Tonno in crosta di pistacchi croccante con crema agli agrumi

1. Filetto di tonno in crosta di noci e pistacchi
2. Schiacciate con tonno in crosta
3. Come preparare il Tonno in crosta di pistacchi
4. Conservazione
5. Consiglio
6. Common Questions

Tonno in crosta di pistacchi – l’ho detto, no? Solo a leggere la frase mi viene l’acquolina. Dai, quante volte hai preso del pesce fresco (magari un bel filetto di tonno, bello rosa) e hai stropicciato il naso pensando a come cucinarlo senza fare casino? E magari volevi qualcosa di più figo della solita bistecca. Che poi onestamente… capita di non sentirsi abbastanza sicuri col pesce crudo, ecco – lo capisco. Io ci sono passato, e guarda: questa ricetta è una via di mezzo tra pigrizia e scena da cinque stelle. Fidati, non serve essere chef. Ti serve solo un po’ di pazienza, pistacchi veri (no quelli già salati da aperitivo, dai) e magari una crema agli agrumi che spacca.

Filetto di tonno in crosta di noci e pistacchi

1. Scegli sempre tonno freschissimo – se hai qualche dubbio sulla puzza, non comprarlo proprio.
2. Trita al coltello noci (io abbondo, perché adoro la croccantezza, però fai pure come vuoi) e pistacchi non salati.
3. Passa il filetto nel mix di frutta secca, schiacciando bene per far attaccare tutto.
4. Io metto una cucchiaiata d’olio extravergine in padella calda e lo scotto solo due minuti a lato (sì, due… così dentro resta tenerissimo, mica una suola).

Schiacciate con tonno in crosta

1. Ah, questa più che una ricetta è una “trovata furba” da aperitivo: ci credi se ti dico che il tonno in crosta sta da dio pure a pezzetti, sopra mini schiacciatine?
2. Basta saltare il tonno in padella e poi tagliarlo a cubetti, metterlo su schiacciate croccanti, e via un filo di crema agli agrumi.
3. Un trucchetto: aggiungi sopra un pizzico di pepe rosa schiacciato (io ne vado matto), fa subito “gourmet da bar” senza sforzo.

“Non avevo mai cucinato il tonno prima, ma così è venuto meglio che al ristorante! Mia sorella non ci credeva.” – Giada, Firenze

Come preparare il Tonno in crosta di pistacchi

1. Asciuga bene il tonno con carta da cucina – sembra stupido, ma una volta me ne sono dimenticato e il risultato era… ehm… meh!
2. Passalo prima in un filo d’olio (aiuta i pistacchi a stare appiccicati).
3. Schiaccia bene la granella di pistacchi tutt’attorno – non avere paura di “sporcarti” le mani, fa parte del gioco!
4. Scalda la padella super bene e cuoci pochi minuti per parte. Che dentro resti quasi crudo – lo dico sempre: il trucco è proprio quello.

Conservazione

1. Ecco il mio errore “da principiante”: non lasciare MAI il pesce crudo fuori dal frigo. Letteralmente, mai.
2. Dopo la cottura, se avanza (mai successo a me onestamente!) mettilo in un contenitore ben chiuso, in frigo, per massimo 1 giorno.
3. Io la congelo? Proprio no – la crosta perde tutta la poesia… te lo sconsiglio proprio.

Consiglio

1. Se ti scordi la salsa agli agrumi: facila facile. Un po’ di succo d’arancia o limone, pizzico di sale, un pelino di miele o senape. Mescola bene, BOOM!
2. Per chi ama i sapori decisi, una spennellata di crema di aceto balsamico sopra. Cambio vita, giuro.
3. Secondo me – e qui mi espongo – il migliore pistacchio è quello di Bronte (ecco, l’ho detto).
4. Non stressarti per la forma… storta o no, è il gusto che conta.
5. Ah, e mangialo subito, scotta e croccante!

Common Questions

Si può usare tonno surgelato?

Sì, ma deve essere super ben scongelato e asciugato. Non sarà mai come fresco.

Posso usare solo pistacchi senza noci?

Ovviamente. Solo pistacchi è perfetto, ma il mix dà un tocco diverso… vedi tu.

Posso cuocerlo al forno?

Lo puoi fare, però viene meno croccante – in padella resta top, credimi.

Come capisco se il tonno è ancora buono?

Se odora “strano”, è da buttare. Deve sapere di mare e basta. fidati del naso.

La crema agli agrumi si può preparare in anticipo?

Sì, anche il giorno prima! Anzi, i sapori si mescolano meglio così.