Name: Insalata di Calamari
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 800 g calamari freschi (Chiedi in pescheria calamari ben puliti.); 1 limone (Preferibilmente biologico.); 2 coste sedano (Devono essere croccanti e verdi.); 1/2 cipolla cipolla (Puoi scegliere tra cipolla bianca o rossa.); q.b. sale (Meglio se marino.); q.b. olio extravergine di oliva (Scegli uno fruttato dal gusto fresco.); q.b. succo di limone (Aggiusta secondo il tuo gusto.); q.b. prezzemolo fresco (Trattato al momento.); q.b. pepe nero (Una macinata al volo.)

Un piatto fresco e leggero che riporta ai pranzi estivi con il profumo di mare.

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Un ricordo d’estate che profuma di mare: la mia Insalata di Calamari

C’è una ricetta che, più di tutte, riesce a riportarmi dritta ai pranzi all’aperto della mia infanzia, quando la brezza del mare arrivava alle narici e ogni boccone sapeva di vacanza: l’insalata di calamari. Per me è il simbolo dell’estate italiana, fresca, leggera e irresistibile!

Preparare questa insalata di mare è come rivivere quelle domeniche in famiglia—quel mix di risate, mani un po’ appiccicose di limone, e il suono dei piatti che si sovrappongono. Se anche per te i piatti semplici sono i più indimenticabili, sono sicura che questa insalata di calamari saprà conquistarti al primo assaggio!

Perché amerai questa insalata di calamari

Ti confesso subito perché, ormai da anni, per me questa insalata di calamari non può mai mancare:

È freschissima e leggera: Perfetta per l’estate ma, ti svelo un segreto… la preparo anche d’inverno quando ho nostalgia del mare!
Facile da preparare: Pochi ingredienti, nessuna procedura complicata. Ideale quando vuoi stupire senza stress, anche se hai poca esperienza con le ricette di calamari.
Versatile e raffinata: È perfetta sia come antipasto nei pranzi delle feste (ci sta benissimo anche nei menù della Vigilia!) che come secondo piatto originale.
Fai un figurone con pochi gesti: Bastano calamari freschi, un filo d’olio extravergine di oliva e limone per portare in tavola un piatto che profuma d’Italia.

Ingredienti per una perfetta insalata di calamari

Prima di buttarti nella preparazione, ti lascio qualche dritta sugli ingredienti (sceglierli bene fa davvero la differenza!):

800 g di calamari freschi: Chiedi in pescheria calamari ben puliti. Se li pulisci tu, guadagni punti da vero chef!
1 limone: Io preferisco i limoni biologici, soprattutto se uso anche la scorza per dare profumo.
2 coste di sedano: Devono essere belle croccanti e verdi. Ti svelo che il sedano freschissimo esalta i sapori del pesce!
1/2 cipolla: Puoi scegliere tra cipolla bianca (più delicata) o rossa per dare una nota leggermente dolce.
Sale q.b.: Meglio se marino, esalta il sapore naturale dei calamari.
Olio extravergine di oliva q.b.: Scegline uno fruttato, dal gusto fresco per un’insalata più “mediterranea”.
Succo di limone q.b.: Aggiusta secondo il tuo gusto, è il tocco acidulo che non deve mancare.
Prezzemolo fresco q.b.: Sempre tritato al momento, profumatissimo!
Pepe nero q.b.: Una macinata al volo per dare vivacità al piatto.

Step-by-step: Come preparare un’insalata di calamari irresistibile

Nessuna paura: ti guido passo passo! Ecco come faccio io la mia insalata di calamari perfetta:

