Una ricetta cremosa e veloce per preparare le orecchiette con mortadella e gorgonzola, perfette per una cena in famiglia o un pranzo festivo.

Jump to Recipe Print Recipe

Orecchiette con mortadella e gorgonzola in un piatto rustico

Orecchiette con Mortadella e Gorgonzola: ricetta facile, veloce e cremosa della tradizione fatta in casa

Introduzione
Ricordo ancora le domeniche nella cucina di mia nonna, il profumo caldo della pasta che cuoceva, il sugo che sobbolliva e il tavolo pieno di risate: proprio qui nascono i migliori piatti di famiglia. Le Orecchiette con Mortadella e Gorgonzola sono un abbraccio di sapori — Orecchiette con Mortadella e Gorgonzola è una ricetta della nonna rivisitata, perfetta per una cena dopo il lavoro o per il pranzo della domenica: cremosa, saporita e sorprendentemente veloce. Immagina le orecchiette al dente che raccolgono pezzetti di mortadella croccanti e gorgonzola sciolto, un profumo avvolgente, una consistenza morbida ma ben legata; se vuoi salvare la ricetta per provarla subito trovi la ricetta completa di Orecchiette con Mortadella e Gorgonzola.

Storia & origine della ricetta
Le orecchiette sono un simbolo della Puglia, dove la pasta fatta a mano ha una storia antica; l’abbinamento con formaggi e salumi è invece frutto della creatività moderna delle cucine di casa italiane. Questo piatto unisce la tradizione pugliese della forma della pasta con sapori emiliani come la mortadella e il gorgonzola: una fusione regionale che piace perché combina consistenze diverse (croccante della mortadella, cremosa del gorgonzola) e gioca sulle contrapposizioni dolci/salate. La piccola scienza? Il segreto è la mantecatura con l’acqua di cottura: l’amido scioglie e lega la salsa alla pasta rendendola setosa. Questa versione è speciale per l’equilibrio tra sapori e per l’uso di ingredienti interi a tocchetti, che danno carattere al piatto.

Ingredienti (per 4 persone)

500 g di orecchiette (meglio se di semola, preferibilmente biologiche)
200 g di mortadella, tagliata a cubetti regolari (200 g, a temperatura ambiente)
250 g di gorgonzola, a tocchetti (meglio se a pasta morbida)
10 pomodorini secchi, spezzettati (reidratati se necessario)
Latte q.b. (un paio di cucchiai per rendere la crema più fluida)
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva (meglio se italiano, a crudo per finire)
Pepe nero macinato al momento (q.b.)
Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale, facoltativo)
Sale grosso per l’acqua di cottura (quanto basta)

Preparazione passo dopo passo

Porta a bollore una pentola capiente con abbondante acqua salata.

Quantità: almeno 4–5 litri per 500 g di pasta.
Segnale visivo: bolle vivaci ma non scoppiate.
Tempo: ci vorranno circa 10–12 minuti per raggiungere il punto di ebollizione con fiamma alta.

Cuoci le orecchiette secondo le istruzioni fino a che sono al dente.

Tempo indicativo: 9–11 minuti per orecchiette se secche; controlla assaggiando a 1–2 minuti prima del tempo indicato.
Segnale sensoriale: l’interno deve offrire una leggera resistenza, non molliccio.
Consiglio chef: scola la pasta 1 minuto prima del termine se prevedi una mantecatura prolungata in padella; conserva 1–2 mestoli di acqua di cottura ricca di amido.

Scalda l’olio in una padella e rosola la mortadella fino a renderla dorata e croccante.

Temperatura: fuoco medio-alto.
Tempo: 4–6 minuti, mescolando ogni tanto.
Segnale visivo: bordi dorati e qualche pacchetto leggermente croccante.
Mini consiglio: se cerchi più croccantezza, aggiungi la mortadella negli ultimi 2 minuti con fiamma vivace; attenzione a non bruciarla.

Aggiungi i pomodorini secchi e mescola per un minuto.

Azione: incorpora i pomodorini spezzettati per distribuire il sapore.
Segnale: si sente un profumo dolce-acidulo che si lega al grasso della mortadella.

Abbassa il fuoco e unisci il gorgonzola e il latte, mescolando fino a che il formaggio non si scioglie.

Temperatura: fuoco basso.
Quantità latte: 1–2 cucchiai per iniziare; aggiungi fino alla cremosità desiderata.
Tempo: 3–5 minuti mescolando costantemente.
Segnale: salsa liscia, senza grumi, cremosa e leggermente lucida.
Consiglio chef: spezzetta il gorgonzola a tocchetti piccoli e tienilo a temperatura ambiente per favorire la fusione; non portare a ebollizione per non separare i grassi.

Scola le orecchiette e aggiungile alla padella, mantecando con un po’ dell’acqua di cottura.

Azione: trasferisci la pasta direttamente nella padella con la salsa.
Quantità acqua: inizia con 2 cucchiai e aggiungi secondo necessità (fino a 1 mestolo).
Tecnica: manteca a fuoco medio-basso per 1–2 minuti fino a che la pasta risulta ben legata alla crema.
Segnale visivo: la salsa abbraccia le orecchiette, lucida e perfettamente aderente.

Servi caldo, spolverando con pepe nero e Parmigiano se desiderato.

Presentazione: aggiungi un filo d’olio extravergine a crudo, una macinata generosa di pepe e, se piace, un velo di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Tempistica: porta in tavola immediatamente per apprezzare la cremosità al suo apice.

