Una deliziosa crostata al cacao con un ripieno di ricotta e marmellata di fragole, perfetta per ogni occasione.

Una crostata che profuma d’infanzia: ricordi e primo morso

La prima volta che ho assaggiato una crostata al cacao con ricotta e marmellata di fragole era una domenica di pioggia, con la cucina che profumava di burro e fragole cotte. Ricordo la croccantezza della frolla al cacao e la morbidezza della ricotta che si sposavano con la dolcezza leggermente acidula della marmellata; è stato amore al primo morso. Se cerchi una crostata che scaldi il cuore (e la casa), questa crostata di frolla al cacao è proprio quello che ti serve.

Perché adorerai questa crostata al cacao

Ha contrasti di consistenza: la frolla friabile al cacao contro una crema di ricotta vellutata e una marmellata di fragole densa.
È casalinga e rassicurante: perfetta per colazioni lente o per portare un dolce semplice a cena da amici.
Si presta a varianti e piccole personalizzazioni (gocce di cioccolato, scorze di limone, ecc.), quindi è facile farla “tua”.
Si conserva bene e resta buona sia tiepida che fredda, ideale per prepararla in anticipo.

Ingredienti che ti serviranno per la crostata al cacao

320 g di farina (00 va bene; se vuoi una frolla più rustica usa metà integrale).
120 g di burro freddo (tagliato a pezzetti — fondamentale per una pasta frolla friabile).
2 uova (a temperatura ambiente per impastare meglio).
90 g di zucchero (per la frolla).
30 g di cacao amaro (setacciato per evitare grumi).
Mezzo cucchiaino di lievito (aiuta la frolla a non risultare troppo dura).
300 g di ricotta (scegli una ricotta non troppo umida; se è troppo acquosa, falla scolare in un colino per 30 minuti).
Gocce di cioccolato (a piacere — aggiungono un bel contrasto).
500 g di fragole (ben mature per una marmellata più saporita).
100 g di zucchero per la marmellata.
60 g di zucchero a velo (per dolcificare la crema di ricotta).

Note veloci: il cacao amaro dà un colore intenso e un leggero retrogusto amarognolo che bilancia la marmellata; la qualità della ricotta cambia molto il risultato, quindi scegli una ricotta fresca e cremosa.

Procedimento passo dopo passo: come fare la perfetta crostata al cacao

Prepara la frolla al cacao. In una ciotola mescola 320 g di farina, 30 g di cacao amaro, mezzo cucchiaino di lievito e 90 g di zucchero. (Setaccia cacao e farina se vedi grumi.)
Aggiungi 120 g di burro freddo a pezzetti e lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Io faccio così per non scaldare troppo il burro: movimenti rapidi e poche pressioni.
Unisci le 2 uova e impasta velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo. Forma un disco, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero almeno 30 minuti. (Il riposo è importante per la friabilità della frolla.)
Mentre la frolla riposa, prepara la crema di ricotta: lavora 300 g di ricotta con 60 g di zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Incorpora una manciata di gocce di cioccolato a piacere. Se vuoi una crema più soffice, passa la ricotta al setaccio prima di zuccherarla.
Prepara la marmellata di fragole: taglia 500 g di fragole a pezzi e mettile in un pentolino con 100 g di zucchero. Cuoci a fuoco medio per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto, finché la marmellata non si addensa. Lasciala intiepidire. (Puoi frullare una parte se preferisci una marmellata più liscia.)
Riprendi la frolla, lavorala rapidamente su una spianatoia leggermente infarinata e stendila. Fodera una tortiera da crostata di circa 24 cm di diametro, curando i bordi.
Versa la crema di ricotta sulla base di frolla e livella bene, poi aggiungi sopra la marmellata di fragole.
Con la frolla rimasta, ricava delle strisce e disponile a grata sulla superficie. (A me piace spennellare le strisce con un po’ di latte per una superficie leggermente lucida.)
Inforna in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35 minuti, o finché la crostata non assume un bel colore dorato.
Sforna e lascia raffreddare prima di sformarla. Gustala tiepida o fredda — entrambe le versioni sono deliziose.

I miei trucchi segreti per una crostata al cacao perfetta

Non lavorare troppo la frolla: meno manipoli l’impasto, più friabile sarà la crosta.
Burro freddo è la parola d’ordine: se il burro si scioglie, la frolla perde struttura. (Usa mani fredde o un coltello per incorporare.)
Fai scolare la ricotta se è troppo umida: una crema troppo liquida può rendere la base molliccia.
Quando fai la marmellata, assaggia: a seconda della dolcezza delle fragole, potresti ridurre o aumentare lo zucchero.
Se vuoi una marmellata più lucida, aggiungi un cucchiaino di succo di limone a metà cottura.

