Pasta con Melanzane e Provola
Pasta con Melanzane e Provola: ricetta tradizionale, facile e cremosa (fatta in casa, ricetta della nonna)
Introduzione
La Pasta con Melanzane e Provola è uno di quei piatti che sa di casa: immaginate una cucina calda, il profumo del pomodoro che sobbolle lento e il suono delle stoviglie mentre la domenica si prepara il pranzo di famiglia. Pasta con Melanzane e Provola arriva sempre quando serve conforto — cena dopo il lavoro, pranzo della domenica o una serata d’inverno con gli amici — e si distingue per il suo equilibrio perfetto tra morbidezza, sapidità affumicata e cremosità filante. Se amate le versioni più ricche e tipiche del Sud, potreste trovare interessante anche la nostra interpretazione della pasta alla siciliana con melanzane e provola, che condivide gli stessi sapori caldi e avvolgenti. Non c’è niente di più invitante del profumo di aglio e basilico che sale dalla pentola: la consistenza è morbida ma compatta, la provola filante crea scie di gusto e ogni forchettata è un abbraccio familiare.
Storia & origine della ricetta
La combinazione di melanzane, pomodoro e formaggio affumicato è profondamente radicata nella cucina meridionale italiana, con forti influssi siciliani e campani: le melanzane, introdotte in Europa tramite gli scambi mediterranei, sono diventate protagoniste nelle tavole contadine grazie alla loro versatilità. Questo piatto è amato perché unisce ingredienti semplici a tecniche tradizionali (salare per spurgare, friggere o rosolare per concentrare il sapore) creando una bontà rustica ma raffinata. La versione con provola dona una nota affumicata che rende il piatto diverso dalle classiche paste al pomodoro con melanzane: la provola filante trasforma la pietanza in una coccola cremosa, ideale per riunire la famiglia attorno alla tavola.
Ingredienti (per 4 persone)
- 2 melanzane nere medie, lavate e tagliate a tocchetti (meglio se biologiche)
- 400 g di pasta (mezze maniche, penne rigate o spaghetti, a scelta)
- 600 ml di passata di pomodoro di buona qualità oppure 400–500 g di pomodorini ciliegino tagliati a metà (a temperatura ambiente)
- 1 spicchio di aglio, tagliato a metà (tritato finemente se preferite un sapore meno marcato)
- 200 g di provola affumicata o scamorza, tagliata a dadini (facoltativo: regolate in base all’intensità affumicata desiderata)
- Un mazzetto di basilico fresco, foglie intere (meglio se appena colto)
- Sale fino q.b. (meglio se marino)
- Olio extravergine d’oliva (olio evo) per friggere e per il sugo, circa 6–8 cucchiai in totale
- Olio per friggere (se preferite olio di semi per una frittura più neutra)
- Pepe nero macinato al momento (facoltativo)
Preparazione passo dopo passo
- Preparare le melanzane (totale: 20–30 minuti incl. spurgatura)
- Spuntare le melanzane, lavarle e tagliarle a tocchetti di circa 2–3 cm. Mettere i tocchetti in uno scolapasta e cospargere con 1–2 cucchiaini di sale grosso.
- Posizionare sotto peso (ad esempio un piatto con una lattina) per circa 10 minuti: questo aiuta a eliminare l’acqua di vegetazione e una parte dell’amaro.
- Segnale visivo: i tocchetti rilasceranno un liquido leggermente torbido. Strizzateli delicatamente con le mani o con un canovaccio pulito per eliminare l’eccesso d’acqua. Mini consiglio: non strizzare troppo forte per non rompere la polpa.
- Friggere le melanzane (tempo per porzione: 6–8 minuti a batch; temperatura olio: 160–170 °C)
- In una padella capiente scaldare abbondante olio (circa 3–4 mm di profondità). L’olio è pronto quando una punta di pane sfrigola leggermente (160–170 °C).
- Friggere le melanzane poche alla volta per evitare di abbassare troppo la temperatura: ogni batch richiede 3–4 minuti, fino a quando diventano leggermente dorate e morbide al centro.
- Con una schiumarola togliere le melanzane e adagiarle su carta cucina. Segnale visivo: dorato chiaro, non bruciato. Mini consiglio: la frittura breve mantiene la melanzana compatta e non acquosa.
- Preparare il sugo al pomodoro (tempo: 25–30 minuti; fuoco medio-basso)
- In una pentola larga scaldare un filo d’olio evo (1–2 cucchiai) a fuoco medio. Aggiungere lo spicchio d’aglio tagliato a metà e farlo rosolare 1–2 minuti finché non emana profumo (attenzione a non bruciarlo).
- Aggiungere la passata di pomodoro o i pomodorini ciliegino, mescolare, aggiustare di sale e abbassare il fuoco. Cuocere per 20–25 minuti a fuoco dolce, mescolando ogni tanto. Segnale visivo: il sugo diventerà più denso, brillante e ben legato.
- Prima di spegnere il sugo, allontanare l’aglio e aggiungere le foglie di basilico spezzettate con le mani per preservarne l’aroma. Mini consiglio: una piccola punta di zucchero può bilanciare l’acidità se la passata è molto aspra.
