Un piatto cremoso e avvolgente di tagliatelle al forno con prosciutto cotto e piselli, perfetto per una cena in famiglia.

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Tagliatelle al forno con prosciutto cotto e piselli serviti su un piatto

Tagliatelle al forno con prosciutto cotto e piselli: la ricetta della nonna facile, veloce e cremosa fatta in casa (cucina italiana autentica)

Introduzione

C’è qualcosa di così familiare nell’aria quando la cucina si riempie del profumo delle tagliatelle al forno con prosciutto cotto e piselli: è il calore di casa, il ronzio della giornata che si placa e il sugo che sobbolle piano mentre fuori è sera. Le Tagliatelle al forno con prosciutto cotto e piselli sono il piatto che ti risolve una cena dopo il lavoro, conquista il pranzo della domenica e consola le sere d’inverno: cremoso, avvolgente e con quella gratinatura dorata che invita all’assaggio. Se vuoi seguire una versione collaudata, prova la nostra ricetta di Tagliatelle al forno con prosciutto cotto e piselli, perfetta per famiglie e ospiti, con profumo di burro (o olio), consistenza morbida ma ben legata e una crosticina che croccante in superficie manda tutti in estasi.

Storia & origine della ricetta

Questo tipo di pasta al forno trova radici diffuse in tutta l’Italia settentrionale e centrale, dove la pasta all’uovo (come le tagliatelle) incontra i ripieni semplici di casa: formaggi, salumi e verdure. È un’evoluzione della tradizione delle paste gratinate della nonna, nata per riciclare pane, carne o avanzi e trasformarli in un piatto unico e conviviale. Quello che rende speciale questa versione è l’equilibrio tra la besciamella vellutata e i piselli dolci, insieme al prosciutto cotto che dà tono senza sovraccaricare: la piccola “scienza” è nella temperatura di cottura e nell’utilizzo della besciamella per ottenere una cremosità che lega senza diventare liquida.

Ingredienti

500 g di tagliatelle (fresche o all’uovo)
750 ml di besciamella (meglio se fatta in casa, a temperatura ambiente)
350 g di mozzarella a dadini (scolata e a temperatura ambiente)
200 g di prosciutto cotto a dadini (meglio se biologico)
240 g di piselli scolati (se surgelati: scongelati e ben scolati)
Formaggio grattugiato q.b. (Parmigiano Reggiano o Grana Padano, a scelta)
Olio extravergine d’oliva q.b. (meglio se biologico)
1 pezzetto di cipolla o scalogno, tritato finemente
Sale q.b.
Pepe fresco macinato (facoltativo)

Note: usa ingredienti a temperatura ambiente quando indicato; la cipolla deve essere tritata finemente per non coprire i sapori.

Preparazione passo dopo passo

Scalda l’olio e soffriggi la cipolla
- Scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella ampia a fuoco medio (intorno a 6/10 sul fornello).
- Aggiungi la cipolla o lo scalogno tritato finemente e fallo appassire dolcemente per 3–4 minuti, finché diventa trasparente ma non bruna.
- Aggiungi i piselli scolati, un pizzico di sale e insaporisci per 4–5 minuti: i piselli devono essere teneri ma non disfatti, con un colore verde brillante. Mini consiglio da chef: sfuma con un cucchiaio di acqua calda se la padella tende ad asciugarsi troppo.
Lessare le tagliatelle al dente
- Porta a bollore una pentola grande con abbondante acqua salata (10 g di sale per litro).
- Cuoci le tagliatelle fresche 2–3 minuti, quelle all’uovo seggui i tempi sulla confezione; l’obiettivo è scolarle al dente.
- Scola la pasta conservando un bicchiere di acqua di cottura. Rimetti le tagliatelle nella pentola e condiscile subito con metà della besciamella (circa 375 ml), mescolando delicatamente per avvolgere la pasta: deve risultare cremosa e ben legata, non asciutta. Se necessario aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura per ammorbidire.
Unire mozzarella, prosciutto e piselli
- In una ciotola grande o nella stessa pentola, unisci le tagliatelle condite con la mozzarella a dadini, i dadini di prosciutto cotto e i piselli soffritti.
- Amalgama delicatamente con una spatola (2–3 minuti): cerca una consistenza omogenea, la mozzarella inizierà a fondere appena a contatto con la pasta calda, diventando filante. Segnale visivo: la pasta sarà lucida e “ben legata”.
Preparare la teglia e stratificare
- Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statico (o 180 °C ventilato).
- Versa un velo di besciamella sul fondo di una teglia da forno (circa 22×30 cm): questo evita che la pasta si attacchi e crea una base cremosa.
- Adagia la pasta nella teglia, distribuendola in modo uniforme. Copri con la besciamella rimasta e spolvera abbondante formaggio grattugiato. Mini consiglio: per una crosticina più ricca mescola metà Parmigiano e metà pangrattato fine.
Cottura in forno fino a doratura
- Inforna a 200 °C e cuoci per 15–25 minuti: controlla dopo 15 minuti; la superficie deve risultare dorata e leggermente croccante. Se vuoi più gratinatura, accendi il grill per gli ultimi 2–3 minuti, ma stai attento a non bruciare il formaggio. Segnale visivo: bordi leggermente bollenti e superficie creata a bolle dorate.
Riposo e servizio
- Estrai la teglia dal forno e lascia riposare per 5–8 minuti: questo passaggio è importante perché la besciamella si stabilizza e la porzionatura sarà più pulita.
- Servi le tagliatelle al forno calde, con una spolverata finale di pepe fresco macinato (facoltativo) e altro formaggio a piacere.