Consigli da chef & errori comuni

Densità perfetta: usa sempre un po’ d’acqua di cottura per regolare la consistenza; l’amido è il tuo alleato per una salsa vellutata.
Intensificare il sapore: soffriggi un piccolo scalogno tritato finemente insieme alla mortadella per una base aromatica più profonda.
Evita che la salsa impazzisca: non far bollire il gorgonzola ad alta temperatura, altrimenti si separa.
Taglio della mortadella: cubetti troppo grandi renderanno il piatto sbilanciato; cubetti regolari da 1 cm sono ideali.
Salatura: la mortadella e il gorgonzola sono già sapidi; assaggia prima di aggiungere sale extra.
Salva-tempo italiano: taglia la mortadella e il gorgonzola mentre l’acqua arriva a bollore; ottimizza i tempi.

Varianti & adattamenti

Vegana: sostituisci il gorgonzola con crema di anacardi aggiustata con lievito alimentare e usa mortadella vegana o funghi saltati.
Senza glutine: usa orecchiette senza glutine (farina di riso/d mais) e segui gli stessi tempi come guida, controllando la cottura.
Low carb: sostituisci le orecchiette con cavolfiore a pezzetti o con pasta proteica low carb; attenzione ai tempi di cottura del sostituto.
Extra cremosa: aggiungi 30–50 g di mascarpone insieme al gorgonzola per una cremosità ancora più avvolgente.
Piccante: un pizzico di pepe di Caienna o peperoncino fresco tritato con la mortadella regala calore.
Economica: usa meno gorgonzola (150 g) e integra con un formaggio spalmabile per mantenere la cremosità risparmiando.
Adatta ai bambini: riduci il pepe e i sapori forti; usa gorgonzola dolce o robiola per una salsa più delicata.

Come servire Orecchiette con Mortadella e Gorgonzola

Contorni: un’insalata verde croccante con rucola, noci e un filo di aceto balsamico per bilanciare la ricchezza.
Pane: pane rustico toscano o una fetta di pane casereccio leggermente tostato.
Verdure di stagione: broccoli saltati o una julienne di carote e zucchine al vapore.
Vino: un bianco strutturato come un Verdicchio o, per gli amanti dei rossi, un Lambrusco secco per un contrasto frizzante.
Presentazione elegante: versa la pasta in piatti caldi, crea un nido centrale, aggiungi qualche scaglia di Parmigiano e una fogliolina di basilico o timo per colore.

Conservazione, congelamento e riscaldamento

Frigorifero: conserva in contenitore ermetico per massimo 2 giorni; la salsa tende a rassodarsi.
Congelamento: sconsigliato congelare la pasta già condita (la consistenza del formaggio può modificarsi). Puoi però congelare la salsa di gorgonzola separatamente in porzioni per 1 mese.
Riscaldamento: scalda lentamente in padella a fuoco basso aggiungendo un po’ di latte o acqua di cottura per riportare la crema allo stato originario; evitare il microonde per non separare la salsa.
Meal prep: prepara la mortadella rosolata e la salsa (senza mantecare la pasta) e conserva in frigorifero per 24–48 ore; cuoci la pasta al momento e manteca 2–3 minuti per servizio rapido.

Valori nutrizionali & benessere (breve)

Calorie (stima per porzione): circa 650–800 kcal, variabile in base alla quantità di gorgonzola e se si usa Parmigiano.
Proteine: buone fonti grazie alla mortadella e al formaggio (circa 25–30 g per porzione).
Versioni più leggere: riduci la quantità di gorgonzola, sostituisci parte della mortadella con tacchino arrosto a cubetti e usa pasta integrale per più fibre.
Equilibrio: è un piatto calorico ma appagante; abbinalo a una porzione abbondante di verdure per bilanciare il pasto.

Health & Lifestyle (opzionale)
Mangiare in modo sano oggi può aiutare a evitare spese sanitarie inutili domani: scegliere porzioni controllate, preferire ingredienti di qualità (mortadella e gorgonzola artigianali o biologici) e accompagnare la pasta con verdure di stagione è un piccolo investimento per il benessere quotidiano.

FAQ – Domande frequenti (SEO)

Posso prepararla in anticipo?
Sì: prepara la salsa e conserva in frigorifero fino a 48 ore; cuoci la pasta al momento e manteca per ottenere la migliore consistenza.
Quali ingredienti posso sostituire per una versione più leggera?
Riduci il gorgonzola, usa formaggi freschi tipo robiola e sostituisci parte della mortadella con petto di tacchino a cubetti o funghi per meno grassi.
Come correggere una salsa troppo densa o liquida?
Se troppo densa: aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura o un filo di latte e manteca. Se troppo liquida: fai restringere a fuoco basso mescolando o aggiungi un po’ di formaggio cremoso per legare.
Posso raddoppiare le dosi?
Sì, raddoppia tranquillamente gli ingredienti e cucina in padelle ampie per permettere una corretta mantecatura. Adatta l’acqua di cottura tenendo un rapporto simile.
Quali contorni italiani sono ideali con questo piatto?
Un’insalata mista con rucola e noci, o verdure grigliate come zucchine e melanzane, sono ottimi per bilanciare la ricchezza del piatto.
Funziona senza panna/burro/carne?
Sì: il gorgonzola già garantisce cremosità senza panna; per una versione senza carne sostituisci la mortadella con funghi porcini o champignon saltati.
Quale padella o utensile è consigliato?
Una padella ampia antiaderente o in acciaio inox fonda è ideale per mantecare la pasta; un mestolo forato e una pinza da cucina aiutano nella gestione della pasta calda.

Buon appetito: prova questa ricetta in una serata fredda e sentirai la cucina italiana autentica abbracciarti in un boccone — condividi la tua versione e le foto, mi piace sempre sapere come la trasformi nella tua cucina di famiglia!