cucino per i bimbi).

Varianti Creative e Sostituzioni per le Orecchiette con Pomodorini Datterini e Pesto di Rucola

Vegano? Sostituisci i formaggi con lievito alimentare e mandorle, il pesto sarà comunque gustosissimo.
Niente rucola? Prova un pesto di basilico, spinacini o persino menta per una variante fresca.
Extra proteine: Aggiungi ceci lessati o tocchetti di tofu saltati.
Più sapore? Olive nere taggiasche o noci tritate sopra, per la croccantezza (ci stanno a meraviglia!).

Come Servire e Conservare le Orecchiette con Pomodorini Datterini e Pesto di Rucola

Io adoro servire queste orecchiette con una spolverata extra di parmigiano e qualche foglia di rucola fresca sopra. Perfette sia calde che a temperatura ambiente (sei al picnic? Portale anche lì!).

Se avanzi qualcosa (poche possibilità!), riponi la pasta in un contenitore ermetico: si mantiene in frigo per un paio di giorni. Basterà un filo d’olio e una passata veloce in padella o al microonde per farle tornare super cremose.

Domande Frequenti sulle Orecchiette con Pomodorini Datterini e Pesto di Rucola

Posso usare orecchiette secche?
Certo, ma se trovi quelle fresche il risultato sarà molto più autentico e gustoso!

Il pesto di rucola si può preparare in anticipo?
Assolutamente sì! Preparalo e conservalo in un barattolo di vetro coperto d’olio in frigo (dura fino a 3 giorni). Ottimo anche su bruschette o come dip!

Come evitare che la pasta si attacchi?
Non scolarla troppo, lascia un po’ di acqua di cottura e mescola bene con il condimento (questa acqua ricca di amido fa miracoli per la cremosità!).

Non ho il mixer, posso fare il pesto a mano?
Sì! Usa un mortaio o anche solo un coltello: trita bene la rucola e amalgama tutto in una ciotola con olio e formaggi (verrà un po’ più rustico, ma altrettanto buono!).

Posso congelare questo piatto?
Le orecchiette si gustano meglio appena fatte, ma se avanza del pesto puoi congelarlo in piccole porzioni e utilizzarlo anche per altre ricette.

Mi auguro che questa ricetta di orecchiette con pomodorini datterini e pesto di rucola possa portare anche nella tua cucina quel profumo di casa, semplicità e tanti sorrisi. Fammi sapere se la provi — qui a casa, è diventata un must dei pranzi in