Tagliatelle al forno con prosciutto cotto e piselli
Tagliatelle al forno con prosciutto cotto e piselli: ricetta facile, veloce e cremosa della nonna (fatto in casa, tradizionale)
Introduzione
C’è un pomeriggio d’inverno in cui l’aria è ancora fredda fuori e in casa si diffonde il profumo caldo del forno: sono le Tagliatelle al forno con prosciutto cotto e piselli che mia nonna preparava per rimettere insieme la famiglia dopo una lunga giornata. Le Tagliatelle al forno con prosciutto cotto e piselli sono un abbraccio in piatto: cremoso, avvolgente e semplice, perfetto per una cena dopo il lavoro o per il pranzo della domenica. Immagina la superficie dorata e croccante, sotto uno strato morbido di pasta ben legata con besciamella e mozzarella filante, e quel profumo di prosciutto che richiama subito la cucina italiana autentica. Se vuoi stampare la versione completa o salvarla tra le tue preferite, trovi tutti i dettagli nella scheda della ricetta Tagliatelle al forno con prosciutto cotto e piselli.
Storia & origine della ricetta
Le tagliatelle al forno nascono dall’incontro tra la tradizione della pasta all’uovo dell’Emilia-Romagna e la praticità delle paste al forno diffuse in tutta Italia: un modo per riciclare gli avanzi e trasformarli in un piatto nuovo, ricco e confortante. In molte famiglie italiane questo piatto è legato alle domeniche in casa, dove il forno diventa il cuore della cucina. La sua forza sta nella semplicità degli ingredienti e nella “piccola scienza” della besciamella che lega e mantiene la cremosità: l’equilibrio fra amido, grasso e calore determina la consistenza perfetta. Questa versione, con prosciutto cotto a dadini e piselli ben rosolati, punta sulla semplicità e sulla resa cremosa, ideale per i bambini e per chi cerca un comfort food fatto in casa.
Ingredienti (per 4–6 persone)
- 500 g di tagliatelle fresche all’uovo (meglio se fatta in casa o di buona qualità)
- 750 ml di besciamella (a temperatura ambiente, fatta in casa o acquistata)
- 350 g di mozzarella, tagliata a cubetti e tamponata con carta da cucina (a temperatura ambiente)
- 200 g di prosciutto cotto a dadini (meglio se biologico e di qualità)
- 1 barattolo medio di piselli (circa 300 g sgocciolati) o piselli freschi/ surgelati, ben scolati
- 80–100 g di formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Pecorino, fresco)
- 2–3 cucchiai di olio extravergine d’oliva (EVO), meglio se italiano
- 1 pezzetto di cipolla (tritato finemente)
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione passo dopo passo
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Prepara gli ingredienti (10–15 minuti)
- Scola e asciuga la mozzarella tagliata a cubetti; lascia a temperatura ambiente per 10 minuti così rilascia meno acqua in cottura.
- Trita finemente il pezzetto di cipolla. Sgocciola i piselli dal barattolo e tamponali con carta da cucina. Taglia il prosciutto cotto a dadini se non è già a pezzi.
- Mini consiglio da chef: per evitare che la mozzarella renda la teglia acquosa, falla riposare su carta assorbente e strizzane leggermente i cubetti.
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Rosola i piselli con la cipolla e l’olio (5–7 minuti, fornello medio-basso)
- In una padella larga scalda 2 cucchiai di olio EVO a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e falla appassire per 2–3 minuti senza bruciare (deve diventare trasparente).
- Unisci i piselli e saltali 3–4 minuti finché risultano caldi e leggermente dorati. Aggiusta di sale e pepe.
- Segnale visivo: i piselli devono risultare lucidi, non molli o sfatti. Questo passaggio intensifica il sapore.
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Cuoci le tagliatelle al dente (3–4 minuti per fresche; 8–10 per secche)
- Porta a bollore una pentola grande con acqua e un cucchiaio di sale. Cuoci le tagliatelle fino a cottura al dente (la pasta continuerà a cuocere in forno, quindi non prolungare).
- Scolale bene (non sciacquare) e trasferiscile subito in una ciotola capiente con metà della besciamella. Mescola con cura per evitare che si attacchino.
- Mini consiglio: conserva qualche cucchiaio di acqua di cottura se la pasta dovesse risultare troppo asciutta; aiuta a legare.
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Mescola il composto (3–5 minuti)
- Nella ciotola unisci le tagliatelle con la besciamella, la mozzarella a cubetti, i piselli rosolati e il prosciutto cotto. Aggiungi metà del formaggio grattugiato e amalgama fino a ottenere un composto cremoso e ben legato.