- Preparare la provola (2–3 minuti)
- Tagliare la provola affumicata a dadini uniformi. Tenere in frigorifero fino al momento dell’uso per evitare che si sciolga troppo in anticipo. Mini consiglio: se volete una filatura più intensa, grattugiate una parte e tagliate a dadini l’altra.
- Cuocere la pasta (tempo: secondo il formato; suggerimento 9–11 minuti per penne/mezze maniche)
- Portare a bollore abbondante acqua (circa 1 l per 100 g di pasta), salare a bollore con sale grosso (10 g per litro). Cuocere la pasta al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione meno 1 minuto per la mantecatura. Scolarla conservando una tazza di acqua di cottura.
- Mantecare e unire i sapori (tempo: 2–4 minuti a fuoco moderato)
- Rimettere la pasta nella pentola calda, aggiungere abbondante sugo (2–3 mestoli), le melanzane fritte e i dadini di provola. Saltare il tutto a fuoco moderato per 2–3 minuti, mescolando con cura fino a quando la provola inizia a filare e il sugo avvolge la pasta. Se serve, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso. Segnali visivi: cremoso, la provola crea una rete filante attorno alla pasta. Mini consiglio da chef: spegnete appena la provola fila perfettamente; il calore residuo completerà la fusione senza bruciare il formaggio.
- Impiattare e servire
- Servire caldo, con qualche foglia di basilico fresco e un filo d’olio evo a crudo. Aggiungere altro sugo a piacere. Presentazione: porzioni generose, con la provola filante in evidenza, per un effetto casalingo e irresistibile.
Consigli da chef & errori comuni
- Consistenza perfetta: non strizzare eccessivamente le melanzane prima della frittura: una leggera umidità aiuta la doratura.
- Intensificare il sapore: aggiungete un cucchiaino di concentrato di pomodoro al sugo o qualche filetti di acciuga sciolti nell’olio all’inizio per un fondo più sapido (opzionale).
- Errore comune: friggere troppe melanzane insieme abbassa la temperatura dell’olio, rendendole molli e unte — friggete in batch.
- Evitare la provola troppo calda: se la provola viene aggiunta troppo presto si scioglie completamente lasciando meno filatura; aggiungerla negli ultimi minuti.
- Salatura: controllate il sale dopo aver unito la provola, che può aggiungere sapidità.
- Trucchi salva-tempo: potete cuocere le melanzane in forno (200 °C per 20–25 minuti, spennellate con olio) per una versione meno unta ma comunque saporita.
Varianti & adattamenti
- Vegana: sostituite la provola con formaggi vegetali filanti o con cubetti di tofu affumicato marinato in salsa di soia; usate olio per friggere e controllate la dolcezza del pomodoro.
- Senza glutine: utilizzate pasta senza glutine (riso o mais); tempi di cottura potrebbero variare.
- Low carb: sostituite la pasta con zoodles (zucchine a spirale) o con pasta di konjac; riducete la quantitá di pomodoro per mantenerla più leggera.
- Extra cremosa: aggiungete 50–100 g di ricotta o qualche cucchiaio di panna da cucina (facoltativo) alla mantecatura per una consistenza ultra cremosa.
- Piccante: incorporate peperoncino fresco o in scaglie al sugo durante la cottura.
- Economica: usate scamorza non affumicata o un formaggio locale meno costoso; friggete in olio di semi.
- Adatta ai bambini: rimuovete l’aglio intero (o usatene meno), evitate il piccante, e tagliate la provola in pezzi piccoli per facilitare la masticazione.
Come servire Pasta con Melanzane e Provola
- Contorni: un’insalata mista con rucola, pomodorini e scaglie di parmigiano è fresca e bilancia la ricchezza del piatto.
- Pane: pane rustico croccante o una fetta di pane casereccio per raccogliere il sugo.
- Verdure di stagione: melanzane grigliate extra, peperoni arrosto o una caponata leggera.
- Vino: per accompagnare, un rosso leggero e fruttato come un Chianti giovane o un Nero d’Avola siciliano; in alternativa un rosato strutturato.
- Presentazione elegante: servite la pasta in piatti caldi, create un ciuffo centrale con basilico fresco e un piccolo coltello per mostrare la provola filante al momento del taglio — effetto “wow” garantito per gli ospiti.
Conservazione, congelamento e riscaldamento
- Frigorifero: conservare in un contenitore ermetico fino a 2 giorni. La provola può alterare leggermente la texture ma il sapore rimane buono.
- Congelamento: sconsigliato congelare la pasta già con la provola per la perdita di filatura e modifiche di texture; potete però congelare il sugo da solo fino a 3 mesi.
- Riscaldamento: riscaldate in padella a fuoco basso con un filo d’acqua o di sugo per mantenere la cremosità; coprire per 2–3 minuti fino a quando la provola torna morbida. Evitate il microonde se cercate la massima filatura e gusto.
- Meal prep: preparate il sugo e le melanzane separatamente; assembleate e mantecate al momento del consumo per miglior risultato.