Consigli da chef & errori comuni

Consistenza perfetta: non cuocere troppo la pasta in acqua; lessala al dente perché finirà la cottura in forno.
Intensificare il sapore: aggiungi una noce di burro nella besciamella o una spolverata di noce moscata per calore aromatico. Un cucchiaio di brodo vegetale ridotto può esaltare i piselli.
Errori da evitare: usare troppa besciamella liquida renderà il piatto acquoso; al contrario, besciamella troppo densa può seccare la superficie.
Salvatempo italiano: usa besciamella pronta di qualità se sei di fretta, ma scalda leggermente prima di amalgamare per mantenere la cremosità.
Mozzarella: scolala bene per evitare eccesso di acqua; se è molto umida, tamponala con carta da cucina.

Varianti & adattamenti

Vegana: sostituisci la besciamella con una versione a base di latte vegetale e farina di riso, usa mozzarella vegana e prosciutto veg sostitutivo; i piselli rimangono.
Senza glutine: usa tagliatelle senza glutine e una besciamella con farina senza glutine (es. farina di riso).
Low carb: sostituisci le tagliatelle con tagliatelle di konjac o di zucchine leggermente scottate.
Extra cremosa: aggiungi 100 g di ricotta morbida alla besciamella e 50 g di mascarpone per una texture più ricca.
Piccante: inserisci una punta di peperoncino fresco tritato o pepe nero abbondante.
Economica: usa mozzarella meno costosa e sostituisci parte della mozzarella con formaggio a pasta filata più economico; i piselli surgelati sono ottimi e convenienti.
Adatta ai bambini: riduci il pepe, scegli prosciutto di qualità dolce e servi con una insalatina dolce di contorno.

Come servire Tagliatelle al forno con prosciutto cotto e piselli

Insalate: un’insalata di stagione semplice (lattuga, pomodorini, rucola) condita con olio e limone.
Pane: pane rustico casereccio o una fetta di pane alle noci.
Verdure di stagione: carote al vapore, zucchine grigliate o un pinzimonio di verdure.
Abbinamento vino italiano: un vino bianco fresco e minerale come un Verdicchio o un Vermentino; per una scelta rossa leggera, un Chianti giovane.
Presentazione per ospiti: porziona con un coppapasta per formare disco singolo e gratina ciascuna porzione; aggiungi una fogliolina di basilico o prezzemolo per colore.

Conservazione, congelamento e riscaldamento

Frigorifero: conserva in un contenitore ermetico fino a 2–3 giorni.
Congelamento: puoi congelare porzioni singole già cotte (meglio dopo averle lasciate raffreddare), fino a 2 mesi; usa contenitori adatti al freezer.
Riscaldamento: riscalda in forno a 180 °C per 10–15 minuti (coperto inizialmente per non seccare), o in microonde a potenza media per 2–4 minuti a seconda della porzione. Aggiungi una spruzzata di acqua o qualche cucchiaio di besciamella per recuperarne la cremosità.
Meal prep: prepara la pasta fino al passaggio di assemblaggio, conservala in frigorifero per 24 ore e inforna al momento del servizio per freschezza massima.

Valori nutrizionali & benessere (breve)

Calorie (stima per porzione, su 6 porzioni): circa 450–600 kcal, dipende da quantità di formaggi e besciamella.
Proteine: buono apporto proteico grazie a prosciutto, mozzarella e latte della besciamella.
Versioni più leggere: usa besciamella leggera con latte scremato e riduci la quantità di mozzarella; aumenta la percentuale di piselli per fibre.
Equilibrio: questa ricetta è un comfort food bilanciato se accompagnata da verdure e porzioni adeguate — gusto e salute possono convivere con piccole modifiche.

Health & Lifestyle (breve)

Mangiare piatti casalinghi come queste tagliatelle al forno, fatti con ingredienti di qualità e porzioni controllate, può favorire un’alimentazione più equilibrata e prevenire spese sanitarie superflue. Scegliere prodotti locali e biologici quando possibile aiuta anche a sostenere un’alimentazione sostenibile e uno stile di vita sano.

FAQ – Domande frequenti

Posso prepararla in anticipo?
Sì: prepara fino al passo di assemblaggio e conserva in frigorifero fino a 24 ore; poi inforna prima di servire.
Quali ingredienti posso sostituire?
Puoi sostituire la mozzarella con scamorza o fontina; la besciamella con una crema di ricotta diluita per una versione più ricca.
Come correggere una salsa troppo densa o troppo liquida?
Troppo densa: aggiungi qualche cucchiaio di latte caldo o acqua di cottura. Troppo liquida: cuoci qualche minuto in padella per ridurla o aggiungi formaggio grattugiato per assorbire.
Posso raddoppiare le dosi?
Sì, raddoppia tutto mantenendo le proporzioni e usa due teglie o una teglia molto grande per una cottura uniforme.
Quali contorni italiani sono ideali?
Insalata mista semplice, verdure grigliate, o un contorno di finocchi e arance per contrastare la cremosità.
Funziona senza panna/burro/carne?
Sì: usa besciamella senza panna e sostituti vegetali al posto del prosciutto per una versione senza carne.
Quale padella o utensile è consigliato?
Usa una padella antiaderente per soffriggere e una teglia in ceramica o alluminio da forno (22×30 cm) per una cottura uniforme.