Deliziosi arancini di riso siciliani, croccanti fuori e morbidi dentro, perfetti per comfort food in compagnia.

Introduzione

La prima volta che ho preparato gli arancini di riso ero nel pieno di una domenica invernale, con la cucina piena di profumo di zafferano e ragù. Gli arancini di riso (arancini alla siciliana, ricetta tradizionale) hanno questo potere: scaldano la casa e raccolgono tutti intorno al tavolo. Se cerchi comfort food croccante e filante, sei nel posto giusto.

Perché adorerai questi arancini di riso

Sono perfetti da condividere: croccanti fuori e morbidissimi dentro, ideali per una cena informale con amici o famiglia.
Il sapore è ricco ma sincero: zafferano, ragù e provola fanno un trio vincente (sapore autentico, comfort food).
Possono essere preparati in anticipo: il riso si cucina prima, il ripieno si può fare anche il giorno prima (ottimo per feste).
Piacciono a tutti: bambini e adulti saranno felici del ripieno filante e dei piselli dolci (ricetta arancini, arancini alla siciliana).

Ingredienti che ti serviranno per gli arancini di riso

800 g di riso Carnaroli o Arborio (scegli un riso per risotti, assorbe bene il brodo).
150 g di burro (per mantecare il riso e dare cremosità).
150 g di parmigiano grattugiato (aggiunge sapidità e struttura).
Circa 2 l di brodo vegetale (meglio caldo, per cuocere il riso).
2 bustine di zafferano in pistilli (il profumo è tutto: zafferano vero).
550 g di macinato misto (manzo e maiale; per il ragù del ripieno).
200 g di piselli surgelati (comodi e gustosi).
200 g di provola a cubetti (per il cuore filante).
100 ml di passata di pomodoro.
3 cucchiai di concentrato di pomodoro (per intensificare il sapore).
Pangrattato q.b. (per la croccantezza esterna; puoi usare pangrattato senza glutine se serve).
Olio per friggere (olio di semi o di arachide per una frittura pulita).

(Piccolo consiglio: se usi riso avanzato da un risotto del giorno prima, ottimo — è anche più facile formare le palline. — parola chiave: ricetta arancini)

Guida passo passo: come preparare i perfetti arancini di riso

Prepara il riso al profumo di zafferano.
- Porta il brodo a leggera ebollizione e sciogli i pistilli di zafferano. Cuoci 800 g di riso Carnaroli o Arborio come per un risotto, aggiungendo poco per volta il brodo caldo finché il riso è al dente.
- Manteca con 150 g di burro e 150 g di parmigiano grattugiato. Poi lascia raffreddare completamente (meglio su una teglia, in uno strato).
Prepara il ripieno di carne.
- In una padella ampia scaldare un filo di burro o olio e rosolare 550 g di macinato misto. Aggiungi 200 g di piselli surgelati, 100 ml di passata e 3 cucchiai di concentrato. Lascia sobbollire fino a che il sugo non è ben amalgamato e profumato. Regola di sale e pepe.
Forma gli arancini.
- Con le mani appena umide, prendi una manciata di riso, appiattiscila nel palmo, metti un cucchiaio di ripieno e qualche cubetto di provola (200 g), poi chiudi con altro riso e compatta formando una pallina. Ripeti fino a esaurire gli ingredienti. (Consiglio: mani umide evitano che il riso si attacchi).
Impanatura e frittura.
- Passa ogni arancino nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperti. Friggili in olio caldo (ma non fumante) fino a doratura uniforme, girandoli su tutti i lati. Scola su carta assorbente e servi caldi.
Servi e gusta.
- Gli arancini sono migliori caldi, con la provola ancora filante. Condividili subito (ottimo con una birra fresca o un’insalata semplice).

Suggerimenti per arancini di riso croccanti (H3)

Temperatura dell’olio: mantienila intorno a 170–180 °C per una frittura perfetta (croccante fuori, non unta dentro).
Doppia panatura: per extra croccantezza passa nel pangrattato due volte (prima una leggera pressione, poi ancora una spruzzata d’acqua e altro pangrattato).
Riso freddo: se il riso è troppo caldo gli arancini si disfano; lascialo rassodare in frigorifero almeno 30 minuti.

I miei trucchi segreti per il successo degli arancini di riso

Uso del riso da risotto: Carnaroli o Arborio trattengono l’umidità e restano cremosi, perfetti per arancini (semantico: risotto, riso per arancini).
Il ripieno non deve essere troppo liquido: lascia restringere il ragù, altrimenti bagna il riso e l’arancino si aprirà in frittura.
Congelazione preventiva: se prepari molti arancini, raffreddali su una teglia e poi congela; friggi direttamente da congelato, aggiungendo qualche minuto di cottura. (pratico per feste)
Provola vs mozzarella: la provola affumicata dà un carattere in più; la mozzarella è più neutra ma filante. Scegli secondo il tuo gusto.