Valori nutrizionali & benessere (breve)
- Stima per porzione (variabile secondo ingredienti): 600–750 kcal circa; proteine 20–25 g; grassi moderati (da olio e provola); carboidrati 70–90 g (dalla pasta).
- Versioni più leggere: usare pasta integrale, cuocere le melanzane al forno e sostituire la provola con ricotta magra riduce calorie e grassi.
- Equilibrio: questa ricetta offre comfort e nutrienti; abbinando una porzione di verdura si ottiene un pasto più bilanciato.
Health & Lifestyle (breve collegamento)
Mangiare in modo consapevole non significa rinunciare al gusto: scegliere ingredienti freschi, controllare le porzioni e preferire olio evo di qualità aiuta il benessere quotidiano. Un piatto come la Pasta con Melanzane e Provola, consumato con moderazione e accompagnato da verdure, può far parte di uno stile di vita sano che previene e riduce il rischio di problemi metabolici a lungo termine.
FAQ – Domande frequenti (SEO)
-
Posso prepararla in anticipo?
Sì: preparate il sugo e le melanzane separatamente e unite il tutto al momento della mantecatura per mantenere la provola filante. Evitate di montare il piatto con la provola troppo in anticipo. -
Quali ingredienti posso sostituire se non ho la provola?
Scamorza affumicata, mozzarella di bufala (meno affumicata), o una combinazione di formaggi a pasta filata. Per una versione vegana, un formaggio vegetale filante o tofu affumicato. -
Come correggere una salsa troppo densa o troppo liquida?
Se troppo densa: aggiungete acqua di cottura della pasta o qualche cucchiaio d’acqua calda. Se troppo liquida: fate ridurre a fuoco vivace per qualche minuto o aggiungete un cucchiaino di concentrato di pomodoro. -
Posso raddoppiare le dosi?
Sì, raddoppiare è possibile: però friggete le melanzane in più batch e usate una pentola più capiente per il sugo e la mantecatura. -
Quali contorni italiani sono ideali?
Insalata di stagione semplice, peperoni arrostiti o una caponata leggera. Pane casereccio per raccogliere il sugo è sempre consigliato. -
Funziona senza panna/burro/carne?
Sì: la ricetta è già priva di panna e non richiede carne; la cremosità viene dalla provola. Per una versione più ricca potete aggiungere una noce di burro alla mantecatura. -
Quale padella o utensile è consigliato?
Usate una padella antiaderente grande per friggere le melanzane e una casseruola larga per il sugo e per mantecare la pasta; una schiumarola e una forchetta da cucina saranno utili per mescolare delicatamente.
Pasta con Melanzane e Provola
Ingredients
Ingredienti principali
- 2 pezzi melanzane nere, lavate e tagliate a tocchetti meglio se biologiche
- 400 g pasta (mezze maniche, penne rigate o spaghetti, a scelta)
- 600 ml passata di pomodoro di buona qualità oppure 400–500 g di pomodorini ciliegino tagliati a metà
- 1 pezzo spicchio di aglio, tagliato a metà tritato finemente se preferite un sapore meno marcato
- 200 g provola affumicata o scamorza, tagliata a dadini facoltativo: regolate in base all’intensità affumicata desiderata
- 1 mazzetto basilico fresco, foglie intere meglio se appena colto
- q.b. g sale fino meglio se marino
- 6-8 cucchiai olio extravergine d’oliva (olio evo) per friggere e per il sugo
- q.b. ml olio per friggere se preferite olio di semi per una frittura più neutra
- q.b. g pepe nero macinato al momento facoltativo
Instructions
Preparazione delle melanzane
- Spuntare le melanzane, lavarle e tagliarle a tocchetti di circa 2–3 cm. Mettere i tocchetti in uno scolapasta e cospargere con 1–2 cucchiaini di sale grosso.
- Posizionare sotto peso per circa 10 minuti per eliminare l'acqua di vegetazione e parte dell'amaro.
- Strizzarli delicatamente per eliminare l'eccesso d'acqua.
Friggere le melanzane
- Scaldare abbondante olio in una padella capiente a temperatura di 160-170 °C.
- Friggere le melanzane poche alla volta per 3–4 minuti fino a doratura.
- Rimuoverle con una schiumarola e adagiarle su carta cucina per eliminare l'olio in eccesso.
Preparare il sugo al pomodoro
- In una pentola larga scaldare 1–2 cucchiai d'olio evo a fuoco medio.
- Aggiungere lo spicchio d'aglio e farlo rosolare 1–2 minuti.
- Aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e cuocere a fuoco dolce per 20–25 minuti.
- Aggiungere le foglie di basilico spezzettate prima di spegnere il fuoco.
Cuocere la pasta
- Portare a bollore abbondante acqua e salare. Cuocere la pasta al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Mantecare e unire i sapori
- Rimettere la pasta nella pentola calda e aggiungere sugo, melanzane fritte e provola.
- Saltare a fuoco moderato per 2–3 minuti fino a quando la provola inizia a filare.
Impiattare e servire
- Servire caldo con basilico fresco e un filo d'olio evo.
