Orecchiette con pomodorini datterini e pesto di rucola

Una Ciotola di Casa: Orecchiette con Pomodorini Datterini e Pesto di Rucola
Quando penso alle "orecchiette con pomodorini datterini e pesto di rucola", mi viene subito in mente una domenica d’estate in cucina con mia nonna nel Sud Italia. L’aria calda profumava di basilico e aglio appena schiacciato, mentre le sue mani sapienti lavoravano la pasta. Era un rito che univa tutta la famiglia: chi impastava, chi assaggiava, chi rideva di gusto quando la salsa macchiava le magliette. Quel piatto racchiude per me semplicità , calore e condivisione — esattamente ciò che spero di trasmettervi con questa ricetta di orecchiette fresche, avvolte dal sapore dolce dei pomodorini datterini e dalla vivacità del pesto di rucola fatto in casa. Prepariamole insieme!
Perché Amerai queste Orecchiette con Pomodorini Datterini e Pesto di Rucola
Ecco perché questo piatto conquista il cuore (e il palato!) ad ogni assaggio:
- Sapore genuino e avvolgente: La dolcezza dei pomodorini datterini si lega perfettamente al carattere leggermente piccante della rucola, mentre pecorino e parmigiano donano quella nota di comfort che solo i piatti italiani sanno regalare.
- Facile e veloce: Questa ricetta di orecchiette con pesto di rucola è ideale anche per una cena last minute. In meno di mezz’ora, porti in tavola un piatto che sembra preparato con calma e amore.
- Piace a tutti: Si sa, la pasta mette sempre allegria. Servila nel piatto grande da portata — vedrai, finirà più in fretta di quanto immagini!
- Un piccolo viaggio in Puglia/Itaia, ogni giorno: Bastano pochi ingredienti freschi per sentirsi trasportati in una terrazza assolata, tra chiacchiere e bicchieri tintinnanti.
Gli Ingredienti che ti Servono per le Orecchiette con Pomodorini Datterini e Pesto di Rucola
Prepariamo insieme la lista della spesa (e qualche dritta in più):
- Orecchiette fresche: Fatte in casa sono uno spettacolo, ma va benissimo anche la pasta fresca del supermercato. Occhio alla qualità : una pasta troppo secca cuoce male, quella fresca tiene meglio il condimento.
- Acqua e sale: La base per una buona cottura della pasta italiana.
- Olio d’oliva extravergine: Utilizza il migliore che puoi, magari con un fruttato medio. È il segreto per un soffritto profumatissimo.
- Aglio: Uno spicchio basta per aromatizzare (io lo schiaccio e poi lo tolgo, così resta delicato).
- Pomodorini datterini: Sceglili maturi e dolci, sono la chiave per un sugo saporito e fresco.
- Rucola fresca: Lavala bene e asciugala. Se vuoi un pesto più delicato, usa metà rucola e metà spinacini.
- Pecorino e Parmigiano: Contribuiscono alla cremosità del pesto. Se sei intollerante, prova la versione stagionata senza lattosio!
Per il pesto dovrai semplicemente frullare la rucola con aglio, formaggi, olio e un pizzico di sale, regolando la consistenza a gusto.
Guida Passo Passo: Come Preparare le Migliori Orecchiette con Pomodorini Datterini e Pesto di Rucola
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Porta a bollore l’acqua
Riempi una pentola capiente, sala generosamente (la pasta italiana va cotta in acqua saporita!) e butta le orecchiette fresche. -
Soffriggi aglio e pomodorini
Versa un filo abbondante di olio d’oliva in una padella antiaderente, aggiungi uno spicchio d’aglio schiacciato e poi i pomodorini datterini tagliati a metà . Fai saltare per circa 5 minuti a fuoco medio-alto, finché i pomodorini si ammorbidiscono (adoro quel profumo che arriva subito!). -
Prepara il pesto di rucola
Metti rucola, aglio, pecorino e parmigiano grattugiati (io abbondo un po’, lo ammetto!), un pizzico di sale e olio d’oliva nel mixer. Frulla fino a ottenere una crema liscia — se ti piace più fluido, aggiungi altro olio o un cucchiaio di acqua di cottura. -
Scola e manteca
Tieni da parte una tazza di acqua di cottura, scola le orecchiette, poi saltale brevemente con i pomodorini. Aggiungi il pesto di rucola e allunga con un filo d’acqua se serve. -
Servi
Mescola bene (poche cose sono più soddisfacenti!), impiatta e finisci con una spolverata di formaggio grattugiato extra.
Trucchetto: se vuoi la pasta super cremosa, manteca a fuoco basso con un po’ di acqua di cottura.