Varianti creative e sostituzioni

Arancini vegetariani: sostituisci il macinato con un ragù di funghi e melanzane (ottimo con parmigiano e basilico).
Arancini al forno: per una versione più leggera, cuoci gli arancini in forno ventilato a 200 °C fino a doratura (uso il pangrattato e un filo d’olio).
Gluten-free: usa pangrattato senza glutine o farina di mais per l’impanatura.
Ripieni alternativi: ricotta e spinaci, ragù di pesce, oppure cuore di provola e pistacchi per un tocco siciliano diverso (variazioni regionali, ingredienti locali).

Come servire e conservare i tuoi arancini di riso

Servire: caldi, appena fritti, con una fetta di limone a lato o una semplice salsa di pomodoro (sugo fresco). Sono perfetti come antipasto o secondo.
Conservare in frigorifero: fino a 2 giorni in contenitore ermetico; riscalda in forno per ripristinare la croccantezza.
Congelare: disponili su una teglia, congela, poi trasferisci in sacchetti. Si conservano fino a 2 mesi; friggi da congelati (aumenta il tempo di cottura). (parole chiave: conservazione arancini, riso avanzato)

FAQ: Le tue domande sugli arancini di riso

Posso usare riso avanzato?
Sì: il riso del giorno prima è spesso perfetto perché è meno umido e più facile da modellare. (ricetta arancini)
Come evitare che si aprano durante la frittura?
Assicurati che il ripieno non sia troppo liquido, compatta bene le palline e friggi a temperatura costante.
Posso cuocerli al forno invece di friggerli?
Certo: spennella con olio e cuoci a 200 °C finché sono dorati, avrai una versione più leggera ma meno croccante.
Quale formaggio usare se non trovi la provola?
Mozzarella o scamorza funzionano bene; per sapore affumicato, scegli scamorza o provola affumicata.
Posso preparare gli arancini in anticipo?
Sì, prepara riso e ripieno il giorno prima e forma le palline poco prima di friggere, oppure congela già formati.

Spero che questa versione degli arancini di riso alla siciliana ti porti lo stesso calore che mi ha dato la prima volta che li ho fatti. Se li provi, dimmi come è andata: adoro sapere quali varianti funzionano per te! Buon appetito e buon frittare.

Arancini di Riso

Deliziosi arancini di riso siciliani, croccanti fuori e morbidi dentro, perfetti per comfort food in compagnia.

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Course: Antipasto, Secondo

Cuisine: Italian, Sicilian

Keyword: Arancini, comfort food, Cucina Siciliana, ricetta arancini

Prep Time: 1

Cook Time: 30

Total Time: 1 30

Servings: arancini

Calories: 300kcal

Ingredients

Per il riso

800 g Riso Carnaroli o Arborio Scegli un riso per risotti che assorbe bene il brodo.
150 g Burro Per mantecare il riso.
150 g Parmigiano grattugiato Aggiunge sapidità e struttura.
2000 ml Brodo vegetale Meglio caldo per cuocere il riso.
2 bustine Zafferano in pistilli Per il profumo e il colore.

Per il ripieno

550 g Macinato misto Manzo e maiale per il ragù.
200 g Piselli surgelati Comodi e gustosi.
200 g Provola a cubetti Per il cuore filante.
100 ml Passata di pomodoro Base del ripieno.
3 cucchiai Concentrato di pomodoro Per intensificare il sapore.

Per l'impanatura e frittura

q.b. q.b. Pangrattato Per la croccantezza esterna.
q.b. q.b. Olio per friggere Olio di semi o di arachide per una frittura pulita.

Instructions

Preparazione del riso

Porta il brodo a leggera ebollizione e sciogli i pistilli di zafferano.
Cuoci 800 g di riso Carnaroli o Arborio come per un risotto, aggiungendo poco per volta il brodo fino a cottura al dente.
Manteca con 150 g di burro e 150 g di parmigiano grattugiato, poi lascia raffreddare completamente.

Preparazione del ripieno

In una padella, scaldare un filo di burro o olio e rosolare 550 g di macinato misto.
Aggiungi 200 g di piselli, 100 ml di passata e 3 cucchiai di concentrato, lasciando sobbollire fino a che il sugo non è amalgamato.
Regola di sale e pepe.

Formazione degli arancini

Con le mani umide, prendi una manciata di riso, appiattiscila, metti un cucchiaio di ripieno e qualche cubetto di provola, chiudi con altro riso formando una pallina.
Ripeti fino a esaurire gli ingredienti.

Impanatura e frittura

Passa ogni arancino nel pangrattato e friggi in olio caldo fino a doratura uniforme.
Scola su carta assorbente e servi caldi.

Servire

Gli arancini sono migliori caldi, con la provola ancora filante.

Notes

Mantieni la temperatura dell'olio tra 170–180 °C per una frittura perfetta. Se usi riso avanzato, è più facile modellare le palline. Considera la doppia panatura per extra croccantezza.

Nutrition

Arancini di riso alla siciliana