Una ricetta classica della cucina italiana che unisce pasta cremosa, salsiccia e una croccante mozzarella filante, perfetta per ogni occasione e facile da preparare.

Un ricordo di famiglia: Pennette al forno con salsiccia, besciamella e mozzarella

Quando ero piccola, la domenica aveva un profumo tutto suo. La casa si inondava del sentore invitante delle pennette al forno con salsiccia, besciamella e mozzarella mentre mia mamma cantava piano “Volare” tra una mestolata e l’altra. Ero sempre io l’addetta a spargere la mozzarella—spesso me ne infilavo un cubetto in bocca di nascosto. Oggi ogni volta che preparo questa pennette gratinate, torno a quei momenti felici: ciotole piene di conforto, mani ancora unte di besciamella e la gioia semplice delle cose fatte con amore.

Lasciami raccontarti come questa ricetta di pennette al forno con salsiccia, besciamella e mozzarella, simbolo della cucina casalinga italiana, sia diventata la mia coccola preferita—quella che preparo quando voglio viziarmi o regalare un abbraccio caldo agli amici.

Perché amerai queste pennette al forno con salsiccia, besciamella e mozzarella

Super comfort food: Impossibile non sciogliersi di fronte alla combinazione di pasta cremosa, salsiccia saporita e quella crosticina dorata di mozzarella filante (quel momento in cui la forchetta affonda e tira via i fili di formaggio vale già tutta la cena!).
Un piatto unico e conviviale: Ti basta questa teglia per conquistare tutti: dalla famiglia agli amici dell’ultimo minuto. Basta poco per sentirsi subito in festa.
Facile da preparare: Tranquillo, non serve essere uno chef! Anche se cucini poco, la ricetta è super guidata. E molte parti puoi anticiparle, perfetta per chi va di fretta.
Personalizzabile: Puoi sbizzarrirti sostituendo carne, aggiungendo verdure o rendendola vegetariana (dopo trovi tutte le idee!).
Si prepara in anticipo: La teglia si cuoce all’ultimo, così quando arrivano ospiti non devi stare ai fornelli ma goderti la compagnia.

Ingredienti per pennette al forno con salsiccia, besciamella e mozzarella

Ecco tutto quello che ti serve per portare in tavola questo tripudio casalingo:

Pennette rigate (400 g): Preferisci sempre la pasta rigata: raccoglie meglio la besciamella. Usi pasta corta? Fusilli, sedanini e mezze maniche sono ok (pasta corta da forno, sempre!).
Salsiccia fresca (350-400 g): Io uso quella di maiale classica, ma puoi optare anche per quella di tacchino o pollo. Scegli una buona macelleria: fa la differenza.
Besciamella (700 ml): Fatta in casa con burro, farina, latte, una grattugiata di noce moscata e sale (ci metti davvero 10 min ed è molto più buona, ma va benissimo anche pronta!).
Mozzarella fiordilatte (250 g): Andrebbe sgocciolata in anticipo per evitare che bagni la pasta durante la cottura. Vuoi extra filantezza? Aggiungi anche un po’ di scamorza affumicata.
Parmigiano grattugiato (70 g): Regala la crosticina irresistibile e una spinta di sapidità (se esageri, ancora meglio!).
Olio extravergine d’oliva, pepe, sale q.b.
Facoltativo: un ciuffo di prezzemolo tritato e una punta di peperoncino per chi ama il tocco piccante.

Dai valore agli ingredienti: se scegli materie prime di qualità (in particolare mozzarella fresca e salsiccia artigianale), il piatto farà davvero la differenza.

Guida passo passo: come preparare la perfetta pennette al forno con salsiccia, besciamella e mozzarella

Prepara il condimento alla salsiccia:
Sbriciola la salsiccia in padella con un giro d’olio e lasciala rosolare per 7-8 minuti, finché è ben dorata e croccante. Se vuoi, aggiungi un pizzico di pepe o peperoncino.
Fai la besciamella (puoi farla anche il giorno prima):
Sciogli 60 g di burro in un pentolino piccolo, aggiungi 60 g di farina e mescola finché non si amalgama. Versa a filo 700 ml di latte caldo, aggiungi un pizzico di sale e noce moscata. Mescola a fuoco basso con una frusta per 5-6 minuti, finché la crema è densa e liscia.
Cuoci la pasta:
In abbondante acqua salata cuoci 400 g di pennette (o pasta corta) e scolale molto al dente: devono restare soda, cuocerà ancora in forno!
Assembla la teglia:
Unisci alla pasta la salsiccia, la besciamella e metà parmigiano. Gira tutto bene (io metto anche una spolverata di pepe). Versa in teglia, distribuisci sopra la mozzarella a dadini (scolata bene!) e il restante parmigiano.
Inforna:
190°C, forno statico già caldo, per 20 minuti finché la superficie è dorata e i bordi fanno le bolle. Se vuoi una gratinatura extra, ultimi 5 min in funzione grill.

Personalmente, adoro le crosticine laterali che si formano: sono quelle che “graffio” via prima degli altri! Se ti piacciono più cremose, aggiungi un cucchiaio di latte o besciamella in più.