- Segnale visivo: il composto deve essere omogeneo, filante per la mozzarella e cremoso per la besciamella. Se sembra troppo denso, aggiungi 1–2 cucchiai di besciamella o un po’ d’acqua di cottura.
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Prepara la teglia e cuoci in forno (35–45 minuti totale)
- Preriscalda il forno a 200 °C, modalità statica o ventilata leggera.
- Versa un velo sottile di besciamella sul fondo di una teglia (circa 24×30 cm) per evitare che la pasta si attacchi. Adagia il composto, livella con una spatola e copri con il resto della besciamella. Cospargi con il formaggio grattugiato rimasto.
- Inforna a 200 °C per 15–25 minuti: controlla la doratura dopo 12–15 minuti; la superficie deve essere ben dorata e leggermente croccante, con la mozzarella filante sotto.
- Lascia riposare fuori dal forno 5–10 minuti prima di servire (così si rassoda e si taglia meglio).
- Mini consiglio: per una crosticina extra croccante, passa 2–3 minuti sotto il grill alla fine, ma controlla spesso per non bruciare.
Consigli da chef & errori comuni
- Consistenza perfetta: non cuocere le tagliatelle fino al punto giusto in pentola (al dente), perché termineranno la cottura in forno.
- Intensificare il sapore: aggiungi una noce di burro o un cucchiaio di parmigiano nella besciamella se vuoi più sapore (facoltativo). Una punta di noce moscata nella besciamella esalta il gusto.
- Errori comuni da evitare: usare mozzarella troppo umida (porta liquidi nella teglia), non scolare bene i piselli o abbondare con la besciamella che renderebbe il piatto troppo liquido.
- Salva-tempo italiano: usa tagliatelle fresche pronte e besciamella già pronta per una versione veloce ma gustosa; rosola i piselli mentre l’acqua raggiunge il bollore per risparmiare tempo.
Varianti & adattamenti (molto cercate in Italia)
- Vegana: sostituisci la besciamella con una besciamella vegetale (latte di soia o avena + burro veg), la mozzarella con formaggio veg filante e il prosciutto con cubetti di tofu affumicato o seitan.
- Senza glutine: usa tagliatelle senza glutine (a base di riso o mais) e una besciamella senza farina di frumento (amido di mais).
- Low carb: sostituisci le tagliatelle con tagliatelle di zucchine o di shirataki; mantieni la besciamella leggera a base di panna vegetale light.
- Extra cremosa: aggiungi 100 ml di panna fresca alla besciamella e aumenta la mozzarella a 450 g.
- Piccante: un pizzico di peperoncino secco o alcune fettine di salamino piccante in aggiunta al prosciutto.
- Economica: sostituisci la mozzarella con scamorza affumicata o con meno mozzarella e più parmigiano; usa piselli in scatola e prosciutto a cubetti più economico.
- Adatta ai bambini: taglia tutto a pezzetti piccoli, ometti il pepe e riduci il sale; la consistenza filante piace molto ai piccoli.
Come servire Tagliatelle al forno con prosciutto cotto e piselli
- Contorni ideali: un’insalata mista verde condita leggermente (olio EVO, limone, sale), oppure un’insalata di finocchi e arance per contrastare la cremosità.
- Pane: pane rustico o una ciabatta tostata per raccogliere i fili di mozzarella.
- Verdure di stagione: cavolfiore al vapore o carote glassate al miele per un tocco dolce.
- Abbinamento vino: un Verdicchio o un Pinot Grigio giovane per bilanciare la cremosità; per chi preferisce rosso, un Chianti giovane non troppo tannico.
- Presentazione elegante: servi in porzioni individuali in cocotte di terracotta, spolverando un poco di pepe appena macinato e qualche fogliolina di prezzemolo o basilico fresco.
Conservazione, congelamento e riscaldamento
- Frigorifero: conserva le tagliatelle al forno in un contenitore ermetico per 2–3 giorni.
- Congelamento: puoi congelare porzioni singole già cotte (meglio senza aggiungere erbe fresche) fino a 2 mesi; usa contenitori adatti al freezer.
- Riscaldamento: riscalda in forno a 160–170 °C per 10–15 minuti (da congelato 25–30 minuti) coprendo con carta d’alluminio per non seccare la superficie; termina 2–3 minuti sotto il grill per ritrovare la crosticina. Evita il microonde se vuoi mantenere la texture più simile all’originale.
- Meal prep: prepara il composto fino al punto di trasferimento in teglia, copri con pellicola e tieni in frigo; inforna al momento del servizio (aggiungi qualche minuto al tempo di cottura).