Pulizia dei calamari
Se i calamari non sono già puliti, rimuovi il dente centrale, le interiora, la cartilagine e la pelle. Lo so, sembra complicato ma, dopo la prima volta, diventa quasi rilassante!
Cottura aromatica
Porta a bollore una pentola capiente d’acqua, aggiungi il limone tagliato a fette e un pizzico di sale (questo darà già profumo ai calamari). Immergi i calamari, copri e cuoci per 15 minuti.
Raffreddamento
Scola i calamari e lasciali raffreddare completamente. Questo passaggio è fondamentale: se li mescoli caldi, cuoceranno le verdure!
Taglio delle verdure
Nel frattempo, affetta sottile il sedano (le rondelle sottili sono più croccanti!) e la cipolla, preferibilmente a fettine finissime per un sapore meno invadente.
Emulsione profumata
In una ciotola mescola olio extravergine di oliva, succo di limone, prezzemolo tritato, sale e pepe. (Io a volte aggiungo anche una goccia d’acqua per emulsionare meglio.)
Taglio dei calamari
Quando i calamari sono freddi, tagliali ad anelli e uniscili a sedano e cipolla.
Condimento finale
Versa l’emulsione preparata e mescola delicatamente senza “stressare” i calamari.
Riposo e servizio
Fai riposare in frigo per 15-20 minuti (se riesci a resistere!). Questo fa sì che tutti i sapori si amalgamino alla perfezione.

I miei segreti per un’insalata di calamari da vero chef (con tutti i trucchi di casa!)

Dopo tante prove (e qualche errore), ho imparato alcuni segreti per un’insalata di calamari morbida, saporita, mai “gommosetta”:

Non allungare la cottura: 15 minuti sono l’ideale per calamari teneri. Se li cuoci troppo, diventano duri!
Usa solo olio extravergine di qualità: È il “vestito” dell’insalata di calamari; deve essere profumato ma non pesante.
Aggiungi le verdure solo a freddo: Così rimangono croccanti e fresche.
Fai riposare l’insalata: Dà il tempo a calamari, sedano e cipolla di “farsi amicizia” (e il risultato profuma d’estate!).

Varianti creative e sostituzioni per l’insalata di calamari

Ami sperimentare? Anch’io! Ecco alcune idee per variare la ricetta o adattarla a esigenze particolari (sempre mantenendo i sapori mediterranei):

Con patate lesse: Taglia a dadini e uniscile ai calamari per una versione più ricca (ottima anche fredda).
Aggiunta di olive nere taggiasche: Daranno un tocco deciso e gourmand.
Aromatiche alternative: Prova anche con menta fresca o finocchietto selvatico.
Senza cipolla: Se non la digerisci, sostituiscila con erba cipollina o lascia spazio al solo sedano.
Calamari surgelati: Se non li trovi freschi, vanno bene anche quelli congelati (ma falli scongelare lentamente in frigorifero).

Come servire e conservare la tua insalata di calamari

Ecco qualche dritta pratica per goderti al meglio la tua insalata di calamari:

Quando servirla: Ottima come antipasto o secondo freddo in un menù di pesce (accompagnata da un buon vino bianco secco).
Come conservarla: Coprila con pellicola e tienila in frigo: si mantiene perfetta per 1-2 giorni. Anzi, spesso il giorno dopo è ancora più buona!
Come gustarla d’estate: Portala con te in gita, per un pranzo al mare o al parco (si trasporta facilmente in contenitori ermetici).

Domande frequenti sull’insalata di calamari (risposte sincere!)

Posso preparare l’insalata di calamari in anticipo?
Certo! Puoi cuocere e tagliare i calamari anche la sera prima, poi condirli e lasciarli insaporire in frigo.

Come faccio a non ottenere calamari duri e gommosi?
Cuocili il tempo giusto (mai oltre i 15 minuti) e falli raffreddare subito. È il segreto per calamari tenerissimi.

Si possono usare calamari surgelati per questa ricetta?
Sì! Basta scongelarli lentamente in frigorifero e seguire le stesse indicazioni.

Posso aggiungere altri pesci o frutti di mare?
Assolutamente! Gamberi o cozze ci stanno a meraviglia: otterrai una super insalata di mare.

È una ricetta adatta anche a chi è a dieta?
Certo, è leggera e nutriente, ricca di proteine e povera di grassi!

Se anche tu scegli di preparare questa insalata di calamari, fammi sapere nei commenti come ti è venuta e se hai aggiunto la tua firma personale. Che sia estate o inverno, sarà sempre un