Una lasagna cremosa e deliziosa con zucchine e prosciutto, perfetta per le cene in famiglia e i pranzi della domenica.

Lasagna con Zucchine e Prosciutto: ricetta facile, veloce e cremosa fatta in casa (tradizione di famiglia)

Introduzione
La Lasagna con Zucchine e Prosciutto è uno di quei piatti che ti riporta immediatamente alla cucina della nonna: domeniche d’inverno, profumo di besciamella che sale caloroso dal forno e bambini che fanno la fila per il primo piatto. La Lasagna con Zucchine e Prosciutto è perfetta per una cena dopo il lavoro che diventa comfort serale, per il pranzo della domenica o per un weekend in famiglia quando si ha voglia di coccole vere. Il profumo è avvolgente, la crema alle zucchine è setosa e il prosciutto dona quella nota sapida che lega tutto insieme: consistenza morbida ma compatta, strati ben definiti e un gratin dorato che invita a intingere il cucchiaio. Se ami le combinazioni delicate di zucchine e prosciutto, prova anche la versione in formato pasta corta seguendo la nostra ricetta delle farfalle con zucchine e prosciutto cotto, Philadelphia e noci.

Storia & origine della ricetta
Questa lasagna è una variazione moderna e leggera della tradizionale lasagna italiana, che in origine vede la prevalenza di ragù e besciamella. Probabilmente nasce dall’abitudine contadina di utilizzare le verdure di stagione—in particolare le zucchine d’estate o inizio autunno—per rendere il piatto meno pesante ma altrettanto saporito. In molte regioni del Centro e del Nord Italia si trovano versioni simili che sostituiscono la carne con ingredienti di stagione: la forza del piatto sta nell’equilibrio tra la dolcezza delle zucchine e la sapidità del prosciutto cotto. Questa versione, con zucchine frullate nella besciamella e cubetti di Fior di latte, è speciale perché diventa incredibilmente cremosa e adatta anche ai palati più delicati.

Ingredienti (per una teglia da 24×18 cm, 4–6 porzioni)

500 g di besciamella (meglio se fatta in casa o a temperatura ambiente)
3 zucchine grandi, lavate e tagliate a rondelle (meglio se biologiche)
250 g di prosciutto cotto a dadini (tagliato a cubetti regolari)
200–250 g di Fior di latte a cubetti, scolato e a temperatura ambiente
Formaggio grattugiato q.b. (Parmigiano Reggiano o Grana Padano, fresco grattugiato)
10–12 fogli di lasagna (pronti per forno; se usi lasagne secche, verifica i tempi di precottura)
1 cipolla piccola, tritata finemente
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (meglio se di qualità)
Sale e pepe q.b.
Burro q.b. per ungere la teglia (facoltativo)

Preparazione passo dopo passo

Soffriggi la cipolla tritata in 2 cucchiai d’olio da 2-3 minuti.
- Scaldare una padella ampia a fuoco medio, aggiungere l’olio e la cipolla tritata finemente. Lasciare appassire per 2–3 minuti fino a che diventa traslucida, ma non bruna. Questo passaggio dolcifica la base e non deve colorire troppo.
Aggiungi le zucchine a rondelle, sala leggermente e fai cuocere a fuoco medio-alto per 8-10 minuti.
- Alza leggermente il fuoco per far evaporare l’acqua rilasciata dalle zucchine; la superficie deve risultare morbida ma non spappolata. Cuoci 8–10 minuti mescolando di tanto in tanto; cerca un leggero colore dorato su alcune rondelle.
Frulla le zucchine cotte fino a ottenere una crema liscia e lascia raffreddare.
- Usa un frullatore a immersione o un piccolo mixer per ottenere una crema setosa. Se la crema risulta troppo liquida, falla ridurre qualche minuto in padella; deve essere cremosa e leggermente densa per amalgamarsi con la besciamella. Lascia raffreddare a temperatura ambiente 10–15 minuti.
Mescola la besciamella con le zucchine frullate; aggiusta di sale e pepe.
- Unisci 500 g di besciamella alla crema di zucchine, mescolando con una frusta fino a ottenere una consistenza omogenea e vellutata. Assaggia e regola di sale e pepe; il prosciutto e il formaggio grattugiato daranno sapidità, quindi non esagerare.
Prepara una teglia ungendo il fondo con burro e stendi uno strato di crema di zucchine.
- Imburra il fondo e i lati della teglia per evitare che la lasagna si attacchi. Versa un sottile primo strato di crema (circa 2–3 cucchiai) distribuendolo uniformemente: servirà da “collante” per la prima sfoglia.
Posiziona i fogli di lasagna, copri con un ulteriore strato di crema e prosciutto cotto.
- Disponi 3–4 fogli (dipende dalla teglia) coprendo la superficie, versa uno strato di crema di circa 3–4 mm e distribuisci poi il prosciutto cotto a dadini in modo omogeneo.
Aggiungi fior di latte a cubetti e formaggio grattugiato.
- Spargi i cubetti di Fior di latte (quantità a piacere, circa 50–70 g per strato) e una generosa spolverata di formaggio grattugiato. Questo creerà bolle di sapore e quella filatura tipica del formaggio fuso.
Ripeti i passaggi fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di crema e formaggio grattugiato.
- Crea 3–4 strati totali (o fino a esaurire gli ingredienti), finendo con uno spesso strato di crema e una copertura abbondante di Parmigiano o Grana per ottenere una crosticina dorata.
Cuoci in forno statico a 180°C per circa 30 minuti.
- Preriscalda il forno a 180°C (statico). Cuoci per circa 30 minuti, fino a quando la superficie è ben gratinata e dorata; se il dorato si forma troppo presto, copri con un foglio di alluminio e continua la cottura. Per verificare, inserisci un coltello al centro: deve uscire caldo e la lasagna risultare ben legata.
Lascia riposare 10-15 minuti prima di servire.