Valori nutrizionali & benessere (breve)
- Calorie (stima per porzione): 600–750 kcal a seconda di mozzarella e quantità di formaggio.
- Proteine: buono apporto proteico grazie al prosciutto e alla mozzarella.
- Versioni più leggere: usa besciamella light, mozzarella light o riduci la quantità di formaggio per abbassare grassi e calorie.
- Equilibrio: per mantenere un pasto bilanciato, abbina verdure fresche o una porzione di insalata per aumentare fibra e vitamine.
Health & Lifestyle (soft)
Mangiare in modo consapevole non significa rinunciare al gusto: scegliere ingredienti di qualità, ridurre i grassi saturi e bilanciare il piatto con verdure aiuta il benessere quotidiano. Un piatto affettuoso come questo, consumato con moderazione e accompagnato da uno stile di vita attivo, può inserirsi in una dieta equilibrata senza rinunciare alla tradizione e al piacere della tavola — perché prendersi cura della propria salute oggi significa risparmiare sulle spese sanitarie domani.
FAQ – Domande frequenti (SEO)
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Posso preparare le tagliatelle al forno in anticipo?
- Sì: puoi assemblare il piatto e conservarlo in frigorifero fino al giorno dopo; inforna direttamente aggiungendo 5–10 minuti al tempo di cottura.
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Quali ingredienti posso sostituire se non ho la mozzarella?
- Puoi usare scamorza, provola o meno mozzarella e più parmigiano; la scamorza dà anche un leggero aroma affumicato.
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Come correggere una salsa troppo densa o troppo liquida?
- Troppo densa: aggiungi cucchiai di besciamella calda o acqua di cottura della pasta. Troppo liquida: incorpora più formaggio grattugiato o cuoci qualche minuto in più per addensare.
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Posso raddoppiare le dosi?
- Sì, raddoppia ingredienti e usa due teglie o una teglia più grande; controlla i tempi di cottura e la doratura.
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Quali contorni italiani sono ideali?
- Insalata mista, finocchi e arance, o verdure grigliate sono abbinamenti classici e leggeri.
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Funziona senza panna/burro/carne?
- Sì: usa besciamella vegetale, mozzarella veg e sostituti del prosciutto per una versione vegana; per una versione senza carne ma non vegana, usa funghi o radicchio.
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Quale utensile è consigliato per la teglia?
- Una teglia in ceramica o in alluminio da 24×30 cm è perfetta; per porzioni singole usa cocotte in terracotta.
Buon appetito! Se provi la ricetta, scrivimi nei commenti come l’hai personalizzata: adoro leggere le vostre versioni della ricetta di famiglia.
Tagliatelle al forno con prosciutto cotto e piselli
Ingredients
Ingredienti principali
- 500 g tagliatelle fresche all’uovo meglio se fatta in casa o di buona qualità
- 750 ml besciamella a temperatura ambiente, fatta in casa o acquistata
- 350 g mozzarella tagliata a cubetti e tamponata con carta da cucina
- 200 g prosciutto cotto a dadini, meglio se biologico e di qualità
- 300 g piselli ben scolati o piselli freschi/surgelati
- 80–100 g formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano o Pecorino, fresco
- 2–3 cucchiai olio extravergine d'oliva meglio se italiano
- 1 pezzo cipolla tritato finemente
- q.b. sale fino
- q.b. pepe nero macinato
Instructions
Preparazione
- Scola e asciuga la mozzarella tagliata a cubetti; lascia a temperatura ambiente per 10 minuti.
- Trita finemente la cipolla. Sgocciola i piselli dal barattolo e tamponali con carta da cucina. Taglia il prosciutto a dadini.
Rosolare i piselli
- In una padella larga scalda 2 cucchiai di olio EVO a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e falla appassire per 2–3 minuti.
- Unisci i piselli e saltali per 3–4 minuti. Aggiusta di sale e pepe.
Cuocere le tagliatelle
- Porta a bollore una pentola grande con acqua e un cucchiaio di sale. Cuoci le tagliatelle al dente.
- Scolale bene e trasferiscile in una ciotola con metà della besciamella. Mescola con cura.
Mescolare il composto
- Unisci le tagliatelle con la besciamella, la mozzarella, i piselli rosolati e il prosciutto. Aggiungi metà del formaggio grattugiato.
Preparazione della teglia e cottura
- Preriscalda il forno a 200 °C. Verso un velo di besciamella sul fondo della teglia.
- Adagia il composto nella teglia e copri con il resto della besciamella. Cospargi con il formaggio grattugiato.
- Inforna a 200 °C per 15–25 minuti, controlla la doratura.
- Lascia riposare per 5–10 minuti prima di servire.