I miei segreti per pennette al forno filanti, dorate e buonissime

Scola bene la mozzarella: Lasciala in frigo in un colino per 1 ora per evitare che rilasci liquido e inumidisca la pasta (trucchetto imparato dopo qualche tentativo acquoso).
Non cuocere troppo la pasta in pentola: Scolala decisamente al dente (anche 2-3 minuti prima del tempo indicato), altrimenti in forno rischia di diventare molle.
Stratifica per più sapore: A volte faccio due strati di pasta e mozzarella per avere il formaggio filante anche all’interno (effetto wow!).
Più condimento, più gusto: Non lesinare con la besciamella: deve essere cremosa, mai asciutta!
Personalizza i profumi: Se vuoi dare un tocco rustico, aggiungi alla besciamella una spolverata di noce moscata o un trito finissimo di rosmarino fresco.

Rinnovo l’invito: scegli ingredienti freschissimi e divertiti a variare, chiudi tutto in una teglia e lasciati sorprendere dalla magia del forno.

Varianti creative e sostituzioni della pennette al forno con salsiccia, besciamella e mozzarella

Versione vegetariana: Sostituisci la salsiccia con dadini di verdure saltate (zucchine, melanzane, funghi).
Con ragù: Se hai poco tempo, usa un ragù veloce (anche vegetale) al posto della salsiccia.
Più filante: Prova ad aggiungere scamorza, provola o taleggio per un effetto super cheese-pull.
Senza lattosio: Usa besciamella e mozzarella senza lattosio (si trovano facilmente ormai!) e non rinunciare alla golosità.
Al sapore di festa: Aggiungi cubetti di prosciutto cotto, piselli o una macinata di pepe nero, oppure, per un twist autunnale, dadini di zucca.

Questa ricetta classica si adatta alle stagioni, a quello che offre la dispensa e a ogni esigenza.

Come servire e conservare le pennette al forno con salsiccia, besciamella e mozzarella

Servire: Lascia riposare la teglia 5-10 minuti fuori dal forno prima di tagliare le porzioni: la pasta si compatta e si taglia meglio (e non ustioni nessuno!).
Accompagnamento: Un’insalata fresca (rucola e limone, ad esempio) esalterà la ricchezza della pasta e pulirà il palato.
Conservare: Se avanzano (succede raramente!), copri la teglia con pellicola e tienila in frigo max 2 giorni. Per scaldarla, aggiungi un cucchiaio di latte e riscalda in forno a 170°C per 15 minuti (tornerà cremosa e filante!).
Congelare: Puoi anche congelare le porzioni già cotte e riscaldarle direttamente in forno.

Goditi ogni cucchiaiata (di solito la prima finisce sempre troppo in fretta

Pennette al forno con salsiccia, besciamella e mozzarella

Una ricetta classica della cucina italiana che unisce pasta cremosa, salsiccia e una croccante mozzarella filante, perfetta per ogni occasione e facile da preparare.

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Course: Dinner, Main Course

Cuisine: Italian

Keyword: comfort food, pasta, pennette al forno

Prep Time: 15

Cook Time: 30

Total Time: 45

Servings: servings

Calories: 500kcal

Ingredients

Ingredienti principali

400 g Pennette rigate Preferire la pasta rigata per raccogliere meglio la besciamella.
350 g Salsiccia fresca Può essere di maiale, tacchino o pollo.
700 ml Besciamella Fatta in casa o già pronta.
250 g Mozzarella fiordilatte Sgocciolare in anticipo per evitare che bagni la pasta.
70 g Parmigiano grattugiato Per una crosticina irresistibile.
Olio extravergine d'oliva, pepe, sale Q.B. (quanto basta).

Ingredienti facoltativi

Prezzemolo tritato Per decorare.
Peperoncino Per chi ama il tocco piccante.

Instructions

Preparazione della salsiccia

Sbriciola la salsiccia in padella con un giro d’olio e lasciala rosolare per 7-8 minuti, finché è ben dorata e croccante.
Se vuoi, aggiungi un pizzico di pepe o peperoncino.

Preparazione della besciamella

Sciogli 60 g di burro in un pentolino, aggiungi 60 g di farina e mescola finché non si amalgama.
Versa a filo 700 ml di latte caldo, aggiungi un pizzico di sale e noce moscata.
Mescola a fuoco basso con una frusta per 5-6 minuti, finché la crema è densa e liscia.

Cottura della pasta

In abbondante acqua salata cuoci 400 g di pennette e scolale molto al dente.

Assemblaggio

Unisci alla pasta la salsiccia, la besciamella e metà del parmigiano, mescolando bene.
Versa in teglia, distribuisci sopra la mozzarella a dadini e il restante parmigiano.

Cottura in forno

Inforna a 190°C per 20 minuti finché la superficie è dorata.
Per una gratinatura extra, lascia in forno in funzione grill per gli ultimi 5 minuti.

Notes

Lascia riposare la teglia 5-10 minuti prima di servire. Accompagna con un’insalata fresca.

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