Fondamentale: il riposo permette ai succhi di assestarsi rendendo le porzioni più compatte e facili da tagliare. Copri con un canovaccio pulito e aspetta 10–15 minuti.

Consigli da chef & errori comuni

Consistenza perfetta: non rendere la crema di zucchine troppo liquida; deve legare con la besciamella. Se è troppo fluida, falla ridurre in padella.
Intensificare il sapore: aggiungi una punta di noce moscata nella besciamella o una spruzzata di limone grattugiato nelle zucchine per freschezza.
Errore comune: usare troppo prosciutto o formaggio, che appesantisce; l’equilibrio è tutto.
Salatura: assaggia sempre la crema prima di assemblare. Ricorda che il formaggio grattugiato e il prosciutto sono già sapidi.
Risparmio di tempo: usa lasagne pronte da forno senza precuocerle se la besciamella è abbondante; altrimenti utilizza fogli precotti.
Tenere il fior di latte ben scolato per evitare acqua in eccesso durante la cottura.

Varianti & adattamenti (molto cercate in Italia)

Vegana: sostituisci la besciamella con una crema di anacardi o una besciamella a base di latte vegetale e farina; usa prosciutto vegano o funghi trifolati.
Senza glutine: impiega fogli di lasagna senza glutine pronti o sfoglie di pasta fresca senza glutine.
Low carb: sostituisci i fogli di lasagna con fette sottili di melanzana o zucchina grigliata per creare gli strati.
Extra cremosa: aggiungi 100 g di ricotta setacciata alla crema di zucchine per un cuore ancora più morbido.
Piccante: incorpora un pizzico di peperoncino triturato nella crema o usa salumi leggermente piccanti.
Economica: sostituisci il Fior di latte con scamorza affumicata a ridotto costo o usa meno formaggio grattugiato.
Adatta ai bambini: taglia il prosciutto a dadini piccoli e mantieni la crema molto dolce; la gratinatura attira sempre i più piccoli.

Come servire Lasagna con Zucchine e Prosciutto

Insalate: un’insalata mista con rucola, pomodorini e scaglie di Parmigiano bilancia la cremosità della lasagna.
Pane rustico: fette di pane casereccio o ciabatta leggermente tostate sono l’ideale per raccogliere gli eventuali avanzi di crema.
Verdure di stagione: contorni di carote al vapore o spinaci saltati con aglio leggero.
Abbinamento vino italiano: per un bianco, scegli un Verdicchio o un Vermentino fresco; per un rosso leggero, un Chianti giovane o un Lambrusco frizzante per un accento festoso.
Presentazione elegante: servi porzioni singole su piatti caldi, decora con una foglia di basilico o una grattata di scorza di limone per freschezza.

Conservazione, congelamento e riscaldamento

Frigorifero: conserva in un contenitore ermetico per 2–3 giorni.
Congelamento: si può congelare cruda (assemblata) o cotta. Per congelare cotta, lascia raffreddare completamente, porziona e avvolgi con pellicola + alluminio: dura fino a 2 mesi. Per congelare cruda, coprila bene per evitare bruciature da freezer.
Riscaldamento: per porzione, riscalda in forno a 160–170°C per 15–20 minuti coperta, poi scopri per 5 minuti per rinforzare la crosticina; in microonde copri a bassa potenza per non rendere la besciamella gommosa.
Meal prep settimanale: cuoci una teglia e porziona in contenitori; riscalda singolarmente per pranzi veloci.

Valori nutrizionali & benessere (breve)
Indicativamente per porzione (1/6 teglia):

Calorie: 450–600 kcal (dipende quantità di formaggi e pasta)
Proteine: 20–25 g (prosciutto + Fior di latte)
Versioni più leggere: usa besciamella light, meno formaggio e fogli di lasagna integrali o vegetali per ridurre calorie e aumentare fibre.
Una porzione bilanciata fornisce carboidrati, proteine e una buona quota di verdure grazie alle zucchine: gusto e nutrimento possono convivere.

Health & Lifestyle (breve)
Mangiare in modo sano oggi può aiutare a sentirsi meglio domani: scegliere ingredienti di qualità, moderare formaggi e porzioni e favorire verdure di stagione è un piccolo investimento per il benessere quotidiano e la prevenzione a lungo termine.

FAQ – Domande frequenti (SEO)

Posso prepararla in anticipo?
- Sì: puoi assemblare la lasagna la sera prima, coprirla e conservarla in frigorifero; cuoci al momento del bisogno. Se la prepari cruda e la congeli, cuoci direttamente da congelata aggiungendo qualche minuto in forno.
Quali ingredienti posso sostituire?
- Sostituisci il Fior di latte con mozzarella o scamorza; il prosciutto con speck o funghi per una versione vegetariana.
Come correggere una salsa troppo densa o liquida?
- Troppo densa: aggiungi un po’ di latte caldo o brodo e mescola; troppo liquida: falla ridurre a fuoco basso o aggiungi un po’ di formaggio grattugiato per legare.
Posso raddoppiare le dosi?
- Sì, raddoppia le dosi ma usa una teglia più grande o due teglie identiche per garantire cottura uniforme.
Quali contorni italiani sono ideali?
- Insalata mista, carciofi alla romana o un semplice contorno di verdure grigliate sono perfetti.
Funziona senza panna/burro/carne?
- Sì: la besciamella senza panna è perfetta; per una versione senza carne usa tofu affumicato o funghi trifolati.
Quale utensile è consigliato?
- Una teglia da forno 24×18 cm, un frullatore a immersione, una spatola in silicone e un coltello da chef per tagliare gli ingredienti.