Varianti creative e sostituzioni

Senza lattosio: usa burro senza lattosio e ricotta senza lattosio o una crema a base di tofu setacciato.
Versione vegana: sostituisci burro con margarina veg e la ricotta con una crema di anacardi o tofu morbido addolcito. (La cottura e i tempi restano simili.)
Ripieno alternativo: prova crema pasticcera al cacao o una marmellata di frutti di bosco al posto delle fragole.
Aggiunte: noci tritate o mandorle sulla marmellata prima di infornare per un contrasto croccante.

Come servire e conservare la tua crostata al cacao

Servila tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia o con una spolverata extra di zucchero a velo.
In frigorifero: coperta con pellicola, si conserva 2-3 giorni. Toglila 30 minuti prima di servire per farla tornare morbida.
A temperatura ambiente: se fa freddo, resta bene per 24 ore. In estate meglio tenere la crema di ricotta al fresco.
Per il trasporto: sistema la crostata in una scatola rigida o su un supporto stabile per evitare che la grata si rompa.

FAQ: le vostre domande sulla crostata al cacao

Posso preparare la crostata al cacao in anticipo?

Sì — puoi prepararla il giorno prima e conservarla in frigorifero coperta; il gusto si amalgama bene con le ore, ma porta a temperatura ambiente prima di servire per esaltare i sapori.

Come faccio se la ricotta è troppo acquosa?

Metti la ricotta in un colino ricoperto di garza e falla scolare in frigorifero per 30–60 minuti. Questo concentrerà il sapore e eviterà che il fondo diventi molle.

Posso usare confettura già pronta invece della marmellata fatta in casa?

Assolutamente sì. La marmellata pronta funziona benissimo se preferisci risparmiare tempo; però la marmellata fatta in casa ha un profumo che cambia tutto.

È importante il lievito nella frolla al cacao?

Il mezzo cucchiaino di lievito aiuta la frolla a risultare leggermente più morbida e meno compatta. Se vuoi un effetto molto friabile puoi anche ometterlo, ma la consistenza cambierà un po’.

Spero che questa ricetta di crostata di frolla al cacao con ripieno di ricotta e marmellata di fragole ti faccia sentire come a casa. Fammi sapere se provi la versione con le noci o se aggiungi un pizzico di scorza di limone alla ricotta — adoro scoprire le vostre varianti! Buona cucina e buon dolce.

Crostata al Cacao

Una deliziosa crostata al cacao con un ripieno di ricotta e marmellata di fragole, perfetta per ogni occasione.

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Course: Colazione, Dessert

Cuisine: Italiana

Keyword: Crostata al cacao, dolce, Frolla, Marmellata di fragole, Ricotta

Prep Time: 30

Cook Time: 35

Total Time: 1 5

Servings: persone

Calories: 350kcal

Ingredients

Per la frolla al cacao

320 g farina Utilizzare farina 00 o metà integrale per una frolla più rustica.
120 g burro freddo Tagliato a pezzetti per una pasta frolla friabile.
2 pz uova A temperatura ambiente per impastare meglio.
90 g zucchero Per la frolla.
30 g cacao amaro Setacciato per evitare grumi.
0.5 cucchiaino lievito Aiuta la frolla a non risultare troppo dura.

Per il ripieno

300 g ricotta Non troppo umida; scolare se necessario.
60 g zucchero a velo Per dolcificare la crema di ricotta.
gocce di cioccolato a piacere gocce di cioccolato Aggiungono contrasto.

Per la marmellata di fragole

500 g fragole Ben mature per una marmellata più saporita.
100 g zucchero Per la marmellata.

Instructions

Preparazione della frolla al cacao

In una ciotola mescola la farina, cacao, lievito e zucchero.
Aggiungi il burro freddo e lavora fino a ottenere un composto sabbioso.
Unisci le uova e impasta velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo.
Forma un disco, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparazione della crema di ricotta

Lava la ricotta e lavorala con zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
Incorpora le gocce di cioccolato secondo il tuo gusto.

Preparazione della marmellata di fragole

Taglia le fragole a pezzi e cuocile in un pentolino con lo zucchero per circa 30 minuti.
Mescola e lascia raffreddare quando la marmellata si addensa.

Assemblaggio della crostata

Stendi la frolla su una spianatoia infarinata e fodera una tortiera di 24 cm.
Versa la crema di ricotta sulla base e livella bene.
Aggiungi sopra la marmellata di fragole.
Con la frolla rimanente, crea delle strisce e disponile a grata sulla superficie.
Inforna in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35 minuti.
Sforna e lascia raffreddare prima di servire.

Notes

Il cacao amaro dà un colore intenso e un leggero retrogusto amarognolo. La qualità della ricotta influisce molto sul risultato finale.

Nutrition

Crostata di frolla al cacao con ripieno di ricotta e marmellata di fragole