Un primo piatto napoletano semplice, ricco di sapore, con pomodorini freschi, basilico e formaggi filanti.

La prima volta che ho preparato la Pasta allo Scarpariello: un ricordo dal profumo di casa

Non so voi, ma ogni tanto sento il bisogno di tornare alle origini, a quei sapori semplici e genuini che sanno subito di “casa”. La ricetta della Pasta allo Scarpariello è stato proprio questo per me—un tuffo nei pranzi con la famiglia d’estate, tra risate, pomodori appena raccolti, profumo di basilico e l’immancabile pane per la “scarpetta". Vi confesso che la prima volta che ho preparato la Pasta allo Scarpariello nella mia cucina, era una domenica di pioggia e mi sono ritrovata a sorridere da sola mentre il sugo ribolliva: era come essere di nuovo seduta al tavolo della nonna, circondata dal calore di casa.

Questo primo piatto tipico della tradizione napoletana lo preparo ancora oggi ogni volta che cerco un comfort food autentico, semplice, ma ricco di sapore. La sua combinazione di pomodorini dolci, formaggi filanti e basilico fresco trasforma ingredienti semplicissimi in una delle ricette di pasta più irresistibili d’Italia. Siete pronti a portare in tavola tutta la magia della Pasta allo Scarpariello? Vi racconto perché vi conquisterà…

Perché amerete la Pasta allo Scarpariello

Ecco perché, secondo me, la Pasta allo Scarpariello vi entrerà subito nel cuore (e nello stomaco!):

Profumo e sapore dell’estate tutto l’anno: I pomodorini freschi e il basilico regalano al piatto quella leggerezza e intensità che evocano subito giornate di sole.
Facilissima e velocissima: In meno di 30 minuti avete pronto un primo piatto che sembra uscito da una trattoria nel cuore di Napoli.
Formaggi irresistibili: Pecorino e provolone filano e si fondono con la pasta, avvolgendola in una cremosità unica (la parte preferita della mia famiglia, inutile dirlo!).
Piace a tutti: È una di quelle ricette di pasta che mette d’accordo grandi e bambini—sparisce sempre dalle ciotole prima ancora che qualcuno abbia il tempo di dire “secondo giro”.

Ingredienti indispensabili per una autentica Pasta allo Scarpariello

Per realizzare la vostra migliore Pasta allo Scarpariello avrete bisogno di:

300 gr di pasta: Tradizionalmente spaghetti, ma anche paccheri o mezze maniche vanno benissimo. Consiglio pasta di grano duro di qualità (tiene bene la cottura e raccoglie meglio il sugo).
1 kg di pomodorini freschi: Ciliegini o datterini sono perfetti. Più sono maturi, più il sugo sarà dolce e saporito.
1 fascetto di basilico fresco: Mi piace strapparlo a mano poco prima di usarlo; così sprigiona tutto il profumo.
25 gr di pecorino grattugiato: Io preferisco quello romano, più deciso, ma scegliete il vostro preferito.
25 gr di provolone: Piccante o dolce, secondo i gusti. Tagliatelo a julienne per vederlo filare meglio.
1 spicchio d’aglio: Intero (per chi ama un aroma delicato) o schiacciato per un gusto più deciso.
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva: Un buon olio fa la differenza: sceglietene uno fruttato e intenso.

(Piccola dritta: se trovate i pomodorini del piennolo, provateli almeno una volta—il sapore è superlativo!)

Step-by-Step: come preparare la Pasta allo Scarpariello perfetta

Seguitemi passo dopo passo e vedrete che cucinare la Pasta allo Scarpariello è semplice e appagante!

Preparate i pomodorini: Lavateli bene e tagliateli a metà. Questo passaggio sembra banale, ma è fondamentale: solo così sprigionano tutto il loro succo durante la cottura.
Insaporite l’olio: In una padella grande scaldate un generoso filo d’olio extravergine e fate dorare lo spicchio d’aglio. Sentite già che profumo?
Cucinate i pomodorini: Versate in padella i pomodorini e aggiungete una presa di sale. Lasciateli cuocere una decina di minuti a fiamma media, mescolando ogni tanto. Saprete che sono pronti quando saranno morbidi e avranno rilasciato il loro sughetto.
Aggiungete il basilico: Spezzettate con le mani (non col coltello, così non si ossida) le foglie di basilico e aggiungetele nel sugo poco prima di spegnere il fuoco. Mescolate delicatamente.
Cuocete la pasta: Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela bene al dente—deve finire la cottura nel sugo!
Unite tutto alla perfezione: Trasferite la pasta nella padella con il sugo, aggiungete il pecorino grattugiato e il provolone tagliato a julienne. Saltate tutto a fuoco vivo finché i formaggi iniziano a sciogliersi e legano il piatto.
Impiattate e profumate: Servite subito, decorando con altro basilico fresco per un tocco ancora più aromatico.

(Piccolo aneddoto: la prima volta ho dimenticato di spezzare il basilico con le mani… non lo farò più! Il profumo che si sprigiona così è davvero unico.)

I miei trucchi segreti per una Pasta allo Scarpariello da sogno

Negli anni, qualche trucchetto me lo sono segnato sul mio quaderno delle ricette preferite:

Pasta al dente sempre: La pasta troppo cotta trattiene meno sugo e rischia di “rompersi” in padella. Scolatela due minuti prima del tempo indicato.
Aggiungete l’acqua di cottura: Se vedete che la pasta sembra asciutta quando la saltate nel sugo, aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura ricca di amido—otterrete una cremosità pazzesca!
Aglio intero per un aroma leggero: Se amate un gusto più delicato, potete eliminare l’aglio dopo la rosolatura. Se siete team “aglio forever”, potete tritarlo finemente.
Formaggi freschi: Soprattutto il provolone, che deve essere bello umido e non troppo stagionato per filare bene.
Scegliete pomodorini maturi: È il vero segreto di una buona Pasta allo Scarpariello! (Parola di chi ne ha provati di ogni tipo…)

Varianti creative e sostituzioni

Una delle cose più belle di questa ricetta tipica è la sua versatilità. Ecco alcune idee se volete personalizzarla o renderla adatta a tutti:

Variante light: Sostituite il provolone con una scamorza affumicata o mozzarella light se preferite stare leggeri (il piatto risulterà comunque saporito!).
Pasta integrale: Ottima sia con spaghetti integrali sia con pasta senza glutine—il sugo resta il protagonista.
Erbe aromatiche extra: Aggiungete qualche fogliolina di maggiorana o prezzemolo per un twist fresco.
Formaggi diversi: Al posto del provolone, provate con caciocavallo o un mix di parmigiano e pecorino, usando ingredienti locali o stagionali.
Più piccante: Unite un pizzico di peperoncino fresco in padella con l’olio per una versione più “hot”.

Come servire e conservare la Pasta allo Scarpariello

Questa ricetta di Pasta allo Scarpariello dà il suo meglio appena fatta, quando i formaggi sono ancora filanti e il profumo di basilico invade la cucina!

Servite caldissima: Subito dopo aver saltato la pasta con il sugo. Io aggiungo sempre altro basilico fresco (e a volte qualche scaglia di formaggio extra!).
Come accompagnamento: Ideale con un’insalata verde, pane rustico per la scarpetta e magari un bicchiere di vino bianco fresco.
Conservazione: Se dovesse avanzare (ma succede raramente!), chiudetela in un contenitore ermetico e conservatela in frigo massimo un giorno. Si può scaldare velocemente in padella con un goccio di acqua, anche se il sapore e la cremosità migliori sono quelli “appena fatti”.

FAQ: Domande e risposte sulla Pasta allo Scarpariello

Si può preparare la Pasta allo Scarpariello in anticipo?
È una di quelle ricette che danno il meglio quando sono appena pronte. Potete però prepar