I Miei Segreti per delle Orecchiette con Pomodorini Datterini e Pesto di Rucola da Applausi
- Usa sempre orecchiette fresche (sono più porose, raccolgono meglio il condimento!).
- Nel pesto di rucola, aggiungi anche qualche foglia di basilico se vuoi un aroma più classico.
- Occhio al sale: tra pecorino, parmigiano e acqua salata per la pasta, rischi di esagerare (assaggia e regolati sempre!).
- Aglio: se vuoi un gusto più delicato, mettilo solo nel soffritto e omettilo dal pesto (io a volte lo faccio quando cucino per i bimbi).
Varianti Creative e Sostituzioni per le Orecchiette con Pomodorini Datterini e Pesto di Rucola
- Vegano? Sostituisci i formaggi con lievito alimentare e mandorle, il pesto sarà comunque gustosissimo.
- Niente rucola? Prova un pesto di basilico, spinacini o persino menta per una variante fresca.
- Extra proteine: Aggiungi ceci lessati o tocchetti di tofu saltati.
- Più sapore? Olive nere taggiasche o noci tritate sopra, per la croccantezza (ci stanno a meraviglia!).
Come Servire e Conservare le Orecchiette con Pomodorini Datterini e Pesto di Rucola
Io adoro servire queste orecchiette con una spolverata extra di parmigiano e qualche foglia di rucola fresca sopra. Perfette sia calde che a temperatura ambiente (sei al picnic? Portale anche lì!).
Se avanzi qualcosa (poche possibilità !), riponi la pasta in un contenitore ermetico: si mantiene in frigo per un paio di giorni. Basterà un filo d’olio e una passata veloce in padella o al microonde per farle tornare super cremose.
Domande Frequenti sulle Orecchiette con Pomodorini Datterini e Pesto di Rucola
Posso usare orecchiette secche?
Certo, ma se trovi quelle fresche il risultato sarà molto più autentico e gustoso!
Il pesto di rucola si può preparare in anticipo?
Assolutamente sì! Preparalo e conservalo in un barattolo di vetro coperto d’olio in frigo (dura fino a 3 giorni). Ottimo anche su bruschette o come dip!
Come evitare che la pasta si attacchi?
Non scolarla troppo, lascia un po’ di acqua di cottura e mescola bene con il condimento (questa acqua ricca di amido fa miracoli per la cremosità !).
Non ho il mixer, posso fare il pesto a mano?
Sì! Usa un mortaio o anche solo un coltello: trita bene la rucola e amalgama tutto in una ciotola con olio e formaggi (verrà un po’ più rustico, ma altrettanto buono!).
Posso congelare questo piatto?
Le orecchiette si gustano meglio appena fatte, ma se avanza del pesto puoi congelarlo in piccole porzioni e utilizzarlo anche per altre ricette.
Mi auguro che questa ricetta di orecchiette con pomodorini datterini e pesto di rucola possa portare anche nella tua cucina quel profumo di casa, semplicità e tanti sorrisi. Fammi sapere se la provi — qui a casa, è diventata un must dei pranzi in

Orecchiette con Pomodorini Datterini e Pesto di Rucola
Ingredienti
Ingredienti per le orecchiette
- 400 g Orecchiette fresche Preferibilmente fatte in casa o di alta qualitÃ
- 1 l Acqua Per la cottura della pasta
- 1 cucchiaio Sale Per salare l'acqua di cottura
Ingredienti per il condimento
- 3 cucchiai Olio d'oliva extravergine Utilizza un buon olio per un ottimo soffritto
- 1 spicchio Aglio Schiacciato e poi rimosso
- 300 g Pomodorini datterini Maturi e dolci, tagliati a metÃ
- 100 g Rucola fresca Lavata e asciugata
- 50 g Pecorino Grattugiato
- 50 g Parmigiano Grattugiato
Istruzioni
Preparazione
- Porta a bollore l'acqua in una pentola capiente, salala generosamente e aggiungi le orecchiette fresche.
- In una padella antiaderente, versa un filo abbondante di olio d'oliva, aggiungi l'aglio schiacciato e poi i pomodorini datterini tagliati a metà . Fai soffriggere per circa 5 minuti a fuoco medio-alto finché i pomodorini si ammorbidiscono.
- In un mixer, unisci la rucola, l'aglio, il pecorino e il parmigiano grattugiati, un pizzico di sale e olio d'oliva. Frulla fino a ottenere una crema liscia.
- Tieni da parte una tazza di acqua di cottura, scola le orecchiette e saltale brevemente con i pomodorini. Aggiungi il pesto di rucola e amalgama bene, aggiungendo acqua di cottura se necessario.
- Impiatta e termina con una spolverata di formaggio grattugiato extra